Peru Clever Catuai

Nuestra relación con Clever Acosta comenzó en 2019, pero fue una visita a su finca de cuatro hectáreas en 2021 la que nos permitió apreciar mejor su manera de trabajar el café. Mientras viajaba al norte de Perú para juzgar la competición Atipanaku, Chris se dio cuenta enseguida de que Clever dirigía una operación sofisticada dedicada a producir café excelente. Con un pequeño tostador y un laboratorio de cata en la planta baja de su casa, Clever puede perfeccionar sus cafés de una forma que pocos pueden. Es un productor impulsado por la curiosidad, la experimentación y una atención al detalle inquebrantable. Clever no se limita a cultivar café: se pregunta en qué puede convertirse, experimenta con el procesamiento y vuelve una y otra vez a la taza mediante el tueste y la cata. Como resultado, Clever gana habitualmente la Cup of Excellence en Perú. Este Catuai refleja ese espíritu a la perfección. Una variedad más conocida por su fiabilidad que por su distinción, Catuai es un híbrido de Caturra y Mundo Novo que se cultiva ampliamente por toda América. Sin embargo, en manos de Clever, se vuelve mucho más expresivo. El procesamiento lavado tradicional da lugar a una taza equilibrada, con capas de nougat dulce, una acidez brillante a naranja y sutiles notas de vainilla. Una textura cremosa y un cuerpo redondo acompañan estos sabores hasta un final suave y persistente. Es un café que nos recuerda por qué seguimos trabajando con Clever: los resultados excepcionales suelen empezar con la voluntad de mirar lo conocido desde una perspectiva completamente nueva.

Cómo prepararlo:

Este café debería dar buenos resultados con métodos de filtro para obtener sabores más definidos o, si prefieres sabores más redondos y con más capas, utiliza métodos de inmersión. La temperatura del agua debe estar entre 200 y 205, con una proporción de 1:15 o 1:16.

PaísPeru

RegiónChirinos, Cajamarca

VariedadCatuai

Altitud1820 MASL

ProcesoWashed

TuesteClaro

Clever Catuai
Peru
Notas de cata Aroma a galleta Graham Sirope de arce Achocolatado Cremoso Acidez vibrante Cuerpo medio