El Salvador El Manzano – Pacamara

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Café de spécialité

El Salvador El Manzano Pacamara concentre les fruits tropicaux dans une tasse dense

El Salvador El Manzano Pacamara est un café de spécialité aux fruits tropicaux concentrés. La mangue et l’ananas ouvrent la dégustation, suivis de cerises mûres et de prunes, sur un corps ample, dense et velouté.

Il provient de la ferme El Manzano, sur les pentes du volcan Santa Ana, au Salvador. La variété Pacamara, cultivée entre 1 350 et 1 500 mètres, se caractérise par ses gros grains et son profil aromatique distinctif. Ce lot a obtenu 87 points SCA.

Le traitement nature, avec fermentation contrôlée, accompagne des saveurs sucrées et intensément fruitées. À mesure que le café refroidit, la mangue et l’ananas laissent davantage de place aux cerises mûres et aux prunes. L’acidité est moyenne, fruitée et bien intégrée.

Chez Claro Cafe, nous le torréfions fraîchement en Roumanie, en omniroast. Il est proposé en formats de 250 g, 500 g et 1 000 g, en grains ou moulu à la demande.

Santa Ana, Salvador
1 350–1 500 m
Traitement nature
Score SCA : 87 points

Le caractère du café

Ce qui le rend spécial

Mangue et ananas

Des fruits tropicaux concentrés, sucrés et bien définis.

Cerises mûres et prunes

Des notes qui se révèlent plus nettement à mesure que le café refroidit.

Corps ample et dense

Une texture veloutée, presque onctueuse.

Acidité moyenne

Un caractère fruité, bien intégré à la douceur de la tasse.

Variété Pacamara

De gros grains issus des variétés Pacas et Maragogipe.

Traitement nature

Séchage dans le fruit et fermentation contrôlée pour ce lot.

Origine : ferme El Manzano

Cultivé sur les pentes du volcan Santa Ana, au Salvador.

Score SCA de 87 points

Un lot de spécialité à la finale longue, nette et fruitée.

Traçabilité

Origine et caractéristiques techniques

Pacamara et ses gros grains

Pacamara est issue du croisement des variétés Pacas et Maragogipe. La grande taille de ses grains est l’une des caractéristiques les plus faciles à observer.

Dans le lot El Manzano, le profil est dominé par la mangue, l’ananas et les fruits mûrs, avec un corps dense. À la machine à porte-filtre, la mouture peut nécessiter quelques ajustements par rapport au réglage utilisé pour un autre café.

La ferme El Manzano, sur le volcan Santa Ana

Ce café provient des pentes du volcan Santa Ana, à 1 350–1 500 mètres. Les sols volcaniques et les conditions locales contribuent aux caractéristiques de cette origine, tout comme la variété Pacamara et la méthode de traitement.

Le traitement nature de ce lot

Les grains sont séchés à l’intérieur du fruit, avec une fermentation contrôlée. Le profil de ce lot met l’accent sur la douceur, les fruits mûrs et un corps ample, avec une finale longue et nette.

En tasse, on perçoit une saveur concentrée de fruits, qui évolue à mesure que la température baisse. Les notes tropicales sont progressivement rejointes par les cerises mûres et les prunes.

Fiche technique

Pays d’origine

Salvador

Région

Santa Ana, pentes du volcan

Ferme

El Manzano

Altitude

1 350–1 500 mètres

Variété

Pacamara

Traitement

Nature, avec fermentation contrôlée

Score SCA

87 points

Profil de torréfaction

Omniroast (Claro Cafe)

La ferme El Manzano

1 350–1 500 mètres

Pacamara des pentes du volcan Santa Ana.

En tasse

Profil aromatique et gustatif

La mangue et l’ananas se révèlent en premier, avec une douceur concentrée et une acidité moyenne qui complète le goût fruité.

À mesure que la tasse refroidit, les cerises mûres et les prunes apparaissent plus nettement. Le goût s’arrondit et la consistance dense du café se fait davantage sentir.

Le corps est ample, presque onctueux, avec une texture veloutée. La finale longue, nette et fruitée prolonge le profil intense de la tasse.

