Peru Clever Catuai

Il nostro rapporto con Clever Acosta è iniziato nel 2019, ma è stata una visita alla sua azienda agricola di quattro ettari nel 2021 a farci apprezzare più a fondo il suo approccio al caffè. Durante un viaggio nel nord del Perù per giudicare la competizione Atipanaku, Chris notò subito che Clever gestiva un’attività sofisticata, dedicata alla produzione di caffè eccellente. Con una piccola torrefazione e un laboratorio di cupping al piano terra della sua casa, Clever può perfezionare i suoi caffè in un modo che pochi riescono a fare. È un produttore guidato dalla curiosità, dalla sperimentazione e da un’attenzione ai dettagli incrollabile. Clever non si limita a coltivare caffè: si chiede cosa possa diventare, sperimentando con la lavorazione e tornando alla tazza ancora e ancora attraverso la tostatura e il cupping. Di conseguenza, Clever è un vincitore abituale della Cup of Excellence in Perù. Questo Catuai incarna magnificamente quello spirito. Una varietà conosciuta più per la sua affidabilità che per la sua personalità, Catuai è un ibrido di Caturra e Mundo Novo, coltivato diffusamente in tutte le Americhe. Nelle mani di Clever, però, diventa qualcosa di molto più espressivo. La tradizionale lavorazione lavata rivela una tazza ben equilibrata, con strati di dolce torrone, una vivace acidità d’arancia e delicate note di vaniglia. Una consistenza cremosa e un corpo rotondo accompagnano questi sapori in un finale morbido e persistente. È un caffè che ci ricorda perché continuiamo a lavorare con Clever: risultati eccezionali spesso nascono dalla disponibilità a guardare ciò che ci è familiare da una prospettiva del tutto nuova.

Come prepararlo:

Questo caffè dà ottimi risultati con i metodi filtro, per sapori più nitidi, oppure con i metodi a immersione, per ottenere sapori più rotondi e stratificati. La temperatura di infusione dovrebbe essere compresa tra 200 e 205, con un rapporto di 1:15 o 1:16.

PaesePerù

RegioneChirinos, Cajamarca

VarietàCatuai

Altitudine1820 metri sul livello del mare

Metodo di produzioneLavato

Livello di tostaturaChiara

Clever Catuai
Perù
Note di degustazione Aroma di cracker Graham Sciroppo d’acero Cioccolatoso Cremoso Acidità vivace Corpo medio