Peru Cajamarca

Wees er snel bij! De aanbieding eindigt over:

Specialty coffee

Peru Cajamarca brengt de zoetheid van toffee en hazelnoot in je kopje

Peru Cajamarca is een specialty coffee met een klassiek, zoet profiel. Toffee, hazelnoten, chocolade en karamel komen samen in een ronde kop met een medium, romige body. De citrische aciditeit is subtiel en de afdronk blijft zacht en lang hangen, met licht nootachtige accenten.

De vergevingsgezinde extractie maakt deze koffie geschikt om elke dag te zetten. Het gebalanceerde profiel blijft behouden, ook als je de maling of dosering een beetje moet aanpassen. Uit de espressomachine proef je de zoete tonen zowel als espresso als in een cappuccino of latte.

De koffie komt uit Cajamarca in het noordwesten van Peru, waar kleine boeren die zich in een coöperatie hebben verenigd hem op 1.600 tot 2.200 meter hoogte verbouwen. Hij behaalde 87.25 SCA-punten; de gewassen verwerking en het drogen in de zon op verhoogde bedden dragen bij aan de heldere smaak.

Bij Claro Cafe branden we hem in Roemenië als omniroast. Je kunt kiezen uit 250 g, 500 g en 1000 g, hele bonen of op bestelling gemalen, afhankelijk van je zetmethode.

Cajamarca, Peru
1.600 – 2.200 m
Gewassen, in de zon gedroogd
SCA-score 87.25 punten

Het karakter van de koffie

Wat maakt hem bijzonder?

Klassiek en zoet profiel

Toffee, hazelnoten, chocolade en karamel in een ronde kop.

Subtiele citrische aciditeit

Discrete citrische accenten houden de smaak in balans.

Medium, romige body

Een zachte, fluweelachtige textuur die de zoete tonen ondersteunt.

Zachte, lange afdronk

Licht nootachtige accenten die na de laatste slok blijven hangen.

Vergevingsgezinde extractie

Een constante, aangename smaak zonder dat je heel precies hoeft af te stellen.

Ook lekker met melk

Toffee, hazelnoten en chocolade combineren goed met melk.

SCA-score van 87.25 punten

Koffie van één origine, geteeld op 1.600 tot 2.200 m hoogte.

Kleine boeren in een coöperatie

Boerderijen in Cajamarca die gezamenlijk toegang hebben tot verwerking en markten.

Traceerbaarheid

Herkomst en technische specificaties

Peru, de producent waar weinig over wordt gesproken

Peru is na Brazilië en Colombia de derde koffieproducent van Zuid-Amerika — en tegelijk de minst bekende van de drie. Het land heeft niet de reputatie van Colombia en niet het volume van Brazilië, maar wel iets waarop weinig landen aanspraak kunnen maken: de productie is in handen van kleine boeren, op grote hoogte en met heel weinig gebruik van chemicaliën. Dat is geen ideologische keuze, maar een praktische. De boerderijen zijn klein en afgelegen, liggen op hoogte en pesticiden en meststoffen zijn duur en moeilijk daarheen te vervoeren. Daardoor is Peru bijna vanzelf uitgegroeid tot een van de belangrijkste bronnen ter wereld van koffie die zonder chemicaliën wordt geteeld — een positie die andere landen bewust hebben moeten opbouwen.

Coöperaties en waarom ze ertoe doen

Een boer met twee hectare op 2.000 meter hoogte kan geen verwerkingsapparatuur aanschaffen, krijgt geen toegang tot internationale markten en kan geen eerlijke prijs bedingen. Alleen verkoopt die de oogst aan tussenhandelaren voor de prijs die zij bieden. De boeren in Cajamarca zijn verenigd in coöperaties die de situatie volledig veranderen: gedeelde verwerkingsinfrastructuur, kwaliteitscontrole, rechtstreekse toegang tot kopers en daardoor aanzienlijk betere prijzen. De coöperatie is de reden waarom koffie van boerderijen van slechts enkele hectares 87.25 punten behaalt en in de schappen van branders in Europa terechtkomt.

Cajamarca

De regio Cajamarca in het noordwesten van Peru heeft een zeldzaam microklimaat: constante temperaturen tussen 16 en 20°C en vruchtbare kleigrond. De kleine temperatuurschommelingen en de grote hoogte vertragen het rijpen van de koffiebessen, waardoor de bonen langzaam suikers opbouwen — vandaar de natuurlijke zoetheid die het kopje kenmerkt.

Technische fiche

Land van herkomst

Peru

Regio

Cajamarca (noordwesten)

Boerderij

kleine boerderijen, verenigd in een coöperatie

Hoogte

1.600 – 2.200 meter

Variëteiten

Typica, Caturra, Bourbon

Verwerkingsmethode

Gewassen en in de zon gedroogd op verhoogde bedden

SCA-score

87.25 punten

Brandprofiel

Omniroast (Claro Cafe)

Hoogteband

2.200 m
1.600 m

Het gebied waar Peru Cajamarca groeit

In het kopje

Aromatisch en smaakprofiel

Peru Cajamarca is een koffie zonder scherpe kantjes. Alles is rond, zoet en mooi in balans.

