Peru

Este café se caracteriza por un sabor suave, equilibrado y refinado. De intensidad media, con notas de almendra y chocolate.

100 % arábica
Ubicación: Cajamarca
Altitud: de 1.200 a 1.500 metros
Precipitaciones (mm/año): 1.200
Temperatura media anual: 20-30 °C
Periodo de cosecha: junio-octubre
Método de recolección: manual
Método de procesamiento: solo se seleccionan cerezas de café rojas, que se dejan flotar en «pilas de agua» (hasta 20 horas de fermentación). Después, se despulpan las cerezas y se transportan al molino de secado de Acuntas.
Método de secado: 2 días en patios y de 16 a 18 días en camas elevadas, a la sombra o en túneles.
Puntuación SCA: 82 – 84
Notas de cata: caramelo/chocolate
Variedad: Caturra / Bourbon
Proceso: lavado
Tamaño de criba: +15

Este café excepcional lo cultivan pequeños agricultores indígenas que mantienen un profundo vínculo cultural con la tierra mediante prácticas agrícolas naturales. Cultivan café en pequeñas fincas, donde integran árboles de sombra, plátanos, maíz y frijoles para aumentar la biodiversidad y mejorar la salud del suelo. Cada cereza de café se recoge a mano, se clasifica cuidadosamente y se procesa en el lugar, en micromolinos, donde el despulpado, la fermentación, el lavado y el secado se llevan a cabo con el máximo cuidado para garantizar la mayor calidad.
El éxito de estos agricultores cuenta con el apoyo de cooperativas locales, que proporcionan recursos esenciales y orientación. Estas cooperativas ofrecen formación en técnicas avanzadas de agricultura natural y trabajan para mejorar las infraestructuras locales, incluida la mejora de las carreteras y la creación de instalaciones de almacenamiento. Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) desempeña un papel fundamental en este apoyo. Con sede en las provincias de Jaén y San Ignacio, en la región peruana de Cajamarca, Coopafsi presta servicio a más de 300 productores asociados y colabora con diez organizaciones locales. La cooperativa ofrece apoyo financiero, formación técnica y asesoramiento para mejorar la calidad del café y los medios de vida de las familias agricultoras. Además, Coopafsi gestiona un vivero centralizado de café que garantiza la renovación continua de las fincas y su sostenibilidad a largo plazo. Mediante estos esfuerzos conjuntos, Coopafsi refuerza a sus miembros, fomenta una comunidad sostenible y mantiene su compromiso con la producción de café de alta calidad y la protección del medio ambiente.