Pink Bourbon - Sebastian Ramirez

Deze natural koffie begint met het verzamelen van 95% rijpe en 5% halfrijpe koffiebessen. Vervolgens vindt gedurende 200 uur anaerobe fermentatie plaats in afgesloten tanks met CO2-injectie, bij een constante temperatuur van 18°C. Aan de fermentatietanks wordt mosto van eerdere Pink Bourbon-koffiebessen toegevoegd, evenals een levende cultuur die is verkregen door micro-organismen te isoleren van planten die op de farm groeien. De eerste droogfase vindt ongeveer 20 dagen plaats op Afrikaanse droogbedden in polytunnels, totdat de koffiebessen een vochtgehalte van 25% bereiken, bij een maximumtemperatuur van 40°C. Daarna drogen de koffiebessen nog ongeveer 5 dagen in de polytunnels, in gedeeltelijke schaduw. Dit proces in meerdere stappen helpt het complexe smaakprofiel van de variëteit Pink Bourbon te ontwikkelen.