Peru Cajamarca

Spezialitätenkaffee

Peru Cajamarca bringt Toffee-Süße und Haselnussnoten in die Tasse

Peru Cajamarca ist ein Spezialitätenkaffee mit einem klassischen, süßen Profil. Toffee, Haselnüsse, Schokolade und Karamell verbinden sich zu einer runden Tasse mit mittlerem, cremigem Körper. Die zitronige Säure ist mild, der Nachgeschmack bleibt weich und lang anhaltend, mit leicht nussigen Akzenten.

Dank der unkomplizierten Extraktion eignet er sich für die tägliche Zubereitung. Das ausgewogene Profil bleibt auch dann erhalten, wenn Mahlgrad oder Dosierung leicht angepasst werden müssen. Im Siebträger kommen die süßen Noten sowohl als Espresso als auch im Cappuccino oder Latte zur Geltung.

Der Kaffee stammt aus Cajamarca im Nordwesten Perus, wo Kleinbauern, die in einer Kooperative organisiert sind, ihn auf 1.600 bis 2.200 Metern anbauen. Er erreicht 87,25 SCA-Punkte. Die gewaschene Aufbereitung und die Sonnentrocknung auf Hochbeeten tragen zur Klarheit des Geschmacks bei.

Bei Claro Cafe rösten wir ihn in Rumänien im Omniroast-Stil. Er ist in 250-g-, 500-g- und 1.000-g-Packungen erhältlich, als ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen, passend zu deiner Zubereitungsmethode.

Cajamarca, Peru
1.600–2.200 m
Gewaschen, sonnengetrocknet
SCA-Bewertung: 87,25 Punkte

Der Charakter des Kaffees

Was ihn besonders macht

Klassisches, süßes Profil

Toffee, Haselnüsse, Schokolade und Karamell in einer runden Tasse.

Milde zitronige Säure

Dezente Zitrusnoten sorgen für einen ausgewogenen Geschmack.

Mittlerer, cremiger Körper

Weiche, samtige Textur, die die süßen Noten trägt.

Weicher, lang anhaltender Nachgeschmack

Leicht nussige Akzente, die nach dem letzten Schluck bleiben.

Unkomplizierte Extraktion

Konstanter, angenehmer Geschmack, ohne dass besonders präzise Anpassungen nötig sind.

Auch mit Milch geeignet

Toffee, Haselnüsse und Schokolade harmonieren mit Milch.

SCA-Bewertung von 87,25 Punkten

Herkunftskaffee, angebaut auf 1.600 bis 2.200 m.

Kleinbauern in einer Kooperative

Farmen in Cajamarca mit gemeinsamem Zugang zu Aufbereitung und Märkten.

Rückverfolgbarkeit

Herkunft und technische Daten

Peru, der wenig bekannte Kaffeeproduzent

Peru ist nach Brasilien und Kolumbien der drittgrößte Kaffeeproduzent Südamerikas – und zugleich der am wenigsten bekannte der drei. Das Land hat weder den Ruf Kolumbiens noch das Volumen Brasiliens, aber etwas, worauf nur wenige Länder Anspruch erheben können: Die Produktion wird von Kleinbauern dominiert, die in großen Höhen und mit sehr wenigen chemischen Mitteln arbeiten. Der Grund ist nicht ideologisch, sondern praktisch. Die Farmen sind klein, abgelegen und hoch gelegen; Pestizide und Düngemittel sind teuer und schwer dorthin zu transportieren. So ist Peru fast ganz selbstverständlich zu einer der weltweit wichtigsten Quellen für Kaffee geworden, der ohne Chemikalien angebaut wird – eine Stellung, die andere Länder gezielt aufbauen mussten.

