El Salvador El Manzano – Pacamara

Café de especialidad

El Salvador El Manzano Pacamara concentra frutas tropicales en una taza densa

El Salvador El Manzano Pacamara es un café de especialidad con frutas tropicales concentradas. El mango y la piña abren el perfil, seguidos de cerezas maduras y ciruelas, sobre un cuerpo lleno, denso y aterciopelado.

Procede de la finca El Manzano, en las laderas del volcán Santa Ana, en El Salvador. La variedad Pacamara, cultivada entre 1.350 y 1.500 metros, tiene granos grandes y un perfil aromático distintivo. El lote tiene una puntuación SCA de 87 puntos.

El proceso natural, con fermentación controlada, acompaña un sabor dulce e intensamente afrutado. A medida que el café se enfría, el mango y la piña dejan más espacio a las cerezas maduras y las ciruelas. La acidez es media, afrutada y bien integrada.

En Claro Cafe lo tostamos fresco en Rumanía, con un perfil omniroast. Está disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1.000 g, en grano o molido al momento.

Santa Ana, El Salvador
1.350–1.500 m
Proceso natural
Puntuación SCA: 87 puntos

El carácter del café

Qué lo hace especial

Mango y piña

Frutas tropicales concentradas, dulces y bien definidas.

Cerezas maduras y ciruelas

Notas que se perciben con más claridad a medida que se enfría.

Cuerpo lleno y denso

Textura aterciopelada y consistencia casi untuosa.

Acidez media

Carácter afrutado, bien integrado en el dulzor de la taza.

Variedad Pacamara

Granos grandes, procedentes de las variedades Pacas y Maragogipe.

Proceso natural

Secado dentro de la cereza de café y fermentación controlada para este lote.

Origen en la finca El Manzano

Cultivado en las laderas del volcán Santa Ana, en El Salvador.

Puntuación SCA de 87 puntos

Lote de especialidad con un posgusto largo, limpio y afrutado.

Trazabilidad

Origen y especificaciones técnicas

Pacamara y sus granos grandes

Pacamara procede del cruce de las variedades Pacas y Maragogipe. El gran tamaño de sus granos es una de las características más fáciles de reconocer de esta variedad.

En el lote El Manzano, el perfil está dominado por mango, piña y fruta madura, con un cuerpo denso. Para espresso, puede que tengas que ajustar la molienda respecto a la que usas con otro café.

La finca El Manzano, en Santa Ana

El café procede de las laderas del volcán Santa Ana, a 1.350–1.500 metros. Los suelos volcánicos y las condiciones locales forman parte de las características del origen, junto con la variedad Pacamara y el método de procesamiento.

El proceso natural de este lote

Los granos se secan dentro de la cereza de café, con fermentación controlada. El perfil de este lote destaca por su dulzor, la fruta madura y el cuerpo lleno, con un posgusto largo y limpio.

En la taza se percibe un sabor concentrado a fruta, que cambia a medida que baja la temperatura. Las notas tropicales van dejando paso a las cerezas maduras y las ciruelas.

Ficha técnica

País de origen

El Salvador

Región

Santa Ana, laderas del volcán

Finca

El Manzano

Altitud

1.350–1.500 metros

Variedad

Pacamara

Proceso

Natural, con fermentación controlada

Puntuación SCA

87 puntos

Perfil de tueste

Omniroast (Claro Cafe)

Finca El Manzano

1.350–1.500 metros

Pacamara de las laderas del volcán Santa Ana.

En la taza

Perfil aromático y gustativo

El mango y la piña aparecen primero, con un dulzor concentrado y una acidez media que complementa el sabor afrutado.

A medida que la taza se enfría, se perciben con más claridad las cerezas maduras y las ciruelas. El sabor se vuelve más redondo y se aprecia mejor la consistencia densa del café.

El cuerpo es lleno, casi untuoso, con una textura aterciopelada. El posgusto largo, limpio y afrutado prolonga el perfil intenso de la taza.

