Peru

Dieser Kaffee zeichnet sich durch einen milden, ausgewogenen und raffinierten Geschmack aus. Mittlere Stärke mit Noten von Mandel und Schokolade.

100 % Arabica
Anbaugebiet: Cajamarca
Höhe: 1.200 bis 1.500 Meter
Niederschlag in mm/Jahr: 1.200
Durchschnittliche Jahrestemperatur: 20–30 °C
Erntezeit: Juni–Oktober
Pflückmethode: von Hand
Aufbereitungsmethode: ausschließlich rote Kaffeekirschen, die in „Wasserstapeln“ schwimmen (bis zu 20 Stunden Fermentation). Anschließend werden die Kaffeekirschen entpulpt und zur Trockenmühle von Acuntas transportiert.
Trocknungsmethode: 2 Tage auf Patios und 16 bis 18 Tage auf erhöhten Trockenbetten im Schatten oder in Tunneln.
SCA-Bewertung: 82–84
Cupping-Noten: Karamell/Schokolade
Varietäten: Caturra / Bourbon
Aufbereitung: gewaschen
Screen Size: +15

Dieser außergewöhnliche Kaffee wird von indigenen Kleinbauern angebaut, die durch natürliche Anbaumethoden eine tiefe kulturelle Verbundenheit mit dem Land pflegen. Sie bauen ihren Kaffee auf kleinen Farmen an und integrieren Schattenbäume, Bananen, Mais und Bohnen, um die Artenvielfalt zu fördern und die Bodengesundheit zu verbessern. Jede Kaffeekirsche wird von Hand gepflückt, sorgfältig sortiert und vor Ort in Micromills verarbeitet. Dort werden die Bohnen mit größter Sorgfalt entpulpt, fermentiert, gewaschen und getrocknet, um höchste Qualität zu gewährleisten.
Der Erfolg dieser Bauern wird von lokalen Kooperativen unterstützt, die wichtige Ressourcen und Beratung bereitstellen. Diese Kooperativen bieten Schulungen zu fortschrittlichen natürlichen Anbaumethoden an und setzen sich für den Ausbau der lokalen Infrastruktur ein, unter anderem durch die Verbesserung von Straßen und die Einrichtung von Lagerräumen. Die Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) spielt dabei eine entscheidende Rolle. Coopafsi hat ihren Sitz in den Provinzen Jaén und San Ignacio in der Region Cajamarca in Peru, betreut mehr als 300 Produzenten-Mitglieder und arbeitet mit zehn lokalen Organisationen zusammen. Die Kooperative bietet finanzielle Unterstützung, technische Schulungen und Fachwissen, um die Kaffeequalität und den Lebensunterhalt der Bauernfamilien zu verbessern. Außerdem betreibt Coopafsi eine zentrale Kaffeebaumschule, die für die kontinuierliche Erneuerung der Farmen und langfristige Nachhaltigkeit sorgt. Mit diesen gemeinsamen Anstrengungen stärkt Coopafsi die Position ihrer Mitglieder, fördert eine nachhaltige Gemeinschaft und setzt sich weiterhin für die Produktion hochwertiger Kaffees unter Wahrung der Umwelt ein.