El Salvador El Manzano – Pacamara

Caffè specialty

El Salvador El Manzano Pacamara racchiude frutta tropicale concentrata in una tazza corposa

El Salvador El Manzano Pacamara è un caffè specialty con frutta tropicale concentrata. Mango e ananas aprono il profilo, seguiti da ciliegie mature e prugne, su un corpo pieno, denso e vellutato.

Proviene dalla fattoria El Manzano, sulle pendici del vulcano Santa Ana, in El Salvador. La varietà Pacamara, coltivata tra i 1.350 e i 1.500 metri, ha chicchi grandi e un profilo aromatico distintivo. Il lotto ha ottenuto 87 punti SCA.

La lavorazione natural, con fermentazione controllata, accompagna un gusto dolce e intensamente fruttato. Man mano che il caffè si raffredda, mango e ananas lasciano più spazio a ciliegie mature e prugne. L’acidità è media, fruttata e ben integrata.

Da Claro Cafe lo tostiamo fresco in Romania, con un profilo omniroast. È disponibile in confezioni da 250 g, 500 g e 1000 g, in chicchi o macinato su richiesta.

Santa Ana, El Salvador
1.350–1.500 m
Lavorazione natural
Punteggio SCA: 87 punti

Il carattere del caffè

Cosa lo rende speciale

Mango e ananas

Frutta tropicale concentrata, dolce e ben definita.

Ciliegie mature e prugne

Note che emergono più chiaramente man mano che il caffè si raffredda.

Corpo pieno e denso

Una consistenza vellutata, quasi burrosa.

Acidità media

Carattere fruttato, ben integrato nella dolcezza della tazza.

Varietà Pacamara

Chicchi grandi, appartenenti alla famiglia di Pacas e Maragogipe.

Lavorazione natural

Essiccazione nel frutto e fermentazione controllata per questo lotto.

Origine: fattoria El Manzano

Coltivato sulle pendici del vulcano Santa Ana, in El Salvador.

Punteggio SCA di 87 punti

Lotto specialty con un retrogusto lungo, pulito e fruttato.

Tracciabilità

Origine e specifiche tecniche

Pacamara e i suoi chicchi grandi

Pacamara deriva dall’incrocio delle varietà Pacas e Maragogipe. Le grandi dimensioni dei chicchi sono una delle caratteristiche più evidenti di questa varietà.

Nel lotto El Manzano, il profilo è dominato da mango, ananas e frutta matura, con un corpo denso. Per l’espresso, la macinatura potrebbe richiedere qualche regolazione rispetto a quella usata per un altro caffè.

La fattoria El Manzano sul Santa Ana

Il caffè proviene dalle pendici del vulcano Santa Ana, a 1.350–1.500 metri. I suoli vulcanici e le condizioni locali contribuiscono all’identità dell’origine, insieme alla varietà Pacamara e al metodo di lavorazione.

La lavorazione natural di questo lotto

I chicchi vengono essiccati all’interno del frutto, con fermentazione controllata. Il profilo di questo lotto punta su dolcezza, frutta matura e corpo pieno, con un retrogusto lungo e pulito.

In tazza si percepisce un gusto di frutta concentrato, che cambia man mano che la temperatura scende. Le note tropicali sono completate gradualmente da ciliegie mature e prugne.

Scheda tecnica

Paese d’origine

El Salvador

Regione

Santa Ana, pendici del vulcano

Fattoria

El Manzano

Altitudine

1.350–1.500 metri

Varietà

Pacamara

Lavorazione

Natural, con fermentazione controllata

Punteggio SCA

87 punti

Profilo di tostatura

Omniroast (Claro Cafe)

Fattoria El Manzano

1.350–1.500 metri

Pacamara dalle pendici del vulcano Santa Ana.

In tazza

Profilo aromatico e gustativo

Mango e ananas si percepiscono per primi, con una dolcezza concentrata e un’acidità media che completa il gusto fruttato.

Man mano che la tazza si raffredda, emergono più chiaramente le ciliegie mature e le prugne. Il gusto diventa più rotondo e la consistenza densa del caffè si avverte meglio.

Il corpo è pieno, quasi burroso, con una consistenza vellutata. Il retrogusto lungo, pulito e fruttato prolunga il profilo intenso della tazza.