Notes dominantes

MangueAnanas

Notes secondaires

Cerises mûresPrunes

Structure de la tasse

DouceurConcentrée, de fruits mûrsAciditéMoyenne, fruitéeCorpsAmple, dense, presque onctueux

• Notes dominantesMangue, ananas
• Notes secondairesCerises mûres, prunes
• AciditéMoyenne, fruitée, bien intégrée
• CorpsAmple, dense, presque onctueux
• TextureVeloutée
• FinaleLongue, nette, fruitée
• CaractèreConcentré, avec une évolution en tasse

Préparation

Méthodes de préparation recommandées

Le café filtre met en valeur les fruits tropicaux et l’évolution des saveurs ; les méthodes de préparation plus concentrées soulignent le corps dense et la douceur.

Machine à porte-filtre

Elle donne un goût intense et sucré, avec des notes de prune et un corps crémeux. Les gros grains peuvent nécessiter un ajustement de la mouture. Point de départ : 18 g de café, 38–40 g en tasse, en 28–32 secondes. Une extraction légèrement plus longue met en valeur la douceur.

Idéal pour les arômes

Café filtre (cafetière, V60, Chemex)

Il met en valeur la mangue et l’ananas, tout en préservant le corps dense et l’évolution des arômes à mesure que le café refroidit. Pour un V60 ou un Chemex : 15 g de café pour 240 ml d’eau à 92–94 °C, une mouture moyenne et un temps d’extraction de 2 min 30 à 3 min.

AeroPress

Elle préserve un équilibre entre le corps dense et la netteté des arômes. La tasse est plus concentrée qu’avec un café filtre, avec des notes fruitées bien définies. Elle convient si vous appréciez une texture ample tout en souhaitant distinguer nettement la mangue, l’ananas et les fruits mûrs.

Jebena

Elle accentue le corps et la douceur des fruits mûrs, pour une tasse intense et veloutée. Les cerises et les prunes complètent les notes tropicales du profil. La finale reste nette et légèrement fruitée, tandis que la consistance souligne le caractère dense du café.

Cafetière italienne

Elle intensifie la douceur naturelle et le corps dense, avec des notes de prune, de cerise et de mangue. Le goût concentré s’accompagne d’une finale longue et fruitée. Une méthode adaptée si vous souhaitez mieux percevoir la consistance et les fruits mûrs de ce café.

En grains ou moulu à la demande

Choisissez des grains ou une mouture adaptée à votre méthode : machine à porte-filtre, jebena, cafetière italienne, filtre ou cafetière à piston. Ce lot est proposé en formats de 250 g, 500 g et 1 000 g. Pour l’AeroPress, adaptez la mouture à votre recette afin de préserver l’équilibre de l’extraction.

Questions fréquentes sur El Salvador El Manzano Pacamara

Quelle est la différence avec El Salvador Apaneca, l’autre café salvadorien du catalogue ?

Ce sont deux cafés aux antipodes, bien qu’ils viennent du même pays. Apaneca SHG est un café d’origine lavé : fin et doux, avec de discrètes notes de chocolat et de caramel et une acidité délicate — un café tranquille, pour tous les jours. El Manzano Pacamara est un café de spécialité traité par voie naturelle : intense et exotique, avec des fruits tropicaux concentrés et un corps dense — un café à savourer en prenant son temps. Si Apaneca est un agréable arrière-plan, El Manzano est un événement.

Comment se compare-t-il à Rwanda Remera Gisagara ? Les deux ont des notes de mangue et d’ananas.

Les mêmes fruits, deux expériences complètement différentes — et le traitement l’explique. Rwanda est traité par voie lavée : les fruits sont nets et distincts, posés sur une base de chocolat et de caramel, avec une note de cannelle. Il est élégant et complexe. El Manzano est traité par voie naturelle : les fruits sont denses, mûrs, presque sirupeux, sans base chocolatée — tout est fruité. Rwanda évoque un fruit fraîchement coupé ; El Manzano, une compote. Choisissez selon le type de douceur que vous aimez.

Pourquoi les grains sont-ils si gros ?

Parce que Pacamara hérite de la taille de Maragogipe, l’une des variétés aux grains les plus gros du monde. Ce n’est pas qu’un détail visuel : ces grains gros et irréguliers sont plus difficiles à torréfier et demandent une attention particulière ; à la mouture, ils se comportent un peu différemment d’un café classique. Si vous utilisez une machine à porte-filtre, quelques réglages par rapport à vos habitudes pourraient être nécessaires.

