Peru – Canaris

Când oamenii se gândesc la Lambayeque, își imaginează adesea coasta Peruului, nu munții. Însă, sus în Anzi, se află Cañaris, o comunitate izolată vorbitoare de quechua, unde tradițiile străvechi fac încă parte din viața de zi cu zi. Cafeaua este o cultură relativ nouă aici. Familiile locale au început să o cultive după ce au lucrat la ferme de cafea din alte părți ale Peruului, aducând acasă cunoștințele și răsadurile de cafea.

Acest lot comunitar este rezultatul muncii a șase producători cu ferme alăturate din Saucepampa, care își cultivă cafeaua la altitudini cuprinse între 1700 și 2000 de metri deasupra nivelului mării. Micile lor ferme familiale sunt plantate cu Bourbon, Caturra și Catimor și beneficiază de condițiile răcoroase din munți. Astfel, cireșele de cafea se pot coace lent și pot dezvolta o complexitate remarcabilă.

După recoltare, cafeaua trece printr-un proces washed atent controlat. Acesta începe cu fermentarea cireșelor întregi, urmată de încă 48 de ore de fermentare după îndepărtarea pulpei. Apoi, cafeaua este uscată timp de 8–10 zile în lumina directă a soarelui.

Așa preparăm noi această cafea!

Rețeta pentru espresso-ul perfect depinde de mulți factori: espressor, râșniță, apă, sită, boabe etc. La cafeneaua noastră din Den Haag, începem de obicei cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.