Peru Clever Catuai

Unsere Beziehung zu Clever Acosta begann 2019, doch erst bei einem Besuch auf seiner vier Hektar großen Farm im Jahr 2021 bekamen wir einen tieferen Einblick in seine Herangehensweise an Kaffee. Als Chris nach Nordperu reiste, um den Wettbewerb Atipanaku zu bewerten, fiel ihm schnell auf, dass Clever einen anspruchsvollen Betrieb führte, der ganz der Herstellung hervorragenden Kaffees gewidmet war. Mit einer kleinen Rösterei und einem Cupping-Labor im Erdgeschoss seines Hauses kann Clever seine Kaffees auf eine Weise verfeinern, die den meisten nicht möglich ist. Er ist ein Kaffeebauer, der von Neugier, Experimentierfreude und einer unerschütterlichen Liebe zum Detail angetrieben wird. Clever baut nicht einfach Kaffee an – er hinterfragt, was daraus werden kann, experimentiert mit der Aufbereitung und kehrt durch Rösten und Cupping immer wieder zur Tasse zurück. Als Ergebnis gewinnt Clever regelmäßig den Cup of Excellence in Peru. Dieser Catuai fängt diesen Geist wunderbar ein. Eine Varietät, die eher für ihre Zuverlässigkeit als für ihre Besonderheit bekannt ist: Catuai ist eine Kreuzung aus Caturra und Mundo Novo und wird in ganz Amerika weit verbreitet angebaut. In Clevers Händen wird daraus jedoch etwas ausgesprochen Ausdrucksstarkes. Die traditionelle gewaschene Aufbereitung bringt eine ausgewogene Tasse mit süßem Nougat, lebhafter Orangensäure und feinen Vanillenoten zum Vorschein. Eine cremige Textur und ein runder Körper tragen diese Aromen in einen weichen, lang anhaltenden Abgang. Dieser Kaffee erinnert uns daran, warum wir weiterhin mit Clever zusammenarbeiten: Außergewöhnliche Ergebnisse beginnen oft mit der Bereitschaft, Vertrautes aus einem völlig neuen Blickwinkel zu betrachten.

So bereitest du ihn zu:

Dieser Kaffee eignet sich gut für Filtermethoden, wenn du klarere Aromen möchtest. Für rundere und vielschichtigere Aromen verwendest du am besten Immersionsmethoden. Die Brühtemperatur sollte zwischen 200 und 205 liegen, bei einem Verhältnis von 1:15 oder 1:16.

LandPeru

RegionChirinos, Cajamarca

VarietätCatuai

Anbauhöhe1820 MASL

AufbereitungWashed

RöstgradHell

Clever Catuai
Peru
Geschmacksnoten Aroma von Graham Crackern Ahornsirup Schokoladig Cremig Lebhafte Säure Mittlerer Körper