« Traitement nature par fermentation » — cela signifie-t-il que le café est abîmé ?

Non. La fermentation est une étape contrôlée et intentionnelle du traitement, présente sous une forme ou une autre dans presque tous les cafés. Dans le traitement nature, le grain sèche à l’intérieur du fruit et la fermentation qui se produit dans la pulpe apporte douceur et complexité. La différence entre un café exceptionnel et un café défectueux tient au contrôle : température, durée et retournement régulier des grains. Un lot noté 87 points témoigne d’un traitement réussi.

Est-il trop intense pour quelqu’un qui a l’habitude du café classique ?

Il peut surprendre. Si vous buvez habituellement des cafés aux notes de chocolat et de noix, votre première dégustation d’un Pacamara traité par voie naturelle sera inhabituelle : les fruits sont beaucoup plus présents que vous ne l’imaginez dans un café. Il n’est ni agressif ni acide, mais il sort de l’ordinaire. Il vaut la peine de le goûter précisément pour cela, mais ce n’est pas le café à mettre dans votre machine le lundi matin en pilote automatique.

Combien de temps reste-t-il frais et comment le conserver ?

Le café fraîchement torréfié est à son optimum au cours des 30 à 60 premiers jours. Gardez le sachet bien fermé, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité — pas au réfrigérateur. Les cafés traités par voie naturelle ont un bouquet aromatique particulièrement intense à l’ouverture du sachet ; ne moulez que la quantité nécessaire avant chaque préparation pour ne pas le perdre.

Vous avez encore des questions ?
Consultez la page complète de questions-réponses

Guide rapide

À qui s’adresse El Salvador El Manzano Pacamara ?

Choisissez ce café si

• Vous aimez les notes concentrées de mangue et d’ananas
• Vous préférez un corps ample et une texture dense et veloutée
• Vous souhaitez suivre l’évolution vers les cerises et les prunes à mesure que le café refroidit
• Vous préparez votre café avec un filtre, une AeroPress ou une cafetière italienne
• Vous appréciez une acidité moyenne, intégrée au goût fruité
• Vous recherchez un Pacamara, avec une ferme identifiée et un score SCA indiqué

Ce café n’est peut-être pas pour vous si

• Vous préférez des notes discrètes de chocolat et de caramel, sans fruits intenses
• Vous recherchez une texture plus légère que le corps dense de ce lot
• Vous préférez des notes fruitées nettes et distinctes dans un café lavé
• Vous buvez votre café uniquement avec du lait, qui peut atténuer les nuances fruitées
• Vous souhaitez préparer un espresso sans ajuster la mouture lorsque vous changez de café

Pour des notes de mangue et d’ananas dans un profil lavé, avec du chocolat, du caramel et de la cannelle, Rwanda Remera Gisagara offre une autre expression des fruits. Si vous préférez la finesse, le chocolat et des notes discrètes de caramel, El Salvador Apaneca SHG présente une acidité délicate et de subtiles notes fruitées.

Claro Cafe

Pourquoi choisir El Salvador El Manzano Pacamara de Claro Cafe ?

El Salvador El Manzano Pacamara est un café de spécialité aux fruits tropicaux et au corps dense. Ce lot a obtenu 87 points SCA et provient de la ferme El Manzano, sur les pentes du volcan Santa Ana.

La variété Pacamara et le traitement nature font partie de l’identité de ce café. La mangue et l’ananas sont rejoints par des notes de cerise et de prune à mesure que la tasse refroidit, avec une finale longue et fruitée.

Chez Claro Cafe, nous le torréfions fraîchement en Roumanie, en omniroast, puis le conditionnons immédiatement dans des sachets munis d’une valve de dégazage afin de préserver sa fraîcheur.

• Torréfié fraîchement en Roumanie

  Torréfié chez Claro Cafe, en Roumanie.

• Profil omniroast

  Un profil de torréfaction unique pour El Salvador El Manzano Pacamara.

• Sachets avec valve de dégazage

  Conditionné immédiatement après la torréfaction afin de préserver sa fraîcheur.

Il est proposé en formats de 250 g, 500 g et 1 000 g, en grains ou moulu à la demande. Pour le café filtre, laissez-le refroidir un peu afin de comparer ses notes tropicales à celles de fruits mûrs.

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