Peru

Această cafea se remarcă printr-un gust blând, echilibrat și rafinat. Are o intensitate medie, cu note de migdale și ciocolată.

100% Arabica
Locație: Cajamarca
Altitudine: 1.200–1.500 de metri
Precipitații în mm/an: 1.200
Temperatura medie anuală: 20–30°C
Perioada de recoltare: iunie–octombrie
Metoda de recoltare: manuală
Metoda de procesare: se folosesc doar cireșe de cafea roșii, care plutesc în „grămezi de apă” (până la 20 de ore de fermentare). Apoi, cireșele de cafea sunt depulpate și transportate la moara de uscare Acuntas.
Metoda de uscare: 2 zile pe terase și 16–18 zile pe paturi înălțate, la umbră sau în tuneluri.
Scor SCA: 82 – 84
Note de degustare: Caramel/ciocolată
Varietate: Caturra / Bourbon
Procesare: spălată
Dimensiunea sitei: +15

Această cafea excepțională este cultivată de mici fermieri indigeni, care păstrează o legătură culturală profundă cu pământul prin practicile agricole naturale. Își cultivă cafeaua pe ferme mici, unde integrează arbori de umbră, banane, porumb și fasole pentru a spori biodiversitatea și a îmbunătăți sănătatea solului. Fiecare cireșe de cafea este culeasă manual, sortată cu grijă și procesată la fața locului, în micro-uzine, unde depulparea, fermentarea, spălarea și uscarea sunt realizate cu cea mai mare grijă pentru a garanta calitatea superioară.
Succesul acestor fermieri este susținut de cooperative locale, care le oferă resurse esențiale și îndrumare. Cooperativele oferă cursuri de formare în tehnici agricole naturale avansate și contribuie la îmbunătățirea infrastructurii locale, inclusiv prin modernizarea drumurilor și înființarea unor spații de depozitare. Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) joacă un rol esențial în acest sprijin. Cu sediul în provinciile Jaén și San Ignacio din regiunea Cajamarca, Peru, Coopafsi deservește peste 300 de producători membri și colaborează cu zece organizații locale. Cooperativa oferă sprijin financiar, instruire tehnică și expertiză pentru a îmbunătăți calitatea cafelei și nivelul de trai al familiilor de fermieri. În plus, Coopafsi administrează o pepinieră centralizată de cafea, care asigură reînnoirea continuă a fermelor și sustenabilitatea pe termen lung. Prin aceste eforturi comune, Coopafsi își consolidează membrii, promovează o comunitate sustenabilă și își menține angajamentul față de producția de cafea de înaltă calitate, protejând în același timp mediul.