Peru Cajamarca

Vite ! L’offre se termine dans :

Café de spécialité

Peru Cajamarca révèle une douceur de toffee et des notes de noisette en tasse

Peru Cajamarca est un café de spécialité au profil classique et doux. Le toffee, les noisettes, le chocolat et le caramel s’accordent dans une tasse ronde, au corps moyen et crémeux. L’acidité citrique est délicate, tandis que la finale reste douce et persistante, avec de légères notes de noisette.

Facile à extraire, il convient à la préparation de tous les jours. Son profil équilibré se maintient même lorsque la mouture ou le dosage nécessitent de petits ajustements. À l’espresso, les notes sucrées se retrouvent aussi bien dans un café nature que dans un cappuccino ou un latte.

Ce café vient de Cajamarca, dans le nord-ouest du Pérou, où de petits producteurs réunis en coopérative le cultivent entre 1 600 et 2 200 mètres d’altitude. Il a obtenu 87,25 points SCA et son traitement par voie lavée, suivi d’un séchage au soleil sur lits surélevés, contribue à la clarté de ses arômes.

Chez Claro Cafe, nous le torréfions en Roumanie selon un profil omniroast. Il est proposé en formats de 250 g, 500 g et 1 000 g, en grains ou moulu à la demande, selon votre méthode de préparation.

Cajamarca, Pérou
1 600 – 2 200 m
Lavé, séché au soleil
Score SCA : 87,25 points

Le caractère du café

Ce qui le rend spécial

Un profil classique et doux

Toffee, noisettes, chocolat et caramel dans une tasse ronde.

Une acidité citrique délicate

Des notes d’agrumes discrètes qui préservent l’équilibre des saveurs.

Un corps moyen et crémeux

Une texture douce et veloutée qui soutient les notes sucrées.

Une finale douce et persistante

De légères notes de noisette qui persistent après la dernière gorgée.

Une extraction facile

Un goût constant et agréable, sans réglages très précis.

Convient aussi avec du lait

Le toffee, les noisettes et le chocolat s’accordent avec le lait.

Score SCA de 87,25 points

Un café d’origine cultivé entre 1 600 et 2 200 m.

De petits producteurs réunis en coopérative

Des fermes de Cajamarca qui partagent l’accès aux installations de traitement et aux marchés.

Traçabilité

Origine et caractéristiques techniques

Le Pérou, un producteur dont on parle peu

Le Pérou est le troisième producteur de café d’Amérique du Sud, après le Brésil et la Colombie — et, en même temps, le moins connu des trois. Il n’a ni la réputation de la Colombie ni le volume du Brésil, mais possède un atout que peu de pays peuvent revendiquer : une production dominée par de petits producteurs, en altitude, avec très peu d’intrants chimiques. La raison n’est pas idéologique, mais pratique. Les fermes sont petites et isolées, situées en altitude, et les pesticides comme les engrais sont chers et difficiles à transporter jusque-là. Résultat : le Pérou est devenu presque naturellement l’une des principales sources mondiales de café cultivé sans produits chimiques — une position que d’autres pays ont dû construire délibérément.

Les coopératives et leur importance

Un producteur qui possède deux hectares à 2 000 mètres ne peut pas acheter d’équipement de traitement, accéder aux marchés internationaux ni négocier un prix juste. Seul, il vend sa récolte à des intermédiaires, au prix qu’on lui propose. Les producteurs de Cajamarca sont réunis en coopératives, ce qui change complètement la donne : des infrastructures de traitement partagées, un contrôle de la qualité, un accès direct aux acheteurs et, par conséquent, des prix nettement meilleurs. La coopérative permet à un café issu de fermes de quelques hectares d’obtenir 87,25 points et de se retrouver dans les rayons des torréfacteurs européens.

Cajamarca

La région de Cajamarca, dans le nord-ouest du Pérou, bénéficie d’un microclimat rare : des températures constantes entre 16 et 20 °C et des sols argileux fertiles. Les faibles écarts de température et l’altitude ralentissent la maturation des cerises de café, et les grains accumulent lentement les sucres — d’où la douceur naturelle qui caractérise la tasse.

Fiche technique

Pays d’origine

Pérou

Région

Cajamarca (nord-ouest)

Ferme

petites fermes réunies en coopérative

Altitude

1 600 – 2 200 mètres

Variétés

Typica, Caturra, Bourbon

Méthode de traitement

Lavé et séché au soleil sur lits surélevés

Score SCA

87,25 points

Profil de torréfaction

Omniroast (Claro Cafe)

Plage d’altitude

2 200 m
1 600 m

Zone de culture de Peru Cajamarca

En tasse

Profil aromatique et gustatif

Peru Cajamarca est un café sans aspérités. Tout est rond, doux et harmonieux.

