Pink Bourbon - Sebastian Ramirez

Questo caffè, lavorato con il metodo natural, inizia con la raccolta di ciliegie mature al 95% e semimature al 5%; segue una fermentazione anaerobica in serbatoi sigillati con iniezione di CO2 per 200 ore, a una temperatura costante di 18°C. Nei serbatoi di fermentazione viene aggiunto un mosto ottenuto da ciliegie di Pink Bourbon di raccolti precedenti, insieme a una coltura viva ricavata isolando microrganismi dalle piante che crescono nella farm. La prima fase di essiccazione avviene su letti africani all’interno di tunnel in plastica per circa 20 giorni, finché le ciliegie raggiungono un’umidità del 25%, a una temperatura massima di 40°C. Le ciliegie vengono poi essiccate all’ombra parziale all’interno dei tunnel per altri 5 giorni circa. Questo processo in più fasi contribuisce a sviluppare il profilo aromatico complesso della varietà Pink Bourbon.