Kooperativen und warum sie wichtig sind

Ein Bauer mit zwei Hektar Land auf 2.000 Metern kann keine Aufbereitungsanlagen kaufen, hat keinen Zugang zu internationalen Märkten und kann keinen fairen Preis aushandeln. Allein verkauft er seine Ernte an Zwischenhändler – zum angebotenen Preis. Die Bauern in Cajamarca sind in Kooperativen organisiert, die alles verändern: gemeinsame Aufbereitungsinfrastruktur, Qualitätskontrolle, direkter Zugang zu Käufern und dadurch deutlich bessere Preise. Die Kooperative ist der Grund dafür, dass Kaffee von Farmen mit nur wenigen Hektar 87,25 Punkte erreicht und in den Regalen europäischer Röstereien landet.

Cajamarca

Die Region Cajamarca im Nordwesten Perus hat ein seltenes Mikroklima: konstante Temperaturen zwischen 16 und 20 °C und fruchtbare Lehmböden. Die geringen Temperaturschwankungen und die große Höhenlage verlangsamen die Reifung der Kaffeekirschen, sodass sich die Zucker in den Bohnen langsam entwickeln – daher kommt die natürliche Süße, die die Tasse prägt.

Datenblatt

Herkunftsland

Peru

Region

Cajamarca (Nordwesten)

Farm

Kleinbauernbetriebe, in einer Kooperative organisiert

Anbauhöhe

1.600–2.200 Meter

Varietäten

Typica, Caturra, Bourbon

Aufbereitungsmethode

Gewaschen und auf Hochbeeten sonnengetrocknet

SCA-Bewertung

87,25 Punkte

Röstprofil

Omniroast (Claro Cafe)

Höhenbereich

2.200 m
1.600 m

Das Anbaugebiet von Peru Cajamarca

In der Tasse

Aromaprofil und Geschmack

Peru Cajamarca ist ein Kaffee ohne Ecken und Kanten. Alles ist rund, süß und ausgewogen.

Toffee gibt den Ton an – eine warme Süße von karamellisiertem Zucker, die schon beim ersten Schluck spürbar ist. Dazu kommen Haselnüsse, die diesen Kaffee sofort wiedererkennbar machen: geröstet, süß und mit einer feinen Gebäcknote. Im Hintergrund runden Schokolade und Karamell das Profil ab und verleihen ihm Tiefe.

Die zitronige Säure ist mild – präsent genug, um die Tasse lebendig zu halten, aber dezent genug, um niemanden zu stören. Hier findest du weder tropische Früchte noch florale Noten: Dieser Kaffee setzt auf Süße und Nussnoten, nicht auf Ausdrucksstärke.

Der Körper ist mittel und cremig, der Nachgeschmack bleibt weich und lang anhaltend, mit leicht nussigen Akzenten.

Vorherrschende Noten

ToffeeHaselnüsse

Süße Noten

SchokoladeKaramell

Aufbau der Tasse

SüßeAusgeprägtSäureZitronig, mildKörperMittel, cremig

• Vorherrschende NotenToffee, Haselnüsse
• Süße NotenSchokolade, Karamell
• SäureZitronig, mild
• KörperMittel, cremig
• TexturWeich, samtig
• NachgeschmackWeich, lang anhaltend, mit nussigen Akzenten
• CharakterKlassisch, süß, rund, berechenbar

Zubereitung

Empfohlene Zubereitungsmethoden

Einer der vielseitigsten Kaffees im Sortiment – gelingt mit jeder Methode gut, ohne besondere Aufmerksamkeit zu erfordern.

Empfohlen

Espresso

Die Süße von Toffee, Haselnüssen und Schokolade sorgt für einen runden, cremigen Espresso. Die unkomplizierte Extraktion hält den Geschmack ausgewogen; auch mit Milch funktioniert der Kaffee gut. Richtwert: 18 g Kaffee, 36–38 g in der Tasse, in 25–30 Sekunden.

Filterkaffee (V60, Chemex)

Bringt die milde zitronige Säure und die Toffee-Süße in einer klareren, leichteren Tasse zur Geltung. Die süßen Noten halten das Profil ausgewogen. Richtwert: 15 g Kaffee auf 240 ml Wasser bei 93–94 °C, mit mittelfeinem Mahlgrad.