Toffee zet de toon — een warme zoetheid van gekaramelliseerde suiker die je vanaf de eerste slok proeft. Daarbij komen hazelnoten, de smaaknoot waaraan je deze koffie meteen herkent: geroosterd en zoet, met die diepe patisserietonen. Op de achtergrond vullen chocolade en karamel het profiel aan en geven het meer diepte.

De citrische aciditeit is subtiel — voldoende om het kopje levendig te houden, maar discreet genoeg om niemand te storen. Je vindt hier geen tropisch fruit of florale tonen: deze koffie draait om zoetheid en noten, niet om expressiviteit.

De body is medium en romig; de afdronk blijft zacht en lang hangen, met licht nootachtige accenten.

Overheersende smaaknoten

ToffeeHazelnoten

Zoete smaaknoten

ChocoladeKaramel

De structuur van het kopje

ZoetheidUitgesprokenAciditeitCitrisch, subtielBodyMedium, romig

• Overheersende smaaknotenToffee, hazelnoten
• Zoete smaaknotenChocolade, karamel
• AciditeitCitrisch, subtiel
• BodyMedium, romig
• TextuurZacht, fluweelachtig
• AfdronkZacht, lang aanhoudend, met nootachtige accenten
• KarakterKlassiek, zoet, rond, voorspelbaar

Zetten

Aanbevolen zetmethoden

Een van de veelzijdigste koffies in het assortiment — geeft met elke zetmethode een goed resultaat en vraagt geen bijzondere aandacht.

Aanbevolen

Espresso

De zoetheid van toffee, hazelnoten en chocolade zorgt voor een ronde, romige espresso. Dankzij de vergevingsgezinde extractie blijft de smaak in balans en ook met melk doet de koffie het goed. Begin met 18 g koffie en 36–38 g in je kopje, in 25–30 seconden.

Filter (V60, Chemex)

Deze methode brengt de subtiele citrische aciditeit en de zoetheid van toffee naar voren in een helderder, lichter kopje. De zoete smaaknoten houden het profiel in balans. Begin met 15 g koffie per 240 ml water van 93–94°C en een medium-fijne maling.

French press

Geeft een rijke, romige extractie die de fluweelachtige textuur en zoetheid benadrukt. Toffee en hazelnoten bepalen het profiel, aangevuld met chocolade en karamel. De medium body geeft een rond kopje met subtiele aciditeit en een zachte, lange afdronk met lichte nootachtige tonen.

Ibrik

Benadrukt de natuurlijke zoetheid en romige body voor een rond, gebalanceerd kopje. De toffee-, hazelnoot- en karamelsmaaknoten combineren met de chocolade op de achtergrond. De citrische aciditeit blijft subtiel en de zachte, licht nootachtige afdronk sluit aan bij het klassieke karakter van de koffie.

Moka pot

Benadrukt de volle body en aroma's van karamel en noten voor een intens, zoet karakter. Toffee en chocolade maken het vertrouwde koffieprofiel compleet. De romige textuur en zachte afdronk met nootachtige accenten houden het geconcentreerde, ronde kopje in balans.

Hele bonen of op bestelling gemalen

Kies hele bonen of een maling voor jouw zetmethode: espresso, ibrik, moka pot, filter of French press. Peru Cajamarca is verkrijgbaar in zakken van 250 g, 500 g en 1000 g. Met hele bonen kun je vlak voor het zetten precies de benodigde hoeveelheid malen.

Veelgestelde vragen over Peru Cajamarca

Wat betekent ‘vergevingsgezind bij extractie’?

Dat de smaak goed blijft, ook als je parameters niet perfect zijn. Bij een koffie met levendige aciditeit merk je een te korte extractie meteen: het kopje wordt zuur. Peru Cajamarca heeft een subtiele aciditeit en veel zoetheid, dus een kleine afwijking in maling of dosering brengt geen ongewenste smaken naar voren. Kortom, dit is koffie die zelfs op maandagochtend goed smaakt als je niet helemaal oplet.

Hoe verhoudt hij zich tot Columbia Antioquia La Gloria? Ze zijn allebei zoet.

Klopt, maar de zoetheid is anders. La Gloria heeft een honingzoetheid met geel fruit (perzik, rode appel), vanille en een vleugje rum — aromatisch en met smaken die zich geleidelijk ontvouwen. Peru Cajamarca is zoet door toffee en hazelnoten, met chocolade en karamel — nootachtig en warm, zonder fruitige tonen. Kies Peru als je van patisserie- en nootachtige smaken houdt. Wil je iets aromatischer en fruitiger, kies dan La Gloria.

Is deze specialty coffee geschikt voor beginners?

Ja, waarschijnlijk is dit de beste kennismaking met de categorie. De smaaknoten verrassen niet onaangenaam, je hebt geen speciale apparatuur of techniek nodig en het profiel van toffee en hazelnoten is vertrouwd voor iedereen die koffie drinkt. Tegelijkertijd laten de 87.25 punten en de heldere smaak je duidelijk het verschil met commerciële koffie proeven — precies wat je van een eerste stap wilt.

