Peru Clever Catuai

Nasza współpraca z Cleverem Acostą rozpoczęła się w 2019 roku, ale dopiero wizyta na jego czterohektarowej farmie w 2021 roku pozwoliła nam lepiej docenić jego podejście do kawy. Podczas podróży do północnego Peru, gdzie Chris miał sędziować konkurs Atipanaku, szybko zauważył, że Clever prowadzi zaawansowaną działalność nastawioną na produkcję znakomitej kawy. Dzięki małej palarni i laboratorium cuppingowemu na parterze swojego domu Clever może dopracowywać swoje kawy w sposób niedostępny dla większości producentów. Jest plantatorem, którego napędzają ciekawość, eksperymenty i niezmienna dbałość o szczegóły. Clever nie tylko uprawia kawę — zastanawia się, czym może się stać, eksperymentuje z obróbką, a potem raz za razem wraca do filiżanki, testując kawę podczas palenia i cuppingu. W efekcie Clever regularnie zdobywa nagrody Cup of Excellence w Peru. Ta Catuai pięknie oddaje jego ducha. Odmiana ceniona bardziej za niezawodność niż wyjątkowy charakter, Catuai jest krzyżówką Caturra i Mundo Novo, uprawianą powszechnie w obu Amerykach. W rękach Clevera zyskuje jednak zupełnie bardziej wyrazisty charakter. Tradycyjna obróbka myta wydobywa dobrze zbalansowany smak, z warstwami słodkiego nugatu, wyrazistą kwasowością pomarańczy i subtelnymi nutami wanilii. Kremowa tekstura i zaokrąglone body podkreślają te smaki, prowadząc do gładkiego, długo utrzymującego się finiszu. Ta kawa przypomina nam, dlaczego wciąż współpracujemy z Cleverem: wyjątkowe efekty często zaczynają się od gotowości, by spojrzeć na to, co znane, zupełnie nowym okiem.

Jak ją zaparzyć:

Ta kawa dobrze sprawdzi się w metodach przelewowych, które wydobędą bardziej klarowne smaki, lub w metodach immersyjnych, jeśli wolisz smaki pełniejsze i bardziej złożone. Temperatura parzenia powinna wynosić od 200 do 205, przy proporcji 1:15 lub 1:16.

KrajPeru

RegionChirinos, Cajamarca

OdmianaCatuai

Wysokość upraw1820 m n.p.m.

Metoda obróbkiWashed

Stopień paleniaJasny

Clever Catuai
Peru
Nuty smakowe Aromat krakersów graham Syrop klonowy Czekoladowość Kremowość Wyrazista kwasowość Średnie body