Peru

Ce café se distingue par une saveur douce, équilibrée et raffinée. Intensité moyenne, avec des notes d’amande et de chocolat.

100 % Arabica
Lieu : Cajamarca
Altitude : 1 200 à 1 500 mètres
Précipitations annuelles (mm) : 1 200
Température annuelle moyenne : 20 à 30 °C
Période de récolte : juin-octobre
Méthode de cueillette : manuelle
Méthode de traitement : seules les cerises de café rouges sont sélectionnées, puis placées dans des « piles d’eau » (jusqu’à 20 heures de fermentation). Les cerises de café sont ensuite dépulpées et transportées au moulin de séchage d’Acuntas.
Méthode de séchage : 2 jours sur des patios et 16 à 18 jours sur des lits surélevés, à l’ombre ou sous des tunnels.
Score SCA : 82 – 84
Notes de dégustation : caramel/chocolat
Variété : Caturra / Bourbon
Procédé : lavé
Calibrage : +15

Ce café exceptionnel est cultivé par des petits producteurs autochtones qui entretiennent un lien culturel profond avec la terre grâce à des pratiques agricoles naturelles. Ils cultivent leur café dans de petites fermes, en associant des arbres d’ombrage, des bananiers, du maïs et des haricots afin de favoriser la biodiversité et d’améliorer la santé des sols. Chaque cerise de café est cueillie à la main, soigneusement triée et traitée sur place dans des micro-moulins, où le dépulpage, la fermentation, le lavage et le séchage sont réalisés avec le plus grand soin afin de garantir une qualité optimale.
La réussite de ces producteurs est soutenue par des coopératives locales, qui leur apportent des ressources essentielles et les accompagnent. Ces coopératives proposent des formations aux techniques agricoles naturelles avancées et œuvrent à l’amélioration des infrastructures locales, notamment en rénovant les routes et en créant des installations de stockage. La Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) joue un rôle crucial dans cet accompagnement. Implantée dans les provinces de Jaén et de San Ignacio, dans la région de Cajamarca au Pérou, Coopafsi compte plus de 300 producteurs membres et collabore avec dix organisations locales. La coopérative apporte un soutien financier, des formations techniques et son expertise afin d’améliorer la qualité du café et les moyens de subsistance des familles de producteurs. Elle gère également une pépinière centralisée, qui permet le renouvellement continu des plantations et leur durabilité à long terme. Grâce à ces efforts communs, Coopafsi renforce les capacités de ses membres, favorise une communauté durable et poursuit son engagement en faveur de la production de café de grande qualité dans le respect de l’environnement.