Brazilia Mogiana Sertãozinho

Café de especialidad

Brasil Mogiana Sertãozinho ofrece notas de chocolate negro y caramelo

No todos los cafés tienen que sorprenderte. Algunos solo tienen que ser muy buenos en lo que hacen. Brasil Mogiana pertenece a la segunda categoría. No tiene notas exóticas, no evoluciona de forma dramática en la taza ni te exige atención. En cambio, ofrece notas limpias y bien definidas de chocolate negro y caramelo, seguidas de avellanas y frutas deshidratadas, sobre un cuerpo medio y cremoso, con baja acidez y un final dulce y persistente.

Procede de Mogiana, en la frontera entre São Paulo y Minas Gerais, una de las regiones cafeteras más respetadas de Brasil, con más de un siglo de tradición. De la finca Sertãozinho, a 1.300 metros de altitud y de la variedad Yellow Bourbon, procesada mediante pulped natural, un método inventado en Brasil que combina la claridad del café lavado con el dulzor del natural.

Tiene 84.5 puntos SCA.

Tostado omniroast en nuestro tostadero de Rumanía, está disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1000 g, en grano o molido bajo pedido.

Mogiana, Brasil
1.300 m
Pulped natural
Puntuación SCA: 84.5 puntos

Carácter del café

Qué lo hace especial

Chocolate negro y caramelo

Notas dulces predominantes, con un perfil brasileño clásico.

Avellanas y frutas deshidratadas

Notas secundarias cálidas que completan el sabor achocolatado.

Baja acidez

Matices cítricos sutiles en una taza dulce y equilibrada.

Cuerpo medio y cremoso

Textura aterciopelada y redonda, con un final dulce.

Proceso pulped natural

Despulpado parcial y secado al sol para este lote.

Variedad Yellow Bourbon

Una variedad identificada, con dulzor natural en la taza.

Trazabilidad hasta la finca

Origen: Sertãozinho, en Mogiana, a 1.300 metros de altitud.

Puntuación SCA de 84.5 puntos

Café de especialidad con un perfil claro y achocolatado.

Trazabilidad

Origen y especificaciones técnicas

Las cerezas Yellow Bourbon maduran amarillas

Bourbon es la variedad ancestral de la que procede la mitad del mundo del café. Al madurar, sus cerezas se vuelven rojas: esa es la norma y en eso se basan los recolectores para decidir qué cosechar. Yellow Bourbon es una mutación que apareció en Brasil hacia los años '30, cuyas cerezas maduran amarillas. Tiene un dulzor natural superior, motivo por el que se busca en los cafés de especialidad brasileños, pero presenta una complicación práctica: al no pasar al rojo, es mucho más difícil saber a simple vista cuándo ha madurado. Los recolectores deben saber exactamente qué buscar y la cosecha requiere más experiencia. Si has probado Rwanda Remera Gisagara, ya has bebido su hermana roja. La misma familia, dos expresiones distintas: Red Bourbon aporta complejidad y fruta; Yellow Bourbon, dulzor y redondez.

El proceso pulped natural equilibra el sabor

Hay dos formas clásicas de procesar el café. Lavado: se retira toda la fruta antes del secado y se obtiene claridad. Natural: el grano se seca con toda la fruta y se obtiene dulzor y cuerpo. Brasil inventó una vía intermedia, conocida localmente como cereja descascada: se retiran la piel y parte de la pulpa, pero el grano se seca con la capa dulce y pegajosa de mucílago. Los azúcares penetran en el grano, pero sin la intensidad fermentativa de un proceso completamente natural. El resultado es justo lo que notas en la taza: el dulzor de un café natural con la claridad de uno lavado. Este método permitió a Brasil pasar de producir café comercial a café de especialidad sin perder su carácter.

Mogiana

Mogiana es una zona montañosa en la frontera entre São Paulo y Minas Gerais, con más de un siglo de tradición cafetera. Sus suelos fértiles, su clima templado y una altitud de unos 1.300 metros permiten que las cerezas maduren lentamente. La región tiene una reputación muy concreta en Brasil: cafés dulces y consistentes, con cuerpo medio y baja acidez, exactamente el perfil de esta taza.

Ficha técnica

País de origen

Brasil

Región

Mogiana, estado de São Paulo

Finca

Sertãozinho

Altitud

1.300 metros

Variedad

Yellow Bourbon

Método de procesamiento

Pulped natural, despulpado parcial y secado al sol

Puntuación SCA

84.5 puntos

Perfil de tueste

Omniroast (Claro Cafe)

Origen del lote

De la finca Sertãozinho

Este lote procede de Mogiana, en el estado de São Paulo. Las cerezas de la variedad Yellow Bourbon se vuelven amarillas al madurar, y esta variedad se aprecia por su dulzor natural.

