Brazilia Mogiana Sertãozinho

Wees er snel bij! De aanbieding loopt af over:

Specialty coffee

Brazil Mogiana Sertãozinho brengt tonen van pure chocolade en karamel

Niet elke koffie hoeft je te verrassen. Sommige hoeven alleen heel goed te zijn in wat ze doen. Brazil Mogiana valt in de tweede categorie. Geen exotische smaaknoten, geen dramatische ontwikkeling in het kopje en geen koffie die om je aandacht vraagt. Wel heldere, goed afgebakende tonen van pure chocolade en karamel, gevolgd door hazelnoot en gedroogd fruit, met een medium body, romig mondgevoel, lage aciditeit en een zoete nasmaak die blijft hangen.

De koffie komt uit Mogiana, op de grens tussen São Paulo en Minas Gerais — een van de meest gerespecteerde koffieregio’s van Brazilië, met meer dan een eeuw traditie. Van boerderij Sertãozinho, op 1.300 meter hoogte, Yellow Bourbon, pulped natural verwerkt — een methode die in Brazilië is uitgevonden en de helderheid van gewassen koffie combineert met de zoetheid van natural koffie.

De koffie behaalde 84.5 SCA-punten.

Als omniroast gebrand in onze branderij in Roemenië. Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g, 500 g en 1000 g, als hele bonen of op bestelling gemalen.

Mogiana, Brazilië
1.300 m
Pulped natural
SCA-score: 84.5 punten

Het karakter van de koffie

Wat maakt deze koffie bijzonder?

Pure chocolade en karamel

Overwegend zoete smaaknoten in een klassiek Braziliaans smaakprofiel.

Hazelnoot en gedroogd fruit

Warme, secundaire smaaknoten die de chocoladesmaak aanvullen.

Lage aciditeit

Fijne citrusaccenten in een zoet en gebalanceerd kopje.

Medium body en romig mondgevoel

Een fluweelzachte, ronde textuur met een zoete nasmaak.

Pulped natural verwerking

De bessen van deze lot zijn gedeeltelijk ontpulpt en in de zon gedroogd.

Yellow Bourbon

Een geïdentificeerde variëteit met natuurlijke zoetheid in het kopje.

Traceerbaar tot aan de boerderij

Afkomstig van Sertãozinho in Mogiana, op 1.300 meter hoogte.

SCA-score van 84.5 punten

Specialty coffee met een helder, chocoladeachtig smaakprofiel.

Traceerbaarheid

Herkomst en technische specificaties

Yellow Bourbon-bessen rijpen geel

Bourbon is de voorouderlijke variëteit waar de helft van de koffiewereld van afstamt. Bij het rijpen worden de bessen rood — dat is de norm en daar letten plukkers op wanneer ze bepalen wat ze oogsten. Yellow Bourbon is een mutatie die rond de jaren '30 in Brazilië ontstond, waarbij de bessen geel rijpen. De variëteit heeft een uitzonderlijk natuurlijke zoetheid — daarom is ze gewild voor Braziliaanse specialty coffee — maar brengt een praktische uitdaging met zich mee: zonder dat de bessen rood kleuren, is het rijpingsstadium veel moeilijker op het oog te beoordelen. Plukkers moeten precies weten waar ze op moeten letten en het oogsten vraagt meer ervaring. Heb je Rwanda Remera Gisagara geprobeerd, dan heb je haar rode zusje al geproefd. Dezelfde familie, twee verschillende expressies: Red Bourbon zorgt voor complexiteit en fruit, Yellow Bourbon voor zoetheid en rondheid.

Pulped natural verwerking brengt de smaak in balans

Er zijn twee klassieke manieren om koffie te verwerken. Gewassen: al het vruchtvlees wordt vóór het drogen verwijderd, voor helderheid. Natural: de boon wordt met de hele bes gedroogd, voor zoetheid en body. Brazilië bedacht de middenweg, lokaal bekend als cereja descascada: de schil en een deel van het vruchtvlees worden verwijderd, maar de boon droogt met het zoete, kleverige slijmlaagje er nog omheen. De suikers trekken in de boon, maar zonder de fermentatie-intensiteit van een volledig natural verwerking. Het resultaat proef je precies in het kopje: de zoetheid van natural koffie met de helderheid van gewassen koffie. Deze methode maakte het voor Brazilië mogelijk om van commodity naar specialty coffee over te stappen zonder het eigen karakter te verliezen.