Notas predominantes

MangoPiña

Notas secundarias

Cerezas madurasCiruelas

Estructura de la taza

DulzorConcentrado, de fruta maduraAcidezMedia, afrutadaCuerpoLleno, denso, casi untuoso

• Notas predominantesMango, piña
• Notas secundariasCerezas maduras, ciruelas
• AcidezMedia, afrutada, bien integrada
• CuerpoLleno, denso, casi untuoso
• TexturaAterciopelada
• PosgustoLargo, limpio, afrutado
• CarácterConcentrado, evoluciona en la taza

Preparación

Métodos de preparación recomendados

El café de filtro destaca las frutas tropicales y la evolución del sabor; los métodos de extracción concentrada ponen en valor el cuerpo denso y el dulzor.

Espresso

Ofrece un sabor intenso y dulce, con notas de ciruela y cuerpo cremoso. Los granos grandes pueden requerir ajustes de molienda. Como punto de partida: 18 g de café, 38–40 g en taza, en 28–32 segundos. Una extracción algo más larga realza el dulzor.

El mejor para los aromas

Filtro (cafetera, V60, Chemex)

Destaca el mango y la piña, y mantiene el cuerpo denso y la evolución de los aromas a medida que el café se enfría. Para V60 o Chemex: 15 g de café por 240 ml de agua a 92–94 °C, molienda media y un tiempo de extracción de 2:30–3:00 minutos.

AeroPress

Mantiene un equilibrio entre el cuerpo denso y la claridad de los aromas. La taza es más concentrada que con el método de filtro, con notas afrutadas bien definidas. Es una buena opción si te gusta la textura llena, pero quieres distinguir el mango, la piña y la fruta madura.

Cezve

Realza el cuerpo y el dulzor de la fruta madura en una taza intensa y aterciopelada. Las cerezas y las ciruelas complementan las notas tropicales del perfil. El posgusto sigue siendo limpio y ligeramente afrutado, mientras que la consistencia resalta el carácter denso del café.

Moka

Intensifica el dulzor natural y el cuerpo denso, con notas de ciruela, cereza y mango. El sabor concentrado viene acompañado de un posgusto largo y afrutado. Es un método adecuado si quieres apreciar mejor la consistencia y la fruta madura de este café.

En grano o molido al momento

Elige granos o molienda para tu método: espresso, cezve, moka, filtro o prensa francesa. El lote está disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1.000 g. Para AeroPress, adapta la molienda a tu receta para mantener una extracción equilibrada.

Preguntas frecuentes sobre El Salvador El Manzano Pacamara

¿En qué se diferencia de El Salvador Apaneca, el otro café salvadoreño del catálogo?

Son polos opuestos, aunque proceden del mismo país. Apaneca SHG es un café de origen lavado: delicado y suave, con discretas notas de chocolate y caramelo y una acidez sutil; un café tranquilo para todos los días. El Manzano Pacamara es un café de especialidad de proceso natural: intenso y exótico, con frutas tropicales concentradas y cuerpo denso; un café para saborear con atención. Si Apaneca es un agradable telón de fondo, El Manzano es el protagonista.

¿Cómo se compara con Rwanda Remera Gisagara? Ambos tienen mango y piña.

Las mismas frutas, dos experiencias completamente distintas, y la explicación está en el procesamiento. Rwanda es fully washed: las frutas se distinguen con claridad y por separado sobre una base de chocolate y caramelo, con una nota de canela. Es elegante y complejo. El Manzano es de proceso natural: la fruta es densa, madura, casi almibarada, sin base de chocolate; todo es fruta. Rwanda es fruta fresca recién cortada; El Manzano, una compota. Elige según el tipo de dulzor que te guste.

¿Por qué son tan grandes los granos?

Porque Pacamara hereda el tamaño de Maragogipe, una de las variedades con los granos más grandes del mundo. No es solo un detalle visual: los granos grandes y desiguales son más difíciles de tostar y requieren atención adicional; al molerlos, se comportan de forma algo distinta a los de un café común. Si preparas espresso, puede que necesites hacer algunos ajustes respecto a tu configuración habitual.

