Pink Bourbon - Sebastian Ramirez

Această cafea procesată natural începe cu recoltarea cireșelor coapte în proporție de 95% și semicoapte în proporție de 5%, apoi are loc fermentarea anaerobă în rezervoare sigilate, cu injectare de CO2, timp de 200 de ore, la o temperatură constantă de 18°C. În rezervoarele de fermentare se adaugă mosto obținut din cireșe de cafea Pink Bourbon recoltate anterior, precum și o cultură vie obținută prin izolarea microorganismelor de pe plantele care cresc pe fermă. Prima etapă de uscare are loc pe paturi africane, în tuneluri de folie, timp de aproximativ 20 de zile, până când cireșele ajung la o umiditate de 25%, la o temperatură de maximum 40°C. Apoi, cireșele se usucă la umbră parțială, în tuneluri de folie, încă aproximativ 5 zile. Acest proces în mai multe etape contribuie la dezvoltarea profilului aromatic complex al varietății Pink Bourbon.