Waarom is Peruaanse koffie minder bekend dan Colombiaanse?

Dat komt door commerciële redenen, niet door de kwaliteit. Colombia investeerde decennialang in promotie (onder meer met het beroemde personage Juan Valdez), terwijl Peru lange tijd een bescheiden leverancier bleef, met een productie verspreid over tienduizenden kleine boeren. Pas de laatste jaren is Peruaanse koffie dankzij coöperaties en traceerbaarheid bekend komen te staan om wat hij is — ook met scores boven de 87 punten.

Is hij lekker met melk?

Heel lekker. De toffee-, hazelnoot- en chocoladesmaaknoten vullen melk op natuurlijke wijze aan en de romige body blijft aanwezig. Dit is een van de weinige specialty coffees die zowel zwart als in een cappuccino of latte overtuigend smaakt, zonder zijn karakter te verliezen.

Wat zijn verhoogde bedden en waarom zijn ze belangrijk?

Het zijn verhoogde constructies waarop de bonen in de zon drogen, met lucht die er vrij onderdoor kan stromen. Vergeleken met drogen op de grond bieden ze veel meer controle: gelijkmatig drogen, geen vocht uit de bodem en minder kans op schimmel. Het resultaat is een helderder kopje waarin de smaken duidelijk naar voren komen — een van de redenen waarom deze koffie zo ‘zuiver’ smaakt.

Hoe lang blijft hij vers en hoe bewaar ik hem?

Vers gebrande koffie is de eerste 30-60 dagen op zijn best. Bewaar de zak goed gesloten op kamertemperatuur, uit de buurt van licht en vocht — niet in de koelkast. Maal vlak voor elke bereiding alleen de hoeveelheid die je nodig hebt.

Heb je nog vragen?
Bekijk de volledige pagina met vragen en antwoorden

Snelle gids

Voor wie is Peru Cajamarca?

Kies deze koffie als je

• Een koffie van één origine wilt die makkelijk te zetten is
• Van toffee, hazelnoten en chocolade houdt
• Dagelijks espresso drinkt en consistente resultaten wilt
• Vaak cappuccino of latte drinkt — hij combineert uitstekend met melk
• Net begint met koffie van één origine
• De voorkeur geeft aan subtiele, discrete aciditeit
• Kleine boeren wilt steunen die zich in coöperaties hebben verenigd

Misschien is hij niets voor jou als je

• Fruitige of florale tonen zoekt (kijk naar Kenya Nyeri, Ethiopia Yirgacheffe)
• Een koffie wilt die je uitdaagt en zich in het kopje ontwikkelt (kijk naar El Salvador El Manzano)
• De voorkeur geeft aan levendige aciditeit en expressiviteit
• Aromatische zoetheid van honing en geel fruit zoekt (kijk naar Columbia Antioquia La Gloria)

Als je de voorkeur geeft aan florale of fruitige tonen, zijn Ethiopia Yirgacheffe en Kenya Nyeri de alternatieven die in de beschrijving worden genoemd.

Claro Cafe

Waarom kiezen voor Peru Cajamarca van Claro Cafe?

Peru Cajamarca is een specialty coffee met een zoet en gebalanceerd profiel, geschikt om elke dag te zetten. De tonen van toffee, hazelnoten, chocolade en karamel worden ondersteund door een romige body en subtiele citrische aciditeit.

De koffie komt van kleine boeren in Cajamarca die zich in een coöperatie hebben verenigd en hem op 1.600 tot 2.200 meter hoogte verbouwen. De gewassen verwerking en het drogen in de zon op verhoogde bedden dragen bij aan de heldere aroma's van deze partij, die 87.25 SCA-punten behaalde.

Bij Claro Cafe branden we hem vers in Roemenië als omniroast en verpakken we hem direct in zakken met een ontgassingsventiel om de versheid te behouden.

• Vers gebrand in Roemenië

  De groene koffie wordt gebrand in onze branderij in Roemenië.

• Omniroast-profiel

  Een profiel dat geschikt is voor de espressomachine, filter en andere zetmethoden.

• Zakken met ontgassingsventiel

  Direct na het branden verpakt om de versheid te behouden.

Je kunt kiezen uit 250 g, 500 g of 1000 g, hele bonen of op bestelling gemalen. Zwart of met melk: deze koffie behoudt een vertrouwd profiel, opgebouwd rond zoetheid en hazelnoottonen.

Blog over koffie

18 april 2026

Een eenvoudige gids voor de juiste filterkoffie

Vers gebrande koffie is een van de beste keuzes wanneer je wilt…

Lees verder…



16 oktober 2022

Hoe je tiramisu en klassieke desserts vernieuwt met een vleugje koffie

Desserts zijn meer dan gewoon zoete traktaties; ze brengen plezier, comfort en vaak,…

Lees verder…



9 november 2021

Cappuccino vs. latte vs. flat white: wat zijn de verschillen?

Je staat voor de bar van een specialty coffee-café en kijkt omhoog naar…

Lees verder…