«Proceso natural con fermentación»: ¿no significa que el café está estropeado?

No. La fermentación es una etapa controlada e intencionada del proceso, presente de una forma u otra en casi todos los cafés. En el proceso natural, el grano se seca dentro de la cereza de café y la fermentación de la pulpa aporta dulzor y complejidad. La diferencia entre un café excepcional y uno defectuoso está en el control: la temperatura, la duración y el volteo regular de los granos. Un lote con 87 puntos demuestra que el proceso se ha llevado a cabo correctamente.

¿Es demasiado intenso para alguien que está acostumbrado al café clásico?

Puede sorprenderte. Si sueles tomar cafés con chocolate y frutos secos, el primer contacto con una Pacamara de proceso natural resulta poco habitual: la fruta está mucho más presente de lo que esperarías de un café. No es agresivo ni ácido, pero sí muy distinto a lo familiar. Merece la pena probarlo precisamente por eso, aunque no es el café que pondrías en la cafetera el lunes por la mañana en piloto automático.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco y cómo lo conservo?

El café recién tostado está en su punto óptimo durante los primeros 30–60 días. Guarda la bolsa bien cerrada, a temperatura ambiente y protegida de la luz y la humedad; no la metas en la nevera. Los cafés de proceso natural desprenden un aroma especialmente intenso al abrir la bolsa; muele solo la cantidad que necesites antes de cada preparación para no perderlo.

¿Aún tienes dudas?
Consulta la página completa de preguntas y respuestas

Guía rápida

Para quién es El Salvador El Manzano Pacamara

Elige este café si

• Te gusta el mango y la piña en notas concentradas
• Prefieres un cuerpo lleno y una textura densa y aterciopelada
• Quieres apreciar cómo aparecen la cereza y la ciruela al enfriarse
• Preparas café con método de filtro, AeroPress o moka
• Te gusta una acidez media, integrada en el sabor afrutado
• Buscas Pacamara, con finca identificada y puntuación SCA declarada

Quizá no sea para ti si

• Prefieres notas discretas de chocolate y caramelo, sin fruta intensa
• Quieres una textura más ligera que el cuerpo denso de este lote
• Buscas frutas claras y diferenciadas en un café lavado
• Lo tomas exclusivamente con leche, que puede atenuar los matices afrutados
• Quieres un espresso sin ajustar la molienda al cambiar de café

Si buscas mango y piña en un perfil lavado, con chocolate, caramelo y canela, Rwanda Remera Gisagara ofrece una expresión distinta de la fruta. Si prefieres delicadeza, chocolate y caramelo sutil, El Salvador Apaneca SHG tiene una acidez delicada y sutiles notas afrutadas.

Claro Cafe

Por qué elegir El Salvador El Manzano Pacamara de Claro Cafe

El Salvador El Manzano Pacamara es un café de especialidad con frutas tropicales y cuerpo denso. El lote tiene 87 puntos SCA y procede de la finca El Manzano, en las laderas del volcán Santa Ana.

La variedad Pacamara y el proceso natural forman parte de la identidad de este café. El mango y la piña dan paso a la cereza y la ciruela a medida que se enfría la taza, con un posgusto largo y afrutado.

En Claro Cafe lo tostamos fresco en Rumanía, con un perfil omniroast, y lo envasamos inmediatamente en bolsas con válvula desgasificadora para conservar su frescura.

• Tostado fresco en Rumanía

  Tostado en Claro Cafe, en Rumanía.

• Perfil omniroast

  El Salvador El Manzano Pacamara tiene un único perfil de tueste.

• Bolsas con válvula desgasificadora

  Envasado inmediatamente después del tueste para conservar la frescura.

Está disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1.000 g, en grano o molido al momento. Con el método de filtro, deja que se enfríe un poco para comparar las notas tropicales con las de fruta madura.

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