Mario Jesús - Finca Churupampa - Peru

Chocolat au lait, thé noir, confiture de baies sauvages

Dans les hauteurs des montagnes de Cajamarca, le temps semble ralentir. Les cerises de café mûrissent à leur rythme, dans l’air frais et à l’ombre des arbres. Cette maturation prolongée se retrouve en tasse : une douceur onctueuse de chocolat au lait, la délicatesse du thé noir et une touche de confiture de baies sauvages, relevée d’une pointe de pêche qui apporte de l’éclat. Un café équilibré, réconfortant et facile à apprécier ! Ce café est si expressif que vous pouvez le préparer en café filtre, avec une Aeropress ou en cafetière filtre classique. 

Ce café provient de la ferme de Mario Jesús Rufasto, un producteur partenaire de Pariamarca, où pousse son Caturra à environ 2 000 mètres d’altitude. L’altitude élevée et le climat frais des montagnes permettent aux cerises de mûrir lentement, développant leur douceur et leur netteté avant la récolte. Le soin apporté au lavage et au séchage donne un café net et expressif, reflet à la fois de son terroir et du travail régulier qui le façonne.

Détails

Producteur : Mario Jesús Rufasto
Ferme : Finca Churupampa
Région : Pariamarca, Cajamarca, Pérou
Procédé : lavé
Altitude : 2 000 m d’altitude
Variété : Caturra

Origine

Finca Churupampa est une ferme de café novatrice et une organisation de producteurs située à Chirinos, Cajamarca, dirigée par Eber Tocto et ses frères. Depuis qu’ils ont repris les activités de leurs parents, la famille a fait de Churupampa un modèle de production de café durable sur les plans environnemental et économique.

Aujourd’hui, Churupampa regroupe 294 producteurs certifiés biologiques et 92 fermes en cours de conversion à l’agriculture biologique, soit un réseau de 386 producteurs membres dans toute la région. L’organisation met l’accent sur la qualité, la formation des producteurs et les pratiques agricoles régénératrices, qui favorisent la qualité du café et la santé des sols à long terme.

Histoire

Mario Jesús Rufasto est l’un des principaux producteurs partenaires de Churupampa et un ami proche d’Eber Tocto. Mario a travaillé aux côtés d’Eber avant même la fondation officielle de Finca Churupampa en 2017, puis a rejoint l’organisation en tant que membre actif. Sa ferme a obtenu la certification biologique en 2021 et, en 2023, la certification Regenerative Organic Certified® (ROC), qui témoigne de son profond engagement en faveur d’une agriculture durable.

À Churupampa, la durabilité ne s’arrête pas à la ferme. L’organisation a mis en place un programme de compostage : les producteurs apportent au moulin la cascara (la peau du fruit du café) issue de leurs récoltes. Elle y est mélangée à des matières comme la farine d’os pour produire des granulés d’engrais biologiques riches en nutriments. Ceux-ci sont ensuite redistribués aux producteurs pour enrichir leurs sols et favoriser la santé des terres comme celle des récoltes à venir.

Pour Mario, le café est bien plus qu’une culture : c’est un moyen de soutenir sa famille, de renforcer sa communauté et de prendre soin des terres pour les générations à venir. Greater Goods est fier de vous présenter cette récolte péruvienne et l’histoire qui l’accompagne !