Peru Clever Catuai

Onze relatie met Clever Acosta begon in 2019, maar pas tijdens een bezoek aan zijn boerderij van vier hectare in 2021 kregen we meer waardering voor zijn aanpak van koffie. Toen Chris naar Noord-Peru reisde om de Atipanaku-competitie te jureren, merkte hij al snel dat Clever een geavanceerde operatie leidde, volledig gericht op het produceren van uitstekende koffie. Met een kleine brander en cuppingruimte op de benedenverdieping van zijn huis kan Clever zijn koffies verfijnen op een manier die de meesten niet kunnen. Hij is een teler die wordt gedreven door nieuwsgierigheid, experimenteren en een onverzettelijke aandacht voor detail. Clever teelt niet zomaar koffie: hij onderzoekt wat koffie kan worden, experimenteert met de verwerking en keert steeds weer terug naar het kopje door te branden en te cuppen. Daarom is Clever een regelmatige winnaar van de Cup of Excellence in Peru. Deze Catuai vangt die gedrevenheid prachtig. Catuai is een variëteit die meer bekendstaat om zijn betrouwbaarheid dan om zijn onderscheidende karakter. Het is een hybride van Caturra en Mundo Novo en wordt op grote schaal geteeld in heel Amerika. In de handen van Clever wordt deze koffie echter veel expressiever. De traditionele gewassen verwerking levert een goed uitgebalanceerd kopje op, met lagen van zoete nougat, frisse sinaasappelaciditeit en subtiele hints van vanille. Een romige textuur en ronde body dragen deze smaken naar een zachte, lang aanhoudende afdronk. Deze koffie herinnert ons eraan waarom we blijven samenwerken met Clever: uitzonderlijke resultaten beginnen vaak met de bereidheid om het vertrouwde op een heel nieuwe manier te bekijken.

Zetadvies:

Deze koffie komt goed tot zijn recht met filtermethodes voor meer heldere smaken. Voor rondere smaken met meer gelaagdheid gebruik je immersiemethodes. Zet de koffie met een watertemperatuur tussen 200 en 205 en een verhouding van 1:15 of 1:16.

LandPeru

RegioChirinos, Cajamarca

VariëteitCatuai

Hoogte1820 meter boven zeeniveau

VerwerkingsmethodeWashed

BrandingLicht

Clever Catuai
Peru
Smaaknotities Aroma van Graham crackers Ahornsiroop Chocoladeachtig Romig Levendige aciditeit Medium body