French Press

Ergibt eine kräftige, cremige Extraktion, die die samtige Textur und die Süße hervorhebt. Toffee und Haselnüsse prägen das Profil, ergänzt durch Schokolade und Karamell. Der mittlere Körper sorgt für eine runde Tasse mit milder Säure und einem weichen, lang anhaltenden, leicht nussigen Nachgeschmack.

Türkischer Kaffee

Hebt die natürliche Süße und den cremigen Körper hervor und ergibt eine runde, ausgewogene Tasse. Toffee, Haselnüsse und Karamell verbinden sich mit der Schokolade im Hintergrund. Die zitronige Säure bleibt mild, der weiche, leicht nussige Nachgeschmack rundet das klassische Profil des Kaffees ab.

Mokkakanne

Verstärkt den Körper und die Karamell- und Nussaromen und sorgt für einen intensiven, süßen Charakter. Toffee und Schokolade ergänzen das vertraute Profil des Kaffees. Die cremige Textur und der weiche Nachgeschmack mit nussigen Akzenten bewahren die Ausgewogenheit einer konzentrierten, runden Tasse.

Ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen

Wähle ganze Bohnen oder den Mahlgrad für deine Zubereitungsmethode: Siebträger, türkischer Kaffee, Mokkakanne, Filter oder French Press. Peru Cajamarca ist in 250-g-, 500-g- und 1.000-g-Packungen erhältlich. Mit ganzen Bohnen kannst du die benötigte Menge vor jeder Zubereitung frisch mahlen.

Häufige Fragen zu Peru Cajamarca

Was bedeutet „unkompliziert bei der Extraktion“?

Der Geschmack bleibt gut, auch wenn die Parameter nicht perfekt sind. Bei einem Kaffee mit lebendiger Säure fällt eine zu kurze Extraktion sofort auf – die Tasse wird sauer. Peru Cajamarca hat eine milde Säure und viel Süße, sodass ein leicht falscher Mahlgrad oder eine ungenaue Dosierung keine unangenehmen Noten hervorhebt. Kurz gesagt: Dieser Kaffee gelingt auch am Montagmorgen, wenn du nicht ganz bei der Sache bist.

Wie unterscheidet er sich von Columbia Antioquia La Gloria? Beide sind süß.

Ja, aber auf unterschiedliche Weise. La Gloria schmeckt nach Honig, gelben Früchten (Pfirsich, roter Apfel), Vanille und einer Rum-Note – aromatisch und sich nach und nach entfaltend. Peru Cajamarca hat eine Süße von Toffee und Haselnüssen, ergänzt durch Schokolade und Karamell – nussig und warm, ohne Fruchtnoten. Wenn du Gebäck- und Nussaromen magst, wähle Peru. Wenn du etwas Aromatischeres und Fruchtigeres möchtest, nimm La Gloria.

Ist dieser Spezialitätenkaffee für Einsteiger geeignet?

Ja, wahrscheinlich ist er der beste Einstieg in die Kategorie. Es gibt keine überraschenden Noten, er erfordert weder besondere Ausrüstung noch Technik, und das Profil aus Toffee und Haselnüssen ist allen vertraut, die schon einmal Kaffee getrunken haben. Gleichzeitig zeigen dir die 87,25 Punkte und der klare Geschmack den Unterschied zu einem kommerziellen Kaffee – genau das, was du dir von den ersten Schritten wünschst.

Warum ist peruanischer Kaffee weniger bekannt als kolumbianischer?

Aus kommerziellen Gründen, nicht wegen der Qualität. Kolumbien hat jahrzehntelang in Werbung investiert (darunter die berühmte Figur Juan Valdez), während Peru lange ein unauffälliger Lieferant mit einer auf Zehntausende Kleinbauern verteilten Produktion blieb. Erst in den letzten Jahren wird peruanischer Kaffee dank Kooperativen und Rückverfolgbarkeit zunehmend für das geschätzt, was er ist – auch mit Bewertungen von über 87 Punkten.

Schmeckt er mit Milch?

