Peru – Canaris

Wenn Menschen an Lambayeque denken, stellen sie sich oft die Küste Perus statt der Berge vor. Hoch in den Anden liegt jedoch Cañaris, eine abgelegene Quechua-sprachige Gemeinschaft, in der jahrhundertealte Traditionen noch immer zum Alltag gehören. Kaffee ist hier eine relativ neue Kulturpflanze. Einheimische Familien führten den Anbau ein, nachdem sie anderswo in Peru auf Kaffeefarmen gearbeitet und ihr Wissen sowie Kaffeesetzlinge mit nach Hause gebracht hatten.

Dieses Community-Lot ist das Ergebnis der Arbeit von sechs benachbarten Produzenten aus Saucepampa, die ihren Kaffee auf Höhen zwischen 1700 und 2000 Metern über dem Meeresspiegel anbauen. Ihre kleinen Familienfarmen sind mit Bourbon, Caturra und Catimor bepflanzt und profitieren von den kühlen Bedingungen in den Bergen. Dadurch können die Kaffeekirschen langsam reifen und eine bemerkenswerte Komplexität entwickeln.

Nach der Ernte wird der Kaffee sorgfältig kontrolliert gewaschen aufbereitet. Zunächst fermentieren die ganzen Kaffeekirschen, anschließend fermentiert der Kaffee nach dem Entpulpen weitere 48 Stunden. Danach wird er 8 bis 10 Tage in direktem Sonnenlicht getrocknet.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Das perfekte Espresso-Rezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag beginnen wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.