Peru – Canaris

Wanneer mensen aan Lambayeque denken, zien ze vaak de kust van Peru voor zich in plaats van de bergen. Hoog in de Andes ligt echter Cañaris, een afgelegen Quechua-sprekende gemeenschap waar eeuwenoude tradities nog altijd onderdeel zijn van het dagelijks leven. Koffie is hier een relatief nieuw gewas. Lokale families introduceerden de teelt nadat zij elders in Peru op koffieboerderijen hadden gewerkt en hun kennis en koffiezaailingen mee terug naar huis brachten.

Dit community-lot is het resultaat van het werk van zes naast elkaar gelegen producenten uit Saucepampa, die hun koffie verbouwen op hoogtes tussen 1700 en 2000 meter boven zeeniveau. Hun kleinschalige familieboerderijen zijn beplant met Bourbon, Caturra en Catimor en profiteren van de koele omstandigheden in de bergen. Hierdoor kunnen de koffiebessen langzaam rijpen en een opvallende complexiteit ontwikkelen.

Na de oogst ondergaat de koffie een zorgvuldig gecontroleerd washed-proces. Dit begint met fermentatie van de volledige koffiebes, gevolgd door nog eens 48 uur fermentatie nadat de bessen zijn ontpulpt. Vervolgens wordt de koffie 8 tot 10 dagen in direct zonlicht gedroogd.

Zo zetten wij deze koffie!

Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:

19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso).

We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.

LEES VERDER IN BREW GUIDE