Peru Clever Catuai

Notre relation avec Clever Acosta a commencé en 2019, mais c’est lors d’une visite de sa ferme de quatre hectares en 2021 que nous avons mieux compris son approche du café. Alors qu’il se rendait dans le nord du Pérou pour juger le concours Atipanaku, Chris a rapidement remarqué que Clever dirigeait une exploitation sophistiquée, entièrement consacrée à la production d’excellents cafés. Avec un petit torréfacteur et un laboratoire de dégustation au rez-de-chaussée de sa maison, Clever peut travailler ses cafés avec une précision que peu de producteurs peuvent atteindre. C’est un producteur animé par la curiosité, l’expérimentation et une attention inébranlable aux détails. Clever ne se contente pas de cultiver du café : il cherche à savoir ce qu’il peut devenir, expérimente différentes méthodes de traitement et revient sans cesse à la tasse, à travers la torréfaction et la dégustation. Résultat : Clever remporte régulièrement la Cup of Excellence au Pérou. Ce Catuai incarne parfaitement cet esprit. Variété davantage réputée pour sa fiabilité que pour son caractère distinctif, le Catuai est un hybride de Caturra et de Mundo Novo, cultivé dans une grande partie des Amériques. Entre les mains de Clever, il devient toutefois beaucoup plus expressif. Le traitement lavé traditionnel révèle une tasse équilibrée, aux notes de nougat sucré, à l’acidité vive d’orange et aux subtiles notes de vanille. Une texture crémeuse et un corps rond prolongent ces saveurs dans une finale douce et persistante. C’est un café qui nous rappelle pourquoi nous continuons à travailler avec Clever : les résultats exceptionnels commencent souvent par la volonté de regarder le familier d’un œil entièrement nouveau.

Conseils de préparation :

Ce café devrait donner de bons résultats avec les méthodes douces, pour des saveurs plus nettes, ou avec les méthodes par immersion, pour des saveurs plus rondes et nuancées. La température d’infusion doit se situer entre 200 et 205, avec un ratio de 1:15 ou 1:16.

PaysPérou

RégionChirinos, Cajamarca

VariétéCatuai

Altitude1 820 m d’altitude

Méthode de traitementLavé

Degré de torréfactionClair

Clever Catuai
Pérou
Notes de dégustation Arômes de biscuit Graham Sirop d’érable Chocolaté Crémeux Acidité vibrante Corps moyen