Mogiana

Mogiana is een heuvelachtig gebied op de grens tussen São Paulo en Minas Gerais, met meer dan een eeuw koffietraditie. De vruchtbare bodems, het milde klimaat en de hoogte van ongeveer 1.300 meter zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen. De regio heeft in Brazilië een precieze reputatie: zoete, consistente koffies met een medium body en lage aciditeit — precies het profiel van dit kopje.

Technische fiche

Land van herkomst

Brazilië

Regio

Mogiana, deelstaat São Paulo

Boerderij

Sertãozinho

Hoogte

1.300 meter

Variëteit

Yellow Bourbon

Verwerkingsmethode

Pulped natural, gedeeltelijk ontpulpt en in de zon gedroogd

SCA-score

84.5 punten

Brandprofiel

Omniroast (Claro Cafe)

Herkomst van de lot

Van boerderij Sertãozinho

Deze lot komt uit Mogiana, in de deelstaat São Paulo. De Yellow Bourbon-bessen kleuren geel wanneer ze rijpen. De variëteit wordt gewaardeerd om haar natuurlijke zoetheid.

Hoogte1.300 mVariëteitYellow Bourbon

In het kopje

Aroma- en smaakprofiel

Brazil Mogiana is een directe koffie zonder mysterie — en dat is precies de bedoeling.

Pure chocolade komt als eerste naar voren en blijft de dominante smaaknoot: intens, maar niet bitter. Karamel brengt een warme zoetheid in balans, met hazelnoot en gedroogd fruit op de achtergrond — fijne smaaknoten die diepte en een patisserie-achtig karakter toevoegen.

De aciditeit is laag, met heel fijne citrusaccenten die het kopje net genoeg levendigheid geven om niet vlak te smaken.

De body is medium en romig, met een fluweelzachte, ronde textuur. De nasmaak blijft zoet en helder, met een subtiele toets pure chocolade.

Overheersende smaaknoten

Pure chocoladeKaramel

Secundaire smaaknoten

HazelnootGedroogd fruit

Structuur van het kopje

ZoetheidZoet, met tonen van karamelAciditeitLaag, fijne citrusaccentenBodyMedium, romig

• Overheersende smaaknotenPure chocolade, karamel
• Secundaire smaaknotenGedroogd fruit, hazelnoot
• AciditeitLaag, met fijne citrusaccenten
• BodyMedium, romig
• TextuurFluweelzacht, rond
• NasmaakZoet, helder en lang aanhoudend, met pure chocolade
• KarakterKlassiek, intens chocoladeachtig, voorspelbaar

Bereiding

Aanbevolen zetmethodes

Deze koffie past zich gemakkelijk aan verschillende zetmethodes aan en behoudt daarbij het profiel van pure chocolade en karamel.

Het beste voor aroma

Espressomachine

Pure chocolade voert de boventoon in een ronde, fluweelzachte espresso, in balans gebracht door de zoetheid van karamel. De romige body ondersteunt een intense smaak zonder scherpte. Startpunt voor de extractie: 18 g koffie, 36–38 g in het kopje en een extractietijd van 25–30 seconden.

Filter (koffiezetapparaat, V60, Chemex)

Deze zetmethode brengt karamel en gedroogd fruit naar voren, naast fijne citrusaciditeit. Het kopje behoudt de helderheid van het Mogiana-profiel. Startpunt voor V60 of Chemex: 15 g koffie op 240 ml water van 93–94°C, met een medium-fijne maling.

French press

Deze zetmethode benadrukt de volle body en lange nasmaak, met duidelijkere tonen van hazelnoot en karamel. De textuur wordt zacht en romig, terwijl de pure chocolade het karakter van de koffie behoudt. De lage aciditeit zorgt voor een rond, zoet en fluweelzacht kopje.

Turkse koffie

Deze zetmethode brengt de natuurlijke zoetheid en ronde body naar voren in een intens en gebalanceerd kopje. Pure chocolade, karamel en hazelnoot bepalen de smaak. De nasmaak is warm en licht kruidig, terwijl de lage aciditeit het klassieke karakter van de koffie behoudt.