Note predominanti

MangoAnanas

Note secondarie

Ciliegie maturePrugne

Struttura della tazza

DolcezzaConcentrata, di frutta maturaAciditàMedia, fruttataCorpoPieno, denso, quasi burroso

• Note predominantiMango, ananas
• Note secondarieCiliegie mature, prugne
• AciditàMedia, fruttata, ben integrata
• CorpoPieno, denso, quasi burroso
• ConsistenzaVellutata
• RetrogustoLungo, pulito, fruttato
• CarattereConcentrato, con evoluzione in tazza

Preparazione

Metodi di preparazione consigliati

Il caffè filtro mette in risalto la frutta tropicale e l’evoluzione del gusto; i metodi a estrazione concentrata valorizzano il corpo denso e la dolcezza.

Espresso

Offre un gusto intenso e dolce, con note di prugna e un corpo cremoso. I chicchi grandi potrebbero richiedere una regolazione della macinatura. Come punto di partenza: 18 g di caffè, 38–40 g in tazza, in 28–32 secondi. Un’estrazione leggermente più lunga valorizza la dolcezza.

Filtro (caffettiera, V60, Chemex)

Mette in risalto mango e ananas, mantenendo il corpo denso e l’evoluzione degli aromi man mano che il caffè si raffredda. Per V60 o Chemex: 15 g di caffè per 240 ml d’acqua a 92–94 °C, macinatura media e un tempo di estrazione di 2:30–3:00 minuti.

AeroPress

Mantiene un equilibrio tra il corpo denso e la nitidezza degli aromi. La tazza è più concentrata rispetto al caffè filtro, con note fruttate ben definite. È indicato se apprezzi una consistenza piena, ma vuoi distinguere chiaramente mango, ananas e frutta matura.

Jezve

Enfatizza il corpo e la dolcezza della frutta matura, per una tazza intensa e vellutata. Ciliegie e prugne completano la componente tropicale del profilo. Il retrogusto rimane pulito e leggermente fruttato, mentre la consistenza valorizza il carattere denso del caffè.

Moka

Intensifica la dolcezza naturale e il corpo denso, con note di prugne, ciliegie e mango. Il gusto concentrato è accompagnato da un retrogusto lungo e fruttato. Un metodo adatto se vuoi percepire più chiaramente la consistenza e la frutta matura di questo caffè.

In chicchi o macinato su richiesta

Scegli i chicchi o la macinatura adatta al tuo metodo: espresso, jezve, moka, filtro o French press. Il lotto è disponibile in confezioni da 250 g, 500 g e 1000 g. Per AeroPress, adatta la macinatura alla tua ricetta, così da mantenere l’estrazione equilibrata.

Domande frequenti su El Salvador El Manzano Pacamara

Qual è la differenza rispetto a El Salvador Apaneca, l’altro caffè salvadoregno in assortimento?

Sono agli antipodi, pur provenendo dallo stesso paese. Apaneca SHG è un caffè monorigine lavato: raffinato, delicato, con note discrete di cioccolato e caramello e un’acidità delicata — un caffè tranquillo, per tutti i giorni. El Manzano Pacamara è un caffè specialty lavorato natural: intenso, esotico, con frutta tropicale concentrata e corpo denso — un caffè da assaporare con attenzione. Se Apaneca è un piacevole sottofondo, El Manzano è l’evento.

Come si confronta con Rwanda Remera Gisagara? Entrambi hanno mango e ananas.

Stessi frutti, due esperienze completamente diverse: la spiegazione sta nella lavorazione. Rwanda è fully washed: i frutti sono nitidi, distinti, su una base di cioccolato e caramello, con una nota di cannella. È elegante e stratificato. El Manzano è lavorato natural: la frutta è densa, matura, quasi sciropposa, senza una base di cioccolato — è tutta frutta. Rwanda è un frutto appena tagliato; El Manzano è una composta. Scegli in base al tipo di dolcezza che preferisci.

Perché i chicchi sono così grandi?

Perché Pacamara eredita le dimensioni da Maragogipe, una delle varietà con i chicchi più grandi al mondo. Non è solo un dettaglio visivo: i chicchi grandi e irregolari sono più difficili da tostare e richiedono un’attenzione in più; inoltre, si comportano in modo leggermente diverso durante la macinatura rispetto a un caffè comune. Se prepari l’espresso, potresti dover apportare qualche regolazione rispetto alle impostazioni che usi di solito.

«Lavorazione natural con fermentazione» — non vuol dire che il caffè sia andato a male?

