Pink Bourbon - Sebastian Ramirez

Ta kawa obrabiana metodą naturalną powstaje z wiśni kawowca, z których 95% jest dojrzałych, a 5% półdojrzałych. Następnie wiśnie fermentują beztlenowo w szczelnych zbiornikach z dodatkiem CO2 przez 200 godzin, w stałej temperaturze 18°C. Do zbiorników fermentacyjnych dodaje się mosto z wcześniejszej partii wiśni Pink Bourbon, a także żywą kulturę uzyskaną przez wyizolowanie mikroorganizmów z roślin rosnących na farmie. Pierwszy etap suszenia odbywa się na afrykańskich łożach, wewnątrz tuneli foliowych, przez około 20 dni — do momentu, gdy wilgotność wiśni spadnie do 25%. Temperatura nie przekracza 40°C. Następnie wiśnie suszą się w częściowym cieniu wewnątrz tuneli foliowych przez około 5 dni. Ten wieloetapowy proces pomaga rozwinąć złożony profil smakowy odmiany Pink Bourbon.