Moka pot

Deze zetmethode ontwikkelt een uitgesproken zoetheid en tonen van geroosterde hazelnoot in een geconcentreerde koffie. Pure chocolade en karamel vullen het profiel aan, met een medium body en romig mondgevoel. Geschikt als je houdt van een intense smaak met lage aciditeit.

Hele bonen of op bestelling gemalen

Kies hele bonen of een maling voor jouw zetmethode: espressomachine, Turkse koffie, moka pot, filter of French press. De koffie is verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g, 500 g en 1000 g. Met hele bonen kun je vóór elke bereiding precies de benodigde hoeveelheid malen.

Veelgestelde vragen over Brazil Mogiana Sertãozinho

84.5 punten is de laagste score in jullie specialty-assortiment. Waarom zou ik deze koffie kiezen?

Omdat de score iets anders meet dan je misschien denkt. De SCA-schaal beloont complexiteit, aciditeit en expressiviteit — precies de eigenschappen waar Braziliaanse koffies van nature niet op gericht zijn. Braziliaanse koffie draait om helderheid, zoetheid en body, niet om exotisch fruit en levendige aciditeit.

Dat betekent dat je de twee scores niet rechtstreeks kunt vergelijken als “waarde”. Een Kenya van 86.5 en een Brazil van 84.5 spelen een ander spel. In de wereld van Braziliaanse koffie is 84.5 een heel goede score — en in het kopje krijg je precies wat de koffie belooft: een heldere, zoete koffie die uitblinkt in wat ze doet.

De regel blijft: meer dan 80 punten betekent specialty coffee. Verder hangt het af van waar je naar zoekt.

Wat is het verschil met Brazil Santos, de andere Braziliaanse koffie in het assortiment?

Ze komen uit hetzelfde land en hebben iets gemeenschappelijks, maar verschillen op drie punten. Brazil Santos is koffie van één herkomst: natural verwerkt, traceerbaar tot op regionaal niveau, met een profiel van chocolade en noten en bedoeld als toegankelijke koffie voor elke dag. Mogiana Sertãozinho is specialty coffee: pulped natural verwerkt, traceerbaar tot aan de boerderij, een geïdentificeerde variëteit (Yellow Bourbon), een geverifieerde SCA-score en een helderder, uitgesprokener profiel, met gedroogd fruit naast chocolade. Vind je Santos lekker en wil je ontdekken hoe ver Braziliaanse koffie kan gaan, dan is Mogiana de volgende stap.

Hoe verhoudt deze koffie zich tot Peru Cajamarca? Beide hebben tonen van chocolade en hazelnoot.

Klopt, de profielen liggen dicht bij elkaar, maar het accent verschilt. Bij Peru voert toffee de boventoon: zoetheid van gekaramelliseerde suiker, met hazelnoot en een delicate citrusaciditeit die het kopje levendig houdt. Bij Mogiana domineert pure chocolade: intenser en donkerder van smaak, met gedroogd fruit en een nog subtielere aciditeit. Peru is lichter en nootachtiger; Mogiana is voller en chocoladeachtiger.

Wat betekent “pulped natural” en waarom is het belangrijk?

Dit is een methode die in Brazilië is uitgevonden en het midden houdt tussen washed en natural: de schil en een deel van het vruchtvlees worden verwijderd, maar de boon droogt met het zoete slijmlaagje er nog omheen. Zo krijg je de zoetheid van natural verwerking, maar de helderheid van washed. Daarom is deze koffie tegelijk zoet en helder — een combinatie die je niet vaak tegenkomt.

Waarom Yellow Bourbon als die moeilijker te oogsten is?

Vanwege de zoetheid. Yellow Bourbon bevat meer suikers dan de gebruikelijke variëteiten, en dat proef je direct in het kopje. De keerzijde merk je bij het oogsten: de bessen worden niet rood, waardoor hun rijpheid moeilijk op het oog te beoordelen is en ervaren plukkers nodig zijn. Specialty farms maken die afweging bewust.

Is dit een te intense koffie?