No. La fermentazione è una fase controllata e intenzionale della lavorazione, presente in una forma o nell’altra in quasi tutti i caffè. Nella lavorazione natural, il chicco si asciuga all’interno del frutto e la fermentazione che avviene nella polpa aggiunge dolcezza e complessità. La differenza tra un caffè eccezionale e uno difettoso sta nel controllo: temperatura, durata e rivoltamento costante dei chicchi. Un lotto da 87 punti dimostra che il processo è stato eseguito correttamente.

È troppo intenso per chi è abituato al caffè classico?

Potrebbe sorprenderti. Se bevi abitualmente caffè con note di cioccolato e frutta secca, il primo assaggio di un Pacamara lavorato natural è insolito: la frutta è molto più presente di quanto ti aspetteresti da un caffè. Non è aggressivo né acido, ma è lontano dai sapori familiari. Vale la pena provarlo proprio per questo, ma non è il caffè da mettere nella macchina il lunedì mattina con il pilota automatico.

Quanto a lungo rimane fresco e come lo conservo?

Il caffè appena tostato è al meglio nei primi 30-60 giorni. Tieni la confezione ben chiusa, a temperatura ambiente e al riparo da luce e umidità — non in frigorifero. All’apertura della confezione, i caffè lavorati natural hanno un bouquet aromatico particolarmente intenso; macina solo la quantità necessaria prima di ogni preparazione, per non perderlo.

Hai ancora domande?
Consulta la pagina completa con domande e risposte

Guida rapida

A chi è adatto El Salvador El Manzano Pacamara

Scegli questo caffè se

• Ti piacciono mango e ananas con note concentrate
• Preferisci un corpo pieno e una consistenza densa e vellutata
• Vuoi seguire il passaggio verso ciliegie e prugne mentre il caffè si raffredda
• Prepari con filtro, AeroPress o moka
• Apprezzi un’acidità media, integrata nel gusto fruttato
• Cerchi un Pacamara con fattoria identificata e punteggio SCA dichiarato

Potrebbe non fare per te se

• Preferisci note discrete di cioccolato e caramello, senza frutta intensa
• Vuoi una consistenza più leggera rispetto al corpo denso di questo lotto
• Cerchi note fruttate nitide e distinte in un caffè lavato
• Bevi esclusivamente caffè con latte, che potrebbe attenuare le sfumature fruttate
• Vuoi un espresso senza regolare la macinatura ogni volta che cambi caffè

Per mango e ananas in un profilo lavato, con cioccolato, caramello e cannella, Rwanda Remera Gisagara offre un’espressione diversa della frutta. Se preferisci raffinatezza, cioccolato e note discrete di caramello, El Salvador Apaneca SHG ha un’acidità delicata e sottili accenti fruttati.

Claro Cafe

Perché scegliere El Salvador El Manzano Pacamara di Claro Cafe

El Salvador El Manzano Pacamara è un caffè specialty con frutta tropicale e corpo denso. Il lotto ha ottenuto 87 punti SCA e proviene dalla fattoria El Manzano, sulle pendici del vulcano Santa Ana.

La varietà Pacamara e la lavorazione natural fanno parte dell’identità del caffè. Man mano che la tazza si raffredda, mango e ananas lasciano spazio a ciliegie e prugne, con un retrogusto lungo e fruttato.

Da Claro Cafe lo tostiamo fresco in Romania, con un profilo omniroast, e lo confezioniamo subito in sacchetti con valvola di degasaggio, per conservarne la freschezza.

• Tostato fresco in Romania

  Tostato da Claro Cafe, in Romania.

• Profilo omniroast

  Lo stesso profilo di tostatura per El Salvador El Manzano Pacamara.

• Sacchetti con valvola di degasaggio

  Confezionato subito dopo la tostatura, per conservarne la freschezza.

Disponibile in confezioni da 250 g, 500 g e 1000 g, in chicchi o macinato su richiesta. Con il caffè filtro, lascialo raffreddare un po’ per confrontare le note tropicali con quelle di frutta matura.

Blog sul caffè

8 giugno 2022

Cosa rende davvero bravo un torrefattore? E cosa significa tostare il caffè

Cosa significa tostare il caffè La tostatura è il processo che trasforma i chicchi verdi, crudi e…

Leggi…



23 aprile 2019

Ricette corrette per bevande a base di latte

Per fare chiarezza per tutti i nostri amici, ti proponiamo una serie di articoli…

Leggi…



2 maggio 2026

Come preparare il miglior caffè con Chemex

Spesso le mattine iniziano con il pilota automatico, nella fretta continua in cui il caffè diventa solo…

Leggi…