Peru

Ta kawa wyróżnia się łagodnym, zrównoważonym i wyrafinowanym smakiem. Średnia intensywność, z nutami migdałów i czekolady.

100% Arabica
Lokalizacja: Cajamarca
Wysokość: 1.200 do 1.500 metrów
Roczne opady w mm: 1.200
Średnia roczna temperatura: 20 -30°C
Okres zbiorów: czerwiec-październik
Metoda zbioru: ręczna
Metoda obróbki: tylko czerwone owoce kawowca, unoszące się w „stosach wody” (fermentacja do 20 godzin). Następnie owoce kawowca są pozbawiane miąższu i przewożone do suszarni Acuntas.
Metoda suszenia: 2 dni na patio i 16 do 18 dni na podwyższonych stołach w cieniu lub w tunelach.
Wynik SCA: 82 – 84
Nuty smakowe: karmel/czekolada
Odmiana: Caturra / Bourbon
Proces: washed
Rozmiar sita: +15

Ta wyjątkowa kawa jest uprawiana przez rdzennych, drobnych rolników, których łączy głęboka więź kulturowa z ziemią, pielęgnowana dzięki naturalnym praktykom rolniczym. Uprawiają kawę na niewielkich gospodarstwach, sadząc wśród niej drzewa dające cień, banany, kukurydzę i fasolę, aby zwiększyć bioróżnorodność i poprawić stan gleby. Każdy owoc kawowca jest zbierany ręcznie i starannie sortowany, a następnie przetwarzany na miejscu w mikromłynach, gdzie z najwyższą starannością przebiegają usuwanie miąższu, fermentacja, mycie i suszenie, co pozwala zapewnić najwyższą jakość.
Sukces tych rolników wspierają lokalne spółdzielnie, które zapewniają niezbędne zasoby i doradztwo. Spółdzielnie prowadzą szkolenia z zaawansowanych, naturalnych technik uprawy i pracują nad poprawą lokalnej infrastruktury, między innymi nad ulepszaniem dróg i tworzeniem magazynów. Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) odgrywa kluczową rolę w tym wsparciu. Coopafsi działa w prowincjach Jaén i San Ignacio, w regionie Cajamarca w Peru. Obsługuje ponad 300 producentów będących jej członkami i współpracuje z dziesięcioma lokalnymi organizacjami. Spółdzielnia zapewnia wsparcie finansowe, szkolenia techniczne i wiedzę ekspercką, aby podnosić jakość kawy i poprawiać warunki życia rodzin rolników. Prowadzi również centralną szkółkę kawowców, która umożliwia stałą odnowę upraw i wspiera ich długoterminową zrównoważoną produkcję. Dzięki wspólnym wysiłkom Coopafsi wzmacnia pozycję swoich członków, wspiera zrównoważoną społeczność i niezmiennie angażuje się w produkcję wysokiej jakości kawy z poszanowaniem środowiska.