Altitud1.300 mVariedadYellow Bourbon

En la taza

Perfil aromático y gustativo

Brasil Mogiana es un café directo, sin misterios, y está hecho para ser así.

El chocolate negro aparece primero y sigue siendo la nota dominante: intenso, pero sin amargor. El caramelo lo equilibra con un dulzor cálido, y detrás aparecen las avellanas y las frutas deshidratadas: notas sutiles que aportan profundidad y una sensación de repostería.

La acidez es baja, con matices cítricos muy sutiles, presentes solo para que la taza no resulte plana.

El cuerpo es medio y cremoso, la textura es aterciopelada y redonda, y el final es dulce y limpio, con un delicado matiz de chocolate amargo.

Notas predominantes

Chocolate negroCaramelo

Notas secundarias

AvellanasFrutas deshidratadas

Estructura de la taza

DulzorDulce, con notas de carameloAcidezBaja, con matices cítricos sutilesCuerpoMedio, cremoso

• Notas predominantesChocolate negro, caramelo
• Notas secundariasFrutas deshidratadas, avellanas
• AcidezBaja, con matices cítricos sutiles
• CuerpoMedio, cremoso
• TexturaAterciopelada, redonda
• FinalDulce, limpio y persistente, con chocolate amargo
• CarácterClásico, intensamente achocolatado, predecible

Preparación

Métodos de preparación recomendados

Se adapta fácilmente a distintos métodos y mantiene su perfil de chocolate negro y caramelo.

El mejor para disfrutar de sus aromas

Espresso

El chocolate negro domina un espresso redondo y aterciopelado, equilibrado por el dulzor del caramelo. El cuerpo cremoso sostiene un sabor intenso, sin asperezas. Como punto de partida para la extracción: 18 g de café, 36–38 g en la taza y un tiempo de 25–30 segundos.

Filtro (cafetera, V60, Chemex)

Realza el caramelo y las frutas deshidratadas, junto con una acidez cítrica sutil. La taza conserva la claridad del perfil de Mogiana. Como punto de partida para V60 o Chemex: 15 g por cada 240 ml de agua a 93–94 °C, con molienda media-fina.

Prensa francesa

Destaca el cuerpo pleno y el final largo, con notas más pronunciadas de avellana y caramelo. La textura se vuelve suave y cremosa, mientras que el chocolate negro conserva el carácter del café. La baja acidez da lugar a una taza redonda, dulce y aterciopelada.

Jezve

Realza el dulzor natural y el cuerpo redondo en una taza intensa y equilibrada. El chocolate negro, el caramelo y las avellanas definen el sabor. El final es cálido, con un ligero matiz especiado, y la baja acidez conserva el perfil clásico del café.

Cafetera moka

Desarrolla un dulzor marcado y notas de avellanas tostadas en un café concentrado. El chocolate negro y el caramelo completan el perfil, con un cuerpo medio y cremoso. Es una buena opción si prefieres un sabor intenso, con baja acidez.

En grano o molido bajo pedido

Elige grano o una molienda adecuada para tu método: espresso, jezve, cafetera moka, filtro o prensa francesa. El café está disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1000 g. Si lo eliges en grano, puedes moler la cantidad necesaria antes de cada preparación.

Preguntas frecuentes sobre Brasil Mogiana Sertãozinho

84.5 puntos es la puntuación más baja de vuestra gama de especialidad. ¿Por qué debería elegirlo?

Porque la puntuación mide algo distinto de lo que imaginas. La escala SCA premia la complejidad, la acidez y la expresividad, precisamente cualidades que los cafés brasileños, por naturaleza, no persiguen. Un café brasileño se basa en la limpieza, el dulzor y el cuerpo, no en la fruta exótica y una acidez viva.

Eso significa que las dos puntuaciones no son directamente comparables como «valor». Un Kenya de 86.5 y un Brasil de 84.5 juegan a cosas distintas. En el mundo del café brasileño, 84.5 es una puntuación muy buena, y en la taza obtienes exactamente lo que promete: un café limpio y dulce, excelente en lo que hace.

La regla sigue siendo la misma: más de 80 puntos significa que es café de especialidad. Lo demás depende de lo que estés buscando.

¿En qué se diferencia de Brasil Santos, el otro café brasileño de vuestro catálogo?

Proceden del mismo país y tienen cierto aire de familia, pero se diferencian en tres aspectos. Brasil Santos es un café de origen: proceso natural, trazabilidad a nivel regional, perfil de chocolate y frutos secos, pensado para disfrutar a diario. Mogiana Sertãozinho es café de especialidad: proceso pulped natural, trazabilidad hasta la finca, variedad identificada (Yellow Bourbon), puntuación SCA verificada y un perfil más claro y definido, con frutas deshidratadas junto al chocolate. Si te gusta Santos y quieres descubrir hasta dónde puede llegar Brasil, Mogiana es el siguiente paso.

