Peru – Canaris

Cuando la gente piensa en Lambayeque, suele imaginar la costa de Perú en lugar de las montañas. Sin embargo, en lo alto de los Andes se encuentra Cañaris, una comunidad aislada de habla quechua donde las tradiciones ancestrales siguen formando parte de la vida cotidiana. El café es un cultivo relativamente nuevo aquí. Las familias locales empezaron a cultivarlo después de trabajar en fincas de café de otras zonas de Perú, y regresaron a casa con sus conocimientos y plántulas de café.

Este lote comunitario es fruto del trabajo de seis productores vecinos de Saucepampa, que cultivan café a altitudes de entre 1700 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Sus pequeñas fincas familiares están plantadas con Bourbon, Caturra y Catimor y se benefician de las condiciones frescas de las montañas. Esto permite que las cerezas de café maduren lentamente y desarrollen una complejidad notable.

Tras la cosecha, el café pasa por un proceso washed cuidadosamente controlado. Primero se fermentan las cerezas enteras y, después de despulparlas, se dejan fermentar otras 48 horas. A continuación, el café se seca a pleno sol durante 8-10 días.

¡Así preparamos este café!

Una receta para un espresso perfecto depende de muchos factores: la máquina, el molinillo, el agua, el filtro, los granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (un espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.