Peru

Questo caffè si distingue per un gusto delicato, equilibrato e raffinato. Intensità media, con note di mandorla e cioccolato.

100% Arabica
Località: Cajamarca
Altitudine: da 1.200 a 1.500 metri
Precipitazioni in mm/anno: 1.200
Temperatura media annua: 20 -30°C
Periodo di raccolta: giugno-ottobre
Metodo di raccolta: manuale
Metodo di lavorazione: solo ciliegie di caffè rosse, galleggianti in «vasche d’acqua» (fino a 20 ore di fermentazione). In seguito, le ciliegie di caffè vengono spolpate e trasportate al mulino di essiccazione di Acuntas.
Metodo di essiccazione: 2 giorni su patii e da 16 a 18 giorni su letti rialzati, all’ombra o in tunnel.
Punteggio SCA: 82 – 84
Note di degustazione: caramello/cioccolato
Varietà: Caturra / Bourbon
Processo: lavato
Dimensione dello screen: +15

Questo caffè eccezionale è coltivato da piccoli agricoltori indigeni, legati profondamente alla terra da pratiche agricole naturali. Coltivano il caffè in piccole aziende agricole, integrando alberi da ombra, banane, mais e fagioli per aumentare la biodiversità e migliorare la salute del suolo. Ogni ciliegia di caffè viene raccolta a mano, selezionata con cura e lavorata sul posto in micro-mulini, dove spolpatura, fermentazione, lavaggio ed essiccazione vengono eseguiti con la massima attenzione per garantire la qualità più elevata.
Il successo di questi agricoltori è sostenuto dalle cooperative locali, che forniscono risorse e assistenza essenziali. Queste cooperative offrono corsi di formazione sulle tecniche agricole naturali avanzate e lavorano per migliorare le infrastrutture locali, anche attraverso la manutenzione delle strade e la creazione di strutture di stoccaggio. La Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) svolge un ruolo cruciale in questo sostegno. Con sede nelle province di Jaén e San Ignacio, nella regione di Cajamarca in Perù, Coopafsi serve oltre 300 produttori associati e collabora con dieci organizzazioni locali. La cooperativa offre sostegno finanziario, formazione tecnica e competenze per migliorare la qualità del caffè e le condizioni di vita delle famiglie agricole. Inoltre, Coopafsi gestisce un vivaio centralizzato di caffè, che assicura il rinnovamento continuo delle aziende agricole e la sostenibilità a lungo termine. Grazie a questi sforzi congiunti, Coopafsi rafforza i propri associati, promuove una comunità sostenibile e continua a impegnarsi nella produzione di caffè di alta qualità nel rispetto dell’ambiente.