Pink Bourbon - Sebastian Ramirez

Este café de proceso natural comienza con la recolección de cerezas maduras en un 95 % y semimaduras en un 5 %. A continuación, se lleva a cabo una fermentación anaeróbica en tanques sellados con inyección de CO2 durante 200 horas, a una temperatura constante de 18 °C. Se añade mosto de cerezas Pink Bourbon de una cosecha anterior a los tanques de fermentación, junto con un cultivo vivo obtenido al aislar microorganismos de plantas que crecen en la finca. La primera fase del secado se realiza en camas africanas dentro de túneles de plástico durante unos 20 días, hasta que las cerezas alcanzan un 25 % de humedad, a una temperatura máxima de 40 °C. Después, las cerezas se secan a semisombra dentro de los túneles de plástico durante unos 5 días más. Este proceso de varias etapas ayuda a desarrollar el complejo perfil de sabor de la variedad Pink Bourbon.