Peru Graciela Natural

Notre relation avec Graciela Espinoza a débuté en octobre 2021, lorsque nous nous sommes rendus dans le nord du Pérou pour une vente aux enchères locale de café et avons commencé à nouer des relations directes avec les petits producteurs de la région. Lors de ce voyage, notre fondateur, Chris Vigilante, a eu le privilège de visiter la ferme et la station de traitement de Graciela et de partager un repas traditionnel composé de cuy, de riz et de pommes de terre cultivés sur ses terres. Cette visite nous a permis de rencontrer la personne derrière le café et de découvrir le soin apporté à chaque récolte. Graciela cultive seulement deux hectares, mais la qualité de son café lui a valu une reconnaissance parmi les meilleurs de la région, ses lots figurant dans le top 10 des concours locaux de producteurs. Ses réussites témoignent du savoir-faire, de la régularité et du dévouement qu’elle met dans son travail. Elle témoigne également de cet engagement en utilisant un séchoir parabolique équipé de lits surélevés, qui lui permet de mieux contrôler les conditions de séchage et de favoriser une plus grande régularité et une meilleure qualité pour chaque lot. Au fil des ans, nous avons continué à acheter le café de Graciela, nouant une relation fondée sur une appréciation commune de la qualité et des personnes qui la rendent possible. Son fils, Erlan, s’est depuis lancé dans la production de son propre café, transmettant ce savoir tout en développant sa propre approche. Cette année, nous avons eu l’honneur de présenter des lots de la mère et du fils, célébrant ainsi une famille dont l’engagement envers le café continue de façonner la nouvelle génération de producteurs du nord du Pérou. Le café de Graciela, traité par voie naturelle, associe les variétés classiques Bourbon et Caturra pour offrir une tasse joliment équilibrée, aux notes fruitées. La cerise douce ouvre le profil, accompagnée de riches notes de chocolat noir et d’amande grillée. La douceur de la mélasse apporte de la profondeur, tandis qu’une acidité vive d’orange crée un contraste énergisant. Une texture veloutée lie le tout, pour une tasse à la fois réconfortante et vibrante, reflet du soin et du dévouement que Graciela apporte à chaque récolte.

Conseils de préparation :

Ce café donne les meilleurs résultats avec des méthodes douces, en utilisant un ratio café-eau de 1:15 et une température d’infusion de 200 à 205 degrés.

PaysPérou

RégionChirinos, Las Pirias

VariétésBourbon & Caturra

Altitude1 600–1 650 m d’altitude

ProcédéNatural

Degré de torréfactionClair à moyen

Graciela Natural
Pérou
Notes de dégustation Cerise Amande grillée Chocolat noir Mélasse Acidité d’orange Texture veloutée