Peru

Deze koffie wordt gekenmerkt door een milde, evenwichtige en verfijnde smaak. Gemiddelde sterkte met tonen van amandel en chocolade.

100% Arabica
Locatie: Cajamarca
Hoogte: 1.200 tot 1.500 meter
Regenval in mm/jaar: 1.200
Gemiddelde jaarlijkse temperatuur: 20 -30°C
Gewasperiode: juni-oktober
Plukmethode: handmatig
Verwerkingsmethode: alleen rode koffiebessen, drijvend in ‘waterstapels’ (tot 20 uur fermentatie). Vervolgens worden de koffiebessen ontpulpt en naar de droogmolen van Acuntas vervoerd.
Droogmethode: 2 dagen op patio’s en 16 tot 18 dagen op verhoogde bedden in de schaduw of in tunnels.
SCA-score: 82 – 84
Cupping notes: Karamel/Chocolade
Variëteit: Caturra / Bourbon
Proces: gewassen
Screen Size: +15

Deze uitzonderlijke koffie wordt verbouwd door inheemse kleinschalige boeren die een diepe culturele band met het land onderhouden door middel van natuurlijke landbouwpraktijken. Ze verbouwen hun koffie op kleine boerderijen, waarbij ze schaduwbomen, bananen, maïs en bonen integreren om de biodiversiteit te vergroten en de bodemgezondheid te verbeteren. Elke koffiebessen wordt met de hand geplukt, zorgvuldig gesorteerd en ter plaatse verwerkt in micro-molens, waar het ontpulpen, fermenteren, wassen en drogen met de grootste zorg wordt uitgevoerd om de hoogste kwaliteit te garanderen.
Het succes van deze boeren wordt ondersteund door lokale coöperaties, die essentiële middelen en begeleiding bieden. Deze coöperaties bieden trainingen in geavanceerde natuurlijke landbouwtechnieken en werken aan de verbetering van de lokale infrastructuur, waaronder het verbeteren van wegen en het opzetten van opslagfaciliteiten. De Cooperativa Agraria Frontera San Ignacio (Coopafsi) speelt een cruciale rol in deze ondersteuning. Coopafsi is gevestigd in de provincies Jaén en San Ignacio in de regio Cajamarca in Peru en bedient meer dan 300 producenten-leden en werkt samen met tien lokale organisaties. De coöperatie biedt financiële ondersteuning, technische training en expertise om de kwaliteit van de koffie te verbeteren en het levensonderhoud van boerengezinnen te verbeteren. Daarnaast runt Coopafsi een gecentraliseerde koffiekwekerij, die zorgt voor voortdurende renovatie van de boerderijen en duurzaamheid op lange termijn. Door deze gezamenlijke inspanningen versterkt Coopafsi de positie van haar leden, bevordert zij een duurzame gemeenschap en blijft zij zich inzetten voor de productie van hoogwaardige koffie met behoud van het milieu.