Peru – Canaris

Myśląc o Lambayeque, wiele osób wyobraża sobie wybrzeże Peru, a nie góry. Wysoko w Andach leży jednak Cañaris — odległa społeczność mówiąca w języku keczua, w której odwieczne tradycje wciąż są częścią codziennego życia. Uprawa kawy pojawiła się tu stosunkowo niedawno. Lokalne rodziny wprowadziły ją po tym, jak pracowały na plantacjach kawy w innych częściach Peru, a następnie wróciły do domu z nabytą wiedzą i sadzonkami kawowca.

Ta kawa z lokalnej społeczności jest efektem pracy sześciu sąsiadujących ze sobą producentów z Saucepampa, którzy uprawiają kawę na wysokości od 1700 do 2000 metrów n.p.m. Ich niewielkie rodzinne gospodarstwa obsadzone są odmianami Bourbon, Caturra i Catimor i korzystają z chłodnych warunków panujących w górach. Dzięki nim owoce kawowca dojrzewają powoli i zyskują wyjątkową złożoność.

Po zbiorach kawa przechodzi starannie kontrolowany proces washed. Zaczyna się on od fermentacji całych owoców kawowca, po której następuje kolejne 48 godzin fermentacji już po usunięciu miąższu. Następnie kawa suszy się przez 8–10 dni w bezpośrednim słońcu.

Tak parzymy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itd. W naszej kawiarni w Hadze zwykle zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.