Salawara Reserve

Preparación recomendada:

Esta es la receta que recomendamos para preparar un Salawara Reserve perfecto con café de filtro.

Receta para 2 personas: 30 gramos de café molido (aproximadamente 700 micras), ml de agua a 88 °C (150 PPM).

Paso 1: preinfusiona el café con 60 gramos de agua durante 45 segundos. En el primer vertido, añade 150 gramos de agua siguiendo un patrón concéntrico desde el centro hacia fuera. En el segundo vertido, añade 270 gramos de agua siguiendo un patrón de fuera hacia dentro. En el tercer y último vertido, añade 210 gramos de agua siguiendo un patrón desde el centro hacia fuera. La preparación final debe dar 400 gramos de café. El tiempo total de preparación es de 5:30 (incluidos los 45 segundos de preinfusión). Si sigues esta receta, obtendrás un rendimiento de extracción del 20 %.

Al moler el café, percibimos de inmediato los aromas dulces de la arábica y sus fragancias complejas: notas de barrica de whisky, chocolate con leche, avellana, especias suaves y tamarindo. Tiene cuerpo medio, textura suave y acidez cítrica, con notas de naranja en el regusto. Un café muy equilibrado, con atributos únicos que ningún otro café puede igualar.

La historia:

Sharan es un apasionado productor de café, especializado en crear microlotes muy distintivos con recetas únicas. La finca, situada en Hassan (Karnataka), cultiva tanto arábica como Canephora. Seleccionamos un pequeño nanolote de 350 kg. Este café red honey, elaborado con cerezas de Chandragiri, fermentó durante varios días en una barrica de whisky; después se despulpó y, conservando el 50 % del mucílago, se secó lentamente en camas de secado de invernadero con control de las condiciones y utilizando cuentas africanas.