Pink Bourbon - Sebastian Ramirez

Dieser natural aufbereitete Kaffee beginnt mit der Ernte von 95 % reifen und 5 % halbreifen Kaffeekirschen. Anschließend werden die Kirschen 200 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 18 °C in versiegelten Tanks unter CO₂-Zufuhr anaerob fermentiert. Den Fermentationstanks wird Mosto aus zuvor geernteten Pink-Bourbon-Kirschen sowie eine Lebendkultur zugesetzt, die aus Mikroorganismen von Pflanzen gewonnen wird, die auf der Farm wachsen. Die erste Trocknungsphase findet etwa 20 Tage lang auf African Beds in Polytunneln statt, bis die Kirschen bei einer Höchsttemperatur von 40 °C eine Restfeuchte von 25 % erreichen. Anschließend trocknen die Kirschen etwa fünf weitere Tage unter teilweisem Schatten in Polytunneln. Dieser mehrstufige Prozess trägt dazu bei, das komplexe Geschmacksprofil der Sorte Pink Bourbon zu entwickeln.