Peru Clever Catuai

Relația noastră cu Clever Acosta a început în 2019, dar vizita la ferma sa de patru hectare, în 2021, ne-a făcut să apreciem mai profund felul în care abordează cafeaua. În drum spre nordul Peruului, pentru a juriza competiția Atipanaku, Chris a observat repede că Clever conducea o operațiune sofisticată, dedicată producerii unei cafele excelente. Cu o prăjitorie mică și un laborator de cupping la parterul casei sale, Clever își poate rafina cafelele într-un mod pe care puțini îl pot reproduce. Este un cultivator motivat de curiozitate, experimentare și o atenție neclintită la detalii. Clever nu doar cultivă cafea — se întreabă ce poate deveni aceasta, experimentează cu procesarea și revine mereu la ceașcă, prin prăjire și cupping. Drept rezultat, Clever câștigă frecvent Cup of Excellence în Peru. Acest Catuai surprinde minunat acest spirit. Un soi cunoscut mai degrabă pentru fiabilitate decât pentru caracterul distinctiv, Catuai este un hibrid de Caturra și Mundo Novo, cultivat pe scară largă în Americi. În mâinile lui Clever, însă, devine ceva cu totul mai expresiv. Procesarea tradițională washed dezvăluie o cafea bine echilibrată, cu straturi de nuga dulce, aciditate vibrantă de portocală și note subtile de vanilie. Textura cremoasă și corpul rotund duc aceste arome spre un final fin și persistent. Este o cafea care ne amintește de ce continuăm să lucrăm cu Clever: rezultatele excepționale încep adesea cu disponibilitatea de a privi familiarul într-un mod cu totul nou.

Cum să o prepari:

Cafeaua aceasta ar trebui să dea rezultate bune prin metode de preparare la filtru, pentru arome mai clare, sau prin metode de imersie, pentru arome mai rotunde și mai stratificate. Temperatura apei ar trebui să fie între 200 și 205, cu un raport de 1:15 sau 1:16.

ȚarăPeru

RegiuneChirinos, Cajamarca

VarietateCatuai

Altitudine1820 MASL

Metodă de procesareWashed

Nivel de prăjireLight

Clever Catuai
Peru
Note de gust Aromă de biscuiți graham Sirop de arțar Ciocolatos Cremos Aciditate vibrantă Corp mediu