Sehr gut. Toffee, Haselnüsse und Schokolade harmonieren auf natürliche Weise mit Milch, während der cremige Körper erhalten bleibt. Er ist einer der wenigen Spezialitätenkaffees, die pur ebenso überzeugen wie im Cappuccino oder Latte, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Was sind Hochbeete und warum sind sie wichtig?

Das sind erhöhte Gestelle, auf denen die Bohnen in der Sonne trocknen und unter denen die Luft frei zirkulieren kann. Im Vergleich zur Trocknung auf dem Boden bieten sie deutlich mehr Kontrolle: gleichmäßiges Trocknen, keine Bodenfeuchtigkeit und kein Schimmelrisiko. Das Ergebnis ist eine klarere Tasse, in der die Aromen deutlich wahrnehmbar sind – ein Grund dafür, dass dieser Kaffee so „klar“ schmeckt.

Wie lange bleibt er frisch und wie sollte ich ihn aufbewahren?

Frisch gerösteter Kaffee ist in den ersten 30 bis 60 Tagen optimal. Bewahre die Packung luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur und geschützt vor Licht und Feuchtigkeit auf – nicht im Kühlschrank. Mahle vor jeder Zubereitung nur die benötigte Menge.

Hast du noch Fragen?
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Kurzüberblick

Für wen ist Peru Cajamarca geeignet?

Wähle diesen Kaffee, wenn du

• einen unkomplizierten Herkunftskaffee für die tägliche Zubereitung möchtest
• Toffee-, Haselnuss- und Schokoladennoten magst
• täglich Espresso trinkst und gleichbleibende Ergebnisse möchtest
• oft Cappuccino oder Latte trinkst – er harmoniert hervorragend mit Milch
• gerade erst Herkunftskaffee für dich entdeckst
• eine milde, dezente Säure bevorzugst
• Kleinbauern unterstützen möchtest, die in Kooperativen organisiert sind

Vielleicht ist er nicht das Richtige für dich, wenn du

• Frucht- oder Blumennoten suchst (siehe Kenya Nyeri, Ethiopia Yirgacheffe)
• einen Kaffee möchtest, der dich herausfordert und sich in der Tasse weiterentwickelt (siehe El Salvador El Manzano)
• eine lebendige Säure und Ausdrucksstärke bevorzugst
• aromatische Süße mit Honig- und gelben Fruchtnoten suchst (siehe Columbia Antioquia La Gloria)

Wenn du florale oder fruchtige Noten bevorzugst, sind Ethiopia Yirgacheffe und Kenya Nyeri die in der Beschreibung genannten Alternativen.

Claro Cafe

Warum Peru Cajamarca von Claro Cafe wählen?

Peru Cajamarca ist ein Spezialitätenkaffee mit einem süßen, ausgewogenen Profil, der sich für die tägliche Zubereitung eignet. Noten von Toffee, Haselnüssen, Schokolade und Karamell werden von einem cremigen Körper und einer milden zitronigen Säure getragen.

Er stammt von Kleinbauern aus Cajamarca, die in einer Kooperative organisiert sind und den Kaffee auf 1.600 bis 2.200 Metern anbauen. Die gewaschene Aufbereitung und die Sonnentrocknung auf Hochbeeten tragen zur Klarheit der Aromen dieses Lots bei, das mit 87,25 SCA-Punkten bewertet wurde.

Bei Claro Cafe rösten wir ihn frisch in Rumänien im Omniroast-Stil und verpacken ihn sofort in Beutel mit Entgasungsventil, damit er frisch bleibt.

• Frisch in Rumänien geröstet

  Der Rohkaffee wird in unserer Rösterei in Rumänien geröstet.

• Omniroast-Profil

  Ein Röstprofil für Siebträger, Filter und andere Zubereitungsmethoden.

• Beutel mit Entgasungsventil

  Direkt nach dem Rösten verpackt, damit der Kaffee frisch bleibt.

Du kannst ihn in 250-g-, 500-g- oder 1.000-g-Packungen wählen, als ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen. Pur oder mit Milch zubereitet behält er sein vertrautes Profil, geprägt von Süße und Haselnussnoten.

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