Dat hangt af van waarmee je het vergelijkt. Pure chocolade voert de boventoon, dus de smaak is uitgesproken en aanwezig — een klant vertelde ons zelfs dat de koffie puur gezet te krachtig voor hem was. Houd je van lichtere, frissere koffies, probeer dan Peru Cajamarca of Colombia Antioquia La Gloria. Ben je dol op pure chocolade, dan proef je die hier in haar zuiverste vorm.

Hoe lang blijft de koffie vers en hoe kan ik haar het beste bewaren?

Vers gebrande koffie is de eerste 30-60 dagen op haar best. Bewaar de zak goed afgesloten op kamertemperatuur, uit de buurt van licht en vocht — niet in de koelkast. Maal vóór elke bereiding alleen de hoeveelheid die je nodig hebt.

Nog vragen?
Bekijk de volledige pagina met vragen en antwoorden

Korte gids

Voor wie is Brazil Mogiana Sertãozinho?

Kies deze koffie als je

• houdt van pure chocolade als hoofdsmaaknoot, aangevuld met karamel
• een lage aciditeit met heel fijne citrusaccenten verkiest
• op zoek bent naar een romige, fluweelzachte textuur met een zoete nasmaak
• koffie zet met een espressomachine of moka pot en van geconcentreerde kopjes houdt
• hazelnoot en gedroogd fruit als secundaire smaaknoten waardeert
• Braziliaanse koffie wilt met een geïdentificeerde boerderij, variëteit en verwerkingsmethode

Deze koffie is misschien niets voor jou als je

• pure chocolade als dominante smaaknoot te intens vindt wanneer je koffie puur drinkt
• liever toffee en hazelnoot op de voorgrond hebt dan een intens chocoladeachtig profiel
• wilt dat fruit de smaak bepaalt en niet alleen op de achtergrond aanwezig is
• houdt van een meer uitgesproken citrusaciditeit dan de subtiele accenten van Mogiana

Vind je Mogiana te intens chocoladeachtig, dan verschuift Peru Cajamarca het accent naar toffee en hazelnoot, met een delicate citrusaciditeit. Geef je de voorkeur aan honingzoetheid en geel fruit, dan sluit Colombia Antioquia La Gloria beter aan bij jouw smaak.

Claro Cafe

Waarom kiezen voor Brazil Mogiana Sertãozinho van Claro Cafe?

Brazil Mogiana Sertãozinho is specialty coffee die traceerbaar is tot aan de boerderij. De Yellow Bourbon-variëteit en pulped natural verwerking zorgen voor een profiel van pure chocolade, karamel, hazelnoot en gedroogd fruit.

De koffie komt uit Mogiana, van boerderij Sertãozinho op 1.300 meter hoogte, en behaalde 84.5 SCA-punten. De medium body en het romige mondgevoel, de lage aciditeit en de zoete nasmaak maken de koffie geschikt voor wie de voorkeur geeft aan een klassiek Braziliaans smaakprofiel.

Bij Claro Cafe branden we de koffie vers in Roemenië als omniroast en verpakken we haar direct in zakken met een ontgassingsventiel, zodat ze vers blijft.

• Vers gebrand in Roemenië

  Gebrand bij Claro Cafe in Roemenië.

• Omniroast-profiel

  Hetzelfde brandprofiel voor Brazil Mogiana Sertãozinho.

• Zakken met ontgassingsventiel

  Direct na het branden verpakt om de versheid te behouden.

Verkrijgbaar in verpakkingen van 250 g, 500 g en 1000 g, als hele bonen of op bestelling gemalen voor jouw zetmethode.

Koffieblog

1 april 2026

Checklist voor de perfecte moka pot, zonder verbrande of bittere smaak

Een goed gekozen koffie voor de moka pot kan het verschil maken tussen een intens, aangenaam kopje…

Lees meer…



6 april 2026

Specialty coffee en de omslag die smaak op de eerste plaats zette

Als we het over specialty coffee hebben, hebben we het over een belangrijke verandering in de manier waarop…

Lees meer…



25 september 2023

Innovatieve koffiecocktails die het klassieke drankje opnieuw uitvinden

In de wereld van drankjes zijn koffiecocktails een vernieuwing die iets extra’s toevoegt aan…

Lees meer…