Mario Jesús - Finca Churupampa - Peru

Cioccolato al latte, tè nero, confettura di frutti di bosco

In alto sulle montagne di Cajamarca, tutto scorre un po’ più lentamente. Le ciliegie di caffè impiegano il tempo necessario per maturare nell’aria fresca e all’ombra degli alberi. Quel tempo in più si ritrova in tazza: dolcezza morbida di cioccolato al latte, la delicata sensazione del tè nero e un tocco di confettura di frutti di bosco, con una sfumatura di pesca che dona luminosità. È equilibrato, avvolgente e facile da apprezzare! Questo caffè è così dinamico che puoi prepararlo con un pour over, con un’Aeropress o con una normale macchina da caffè filtro. 

Questo caffè proviene dal produttore partner Mario Jesús Rufasto, a Pariamarca, dove coltiva Caturra a circa 2.000 metri sul livello del mare. L’altitudine elevata e il clima fresco di montagna aiutano le ciliegie a maturare lentamente, sviluppando dolcezza e nitidezza prima del raccolto. Sottoposto a lavaggio accurato e poi essiccato, dà vita a un caffè pulito ed espressivo, che riflette sia il luogo da cui proviene sia il lavoro costante che c’è dietro.

Dettagli

Produttore: Mario Jesús Rufasto
Finca: Finca Churupampa
Regione: Pariamarca, Cajamarca, Perù
Processo: Fully Washed
Altitudine: 2.000 m s.l.m.
Varietà: Caturra

Origine

Finca Churupampa è un’azienda agricola e un’organizzazione di produttori all’avanguardia, situata a Chirinos, Cajamarca e guidata da Eber Tocto e dai suoi fratelli. Da quando hanno rilevato l’attività dai genitori, la famiglia ha trasformato Churupampa in un modello di produzione di caffè sostenibile dal punto di vista ambientale ed economico.

Oggi Churupampa riunisce 294 produttori certificati biologici e 92 aziende agricole in conversione al biologico, per una rete di 386 agricoltori membri in tutta la regione. L’organizzazione si concentra sulla qualità, sulla formazione degli agricoltori e sulle pratiche agricole rigenerative, a sostegno sia della qualità del caffè sia della salute del suolo nel lungo periodo.

Storia

Mario Jesús Rufasto è uno dei principali agricoltori partner di Churupampa e un caro amico di Eber Tocto. Mario ha lavorato al fianco di Eber già prima della fondazione ufficiale di Finca Churupampa nel 2017, per poi entrare nell’organizzazione come membro di spicco. La sua azienda agricola ha ottenuto la certificazione biologica nel 2021 e nel 2023 ha conseguito la certificazione Regenerative Organic Certified® (ROC), a testimonianza del suo profondo impegno per un’agricoltura sostenibile.

A Churupampa, la sostenibilità va oltre l’azienda agricola. L’organizzazione gestisce un programma di compostaggio in cui i produttori inviano al mulino la cascara (la buccia del frutto del caffè) dei loro raccolti. Qui viene mescolata con materiali come la farina di ossa per creare pellet di fertilizzante organico ricchi di nutrienti. Questi vengono poi distribuiti agli agricoltori per arricchire il suolo e migliorare la salute della terra e dei raccolti futuri.

Per Mario, il caffè è più di una coltura: è un modo per sostenere la sua famiglia, rafforzare la sua comunità e custodire la terra per le generazioni future. Greater Goods è orgogliosa di condividere questo caffè peruviano e la storia che lo accompagna!