Le toffee donne le ton — une douceur chaleureuse de sucre caramélisé, perceptible dès la première gorgée. Les noisettes l’accompagnent et rendent ce café immédiatement reconnaissable : grillées, douces, avec une profondeur pâtissière. En arrière-plan, le chocolat et le caramel complètent et approfondissent le profil.

L’acidité citrique est délicate — suffisante pour donner du relief à la tasse, mais trop discrète pour déranger qui que ce soit. Vous n’y trouverez ni fruits tropicaux ni notes florales : ce café mise sur la douceur et les notes de noisette, plutôt que sur l’expressivité.

Le corps est moyen et crémeux, et la finale reste douce et persistante, avec de légères notes de noisette.

Notes dominantes

ToffeeNoisettes

Notes sucrées

ChocolatCaramel

Structure de la tasse

DouceurPrononcéeAciditéCitrique, délicateCorpsMoyen, crémeux

• Notes dominantesToffee, noisettes
• Notes sucréesChocolat, caramel
• AciditéCitrique, délicate
• CorpsMoyen, crémeux
• TextureDouce, veloutée
• FinaleDouce, persistante, avec des notes de noisette
• CaractèreClassique, doux, rond, prévisible

Préparation

Méthodes de préparation recommandées

L’un des cafés les plus polyvalents de la gamme — il donne de bons résultats avec toutes les méthodes, sans demander d’attention particulière.

Recommandé

Espresso

La douceur de toffee, de noisette et de chocolat donne un espresso rond et crémeux. Facile à extraire, il conserve un goût équilibré et se marie bien avec le lait. Point de départ : 18 g de café, 36–38 g en tasse, en 25–30 secondes.

Filtre (V60, Chemex)

Cette méthode met en valeur l’acidité citrique délicate et la douceur du toffee, dans une tasse plus nette et plus légère. Les notes sucrées préservent l’équilibre du profil. Point de départ : 15 g de café pour 240 ml d’eau à 93–94 °C, avec une mouture moyenne-fine.

Presse française

Elle offre une extraction riche et crémeuse, qui met en avant la texture veloutée et la douceur. Le toffee et les noisettes définissent le profil, complétés par le chocolat et le caramel. Le corps moyen donne une tasse ronde, à l’acidité délicate et à la finale douce, persistante et légèrement noisetée.

Ibrik

Cette méthode met en valeur la douceur naturelle et le corps crémeux, pour une tasse ronde et équilibrée. Les notes de toffee, de noisette et de caramel s’accordent avec le chocolat en arrière-plan. L’acidité citrique reste délicate, tandis que la finale douce et légèrement noisetée prolonge le profil classique du café.

Moka pot

Cette méthode intensifie le corps et les arômes de caramel et de noisette, pour un caractère intense et doux. Les notes de toffee et de chocolat complètent le profil familier du café. La texture crémeuse et la finale douce, avec ses notes de noisette, préservent l’équilibre d’une tasse concentrée et ronde.

En grains ou moulu à la demande

Choisissez des grains entiers ou une mouture adaptée à votre méthode : espresso, ibrik, moka pot, filtre ou presse française. Peru Cajamarca est proposé en sachets de 250 g, 500 g et 1 000 g. Avec la version en grains, vous pouvez moudre la quantité nécessaire avant chaque préparation.

Questions fréquentes sur Peru Cajamarca

Que signifie « facile à extraire » ?

Le goût reste bon même lorsque les paramètres ne sont pas parfaits. Avec un café à l’acidité vive, une extraction trop courte se remarque tout de suite : la tasse devient acide. Peru Cajamarca a une acidité délicate et une grande douceur ; une petite erreur de mouture ou de dosage n’a donc pas tendance à déséquilibrer la tasse. En pratique, c’est le café qui réussit même le lundi matin, quand vous n’êtes pas très attentif.

Comment se compare-t-il à Columbia Antioquia La Gloria ? Les deux sont doux.

Oui, mais leur douceur est différente. La Gloria offre une douceur de miel, accompagnée de fruits jaunes (pêche, pomme rouge), de vanille et d’une note de rhum — c’est un café aromatique qui se dévoile peu à peu. Peru Cajamarca offre une douceur de toffee et de noisette, avec du chocolat et du caramel — il est chaleureux et marqué par les fruits à coque, sans notes fruitées. Si vous aimez les arômes de pâtisserie et de noisette, choisissez Peru. Si vous préférez un café plus aromatique et fruité, choisissez La Gloria.

Est-ce un café de spécialité adapté aux débutants ?

Oui, c’est probablement la meilleure porte d’entrée dans cette catégorie. Ses notes ne risquent pas de surprendre désagréablement, il ne demande ni équipement ni technique particulière, et son profil de toffee et de noisette est familier à tous ceux qui boivent du café. En même temps, ses 87,25 points et la clarté de ses arômes montrent nettement la différence avec un café commercial — exactement ce qu’on attend d’une première découverte.

