Peru – Canaris

Quando si pensa a Lambayeque, spesso viene in mente la costa del Perù piuttosto che le montagne. In alto sulle Ande si trova però Cañaris, una comunità remota di lingua quechua, dove antiche tradizioni fanno ancora parte della vita quotidiana. Qui il caffè è una coltura relativamente nuova. Le famiglie del posto ne hanno introdotto la coltivazione dopo aver lavorato in altre zone del Perù nelle piantagioni di caffè, portando a casa le proprie conoscenze e le piantine di caffè.

Questo lotto di comunità è il risultato del lavoro di sei produttori, le cui aziende agricole si trovano una accanto all’altra a Saucepampa e coltivano caffè a un’altitudine compresa tra 1700 e 2000 metri sul livello del mare. Le loro piccole aziende agricole a conduzione familiare sono piantate con Bourbon, Caturra e Catimor e beneficiano del clima fresco di montagna. Questo permette alle ciliegie di caffè di maturare lentamente e sviluppare una notevole complessità.

Dopo la raccolta, il caffè viene sottoposto a un processo washed attentamente controllato. Si inizia con la fermentazione dell’intera ciliegia di caffè, seguita da altre 48 ore di fermentazione dopo la spolpatura. Il caffè viene poi essiccato alla luce diretta del sole per 8-10 giorni.

Ecco come prepariamo questo caffè!

Una ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi e così via. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (doppio espresso).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.