¿Cómo se compara con Peru Cajamarca? Ambos tienen chocolate y avellanas.

Sí, sus perfiles son parecidos, pero el énfasis es distinto. Peru está dominado por el toffee: dulzor de azúcar caramelizado, con avellanas y una delicada acidez cítrica que mantiene viva la taza. Mogiana está dominado por el chocolate negro: más intenso y oscuro, con frutas deshidratadas y una acidez todavía más sutil. Peru es más luminoso y tiene más notas de frutos secos; Mogiana es más denso y achocolatado.

¿Qué significa «pulped natural» y por qué importa?

Es un método inventado en Brasil, a medio camino entre el lavado y el natural: se retiran la piel y parte de la pulpa, pero el grano se seca con el mucílago dulce. En la práctica, obtienes el dulzor del proceso natural y la claridad del lavado. Por eso este café es dulce y limpio a la vez, una combinación poco habitual.

¿Por qué Yellow Bourbon si es más difícil de cosechar?

Por su dulzor. Yellow Bourbon tiene un contenido de azúcares superior al de las variedades habituales, y eso se nota directamente en la taza. El coste está en la cosecha: las cerezas no se vuelven rojas, por lo que es difícil juzgar a simple vista cuándo están maduras y se necesitan recolectores experimentados. Es una decisión consciente de las fincas de especialidad.

¿Es un café demasiado intenso?

Depende de con qué lo compares. Predomina el chocolate negro, así que el sabor es claro e intenso; de hecho, un cliente nos dijo que le pareció demasiado fuerte solo. Si prefieres cafés más ligeros y luminosos, prueba Peru Cajamarca o Columbia Antioquia La Gloria. Si te gusta el chocolate negro, aquí lo tienes en su expresión más limpia.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco y cómo lo conservo?

El café recién tostado está en su mejor momento durante los primeros 30–60 días. Guarda la bolsa bien cerrada, a temperatura ambiente y protegida de la luz y la humedad; no en el frigorífico. Muele solo la cantidad necesaria antes de cada preparación.

¿Aún tienes dudas?
Consulta la página completa de preguntas y respuestas

Guía rápida

Para quién es Brasil Mogiana Sertãozinho

Elige este café si

• Te gusta el chocolate negro en primer plano, acompañado de caramelo
• Prefieres una acidez baja, con matices cítricos muy sutiles
• Buscas una textura cremosa y aterciopelada, con un final dulce
• Preparas café con cafetera de portafiltro o moka y te gustan las tazas concentradas
• Te gustan las avellanas y las frutas deshidratadas como notas secundarias
• Quieres un café brasileño con finca, variedad y proceso identificados

Quizá no sea para ti si

• El chocolate negro predominante te parece demasiado intenso cuando tomas el café solo
• Prefieres el toffee y las avellanas en primer plano en lugar de un perfil intensamente achocolatado
• Quieres que la fruta defina el sabor y no aparezca solo en segundo plano
• Te gusta una acidez cítrica más marcada que los sutiles matices de Mogiana

Si Mogiana te parece demasiado achocolatado, Peru Cajamarca pone el énfasis en el toffee y las avellanas, con una delicada acidez cítrica. Si prefieres el dulzor de la miel y las frutas amarillas, Columbia Antioquia La Gloria tiene un perfil más afín a tus gustos.

Claro Cafe

Por qué elegir Brasil Mogiana Sertãozinho de Claro Cafe

Brasil Mogiana Sertãozinho es un café de especialidad con trazabilidad hasta la finca. La variedad Yellow Bourbon y el proceso pulped natural dan lugar a un perfil de chocolate negro, caramelo, avellanas y frutas deshidratadas.

Procede de Mogiana, de la finca Sertãozinho, a 1.300 metros de altitud, y tiene 84.5 puntos SCA. Su cuerpo medio y cremoso, su baja acidez y su final dulce lo hacen adecuado para quienes prefieren un perfil brasileño clásico.

En Claro Cafe lo tostamos fresco en Rumanía, con un perfil omniroast, y lo envasamos inmediatamente en bolsas con válvula desgasificadora para conservar su frescura.

• Tostado fresco en Rumanía

  Tostado en Claro Cafe, en Rumanía.

• Perfil omniroast

  El mismo perfil de tueste para Brasil Mogiana Sertãozinho.

• Bolsas con válvula desgasificadora

  Envasado inmediatamente después del tueste para conservar su frescura.

Disponible en formatos de 250 g, 500 g y 1000 g, en grano o molido bajo pedido, para el método de preparación que elijas.

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