Pourquoi le café péruvien est-il moins connu que le café colombien ?

Pour des raisons commerciales, et non de qualité. La Colombie a investi pendant des décennies dans sa promotion (notamment avec le célèbre personnage Juan Valdez), tandis que le Pérou est longtemps resté un fournisseur discret, avec une production répartie entre des dizaines de milliers de petits producteurs. Ces dernières années seulement, grâce aux coopératives et à la traçabilité, le café péruvien a commencé à être reconnu pour ce qu’il est — y compris avec des scores supérieurs à 87 points.

Se marie-t-il bien avec le lait ?

Très bien. Les notes de toffee, de noisette et de chocolat s’accordent naturellement avec le lait, et le corps crémeux reste bien présent. C’est l’un des rares cafés de spécialité qui soit aussi convaincant nature qu’en cappuccino ou en latte, sans perdre son caractère.

Que sont les lits surélevés et pourquoi sont-ils importants ?

Ce sont des structures surélevées où les grains sèchent au soleil, avec de l’air qui circule librement en dessous. Par rapport au séchage au sol, cette méthode offre un bien meilleur contrôle : un séchage uniforme, sans humidité provenant du sol et sans risque de moisissure. Le résultat est une tasse plus nette, où les arômes sont bien distincts — l’une des raisons pour lesquelles ce café a un goût si « limpide ».

Combien de temps reste-t-il frais et comment le conserver ?

Le café fraîchement torréfié est à son meilleur durant les 30 à 60 premiers jours. Conservez le sachet bien fermé, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité — pas au réfrigérateur. Moulez uniquement la quantité nécessaire avant chaque préparation.

Vous avez encore des questions ?
Consultez la page complète de questions-réponses

Guide rapide

À qui s’adresse Peru Cajamarca

Choisissez ce café si

• Vous voulez un café d’origine facile à préparer
• Vous aimez les notes de toffee, de noisette et de chocolat
• Vous buvez de l’espresso chaque jour et souhaitez des résultats constants
• Vous buvez souvent des cappuccinos ou des lattes — il se marie très bien avec le lait
• Vous découvrez les cafés d’origine
• Vous préférez une acidité délicate et discrète
• Vous souhaitez soutenir de petits producteurs réunis en coopératives

Il ne vous conviendra peut-être pas si

• Vous recherchez des notes fruitées ou florales (découvrez Kenya Nyeri, Ethiopia Yirgacheffe)
• Vous voulez un café qui vous surprend et évolue en tasse (découvrez El Salvador El Manzano)
• Vous préférez une acidité vive et expressive
• Vous recherchez une douceur aromatique de miel et de fruits jaunes (découvrez Columbia Antioquia La Gloria)

Si vous préférez les notes florales ou fruitées, les alternatives mentionnées dans la description sont Ethiopia Yirgacheffe et Kenya Nyeri.

Claro Cafe

Pourquoi choisir Peru Cajamarca de Claro Cafe

Peru Cajamarca est un café de spécialité au profil doux et équilibré, adapté à la préparation de tous les jours. Ses notes de toffee, de noisette, de chocolat et de caramel sont soutenues par un corps crémeux et une acidité citrique délicate.

Il provient de petits producteurs de Cajamarca réunis en coopérative, qui cultivent le café entre 1 600 et 2 200 mètres d’altitude. Le traitement par voie lavée et le séchage au soleil sur lits surélevés contribuent à la clarté des arômes de ce lot, noté 87,25 points SCA.

Chez Claro Cafe, nous le torréfions fraîchement en Roumanie selon un profil omniroast et le conditionnons immédiatement dans des sachets équipés d’une valve de dégazage, afin de préserver sa fraîcheur.

• Torréfié fraîchement en Roumanie

  Le café vert est torréfié dans notre torréfaction en Roumanie.

• Profil omniroast

  Un profil adapté à l’espresso, au filtre et aux autres méthodes de préparation.

• Sachets avec valve de dégazage

  Conditionné immédiatement après la torréfaction afin de préserver sa fraîcheur.

Vous pouvez le choisir en formats de 250 g, 500 g ou 1 000 g, en grains ou moulu à la demande. Nature ou avec du lait, il conserve un profil familier, construit autour de la douceur et des notes de noisette.

Blog sur le café

18 avril 2026

Guide simple pour choisir le bon café filtre

Le café fraîchement torréfié est l’un des meilleurs choix lorsque vous souhaitez…

Lire la suite…



16 octobre 2022

Comment réinventer le tiramisu et les desserts classiques avec une touche de café

Les desserts sont bien plus que de simples douceurs ; ils apportent de la joie, du réconfort et souvent,…

Lire la suite…



9 novembre 2021

Cappuccino, latte ou flat white : quelles différences ?

Vous êtes devant le comptoir d’un café de spécialité et levez les yeux vers…

Lire la suite…