Brazilia Mogiana Sertãozinho

Spezialitätenkaffee

Brazilia Mogiana Sertãozinho mit Noten von Zartbitterschokolade und Karamell

Nicht jeder Kaffee muss dich überraschen. Manche müssen einfach nur sehr gut das tun, was sie tun. Brazilia Mogiana gehört zur zweiten Kategorie. Er hat keine exotischen Noten, entwickelt sich in der Tasse nicht dramatisch und verlangt nicht nach deiner Aufmerksamkeit. Dafür bietet er klare, prägnante Noten von Zartbitterschokolade und Karamell, gefolgt von Haselnüssen und Trockenfrüchten, mit mittlerem, cremigem Körper, niedriger Säure und einem anhaltend süßen Nachgeschmack.

Er stammt aus Mogiana, an der Grenze zwischen São Paulo und Minas Gerais — einer der angesehensten Kaffeeanbauregionen Brasiliens mit über hundertjähriger Tradition. Von der Farm Sertãozinho auf 1.300 Metern Höhe, Varietät Yellow Bourbon, pulped natural aufbereitet — eine Methode, die in Brasilien erfunden wurde und die Klarheit von gewaschenem Kaffee mit der Süße von Natural-Kaffee verbindet.

Er erreicht 84,5 SCA-Punkte.

Als Omniroast in unserer Rösterei in Rumänien geröstet, ist er in 250 g, 500 g und 1.000 g erhältlich, als ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen.

Mogiana, Brasilien
1.300 m
Pulped natural
SCA-Wertung: 84,5 Punkte

Der Charakter des Kaffees

Was ihn besonders macht

Zartbitterschokolade und Karamell

Vorwiegend süße Noten in einem klassischen brasilianischen Profil.

Haselnüsse und Trockenfrüchte

Warme, ergänzende Noten, die den schokoladigen Geschmack abrunden.

Niedrige Säure

Feine Zitrusakzente in einer süßen, ausgewogenen Tasse.

Mittlerer, cremiger Körper

Samtige, runde Textur mit süßem Nachgeschmack.

Pulped-natural-Aufbereitung

Für dieses Lot werden die Bohnen teilweise entpulpt und in der Sonne getrocknet.

Varietät Yellow Bourbon

Eine identifizierte Varietät, die dem Kaffee eine natürliche Süße verleiht.

Rückverfolgbarkeit bis zur Farm

Herkunft: Sertãozinho in Mogiana, auf 1.300 Metern Höhe.

SCA-Wertung von 84,5 Punkten

Spezialitätenkaffee mit einem klaren, schokoladigen Profil.

Rückverfolgbarkeit

Herkunft und technische Daten

Die Kaffeekirschen von Yellow Bourbon reifen gelb

Bourbon ist die Urvarietät, von der sich die Hälfte der Kaffeewelt ableitet. Bei der Reife werden ihre Kaffeekirschen rot — das ist der Normalfall, an dem sich Pflücker orientieren, wenn sie entscheiden, was sie ernten. Yellow Bourbon ist eine in den 1930er-Jahren in Brasilien entstandene Mutation, deren Kaffeekirschen gelb reifen. Sie hat eine besonders ausgeprägte natürliche Süße — weshalb sie bei brasilianischen Spezialitätenkaffees so gefragt ist —, bringt aber eine praktische Herausforderung mit sich: Ohne den Wechsel zur roten Farbe ist die Reife mit bloßem Auge viel schwieriger einzuschätzen. Die Pflücker müssen genau wissen, worauf sie achten müssen, und die Ernte erfordert mehr Erfahrung. Wenn du Rwanda Remera Gisagara probiert hast, hast du bereits ihre rote Schwester getrunken. Dieselbe Familie, zwei unterschiedliche Ausdrucksformen: Red Bourbon bringt Komplexität und Fruchtigkeit, Yellow Bourbon Süße und Fülle.

Die pulped-natural-Aufbereitung sorgt für ausgewogenen Geschmack

Es gibt zwei klassische Methoden zur Aufbereitung von Kaffee. Gewaschen: Die gesamte Frucht wird vor dem Trocknen entfernt, wodurch Klarheit entsteht. Natural: Die Bohne wird mit der ganzen Frucht getrocknet, wodurch Süße und Körper entstehen. Brasilien hat den Mittelweg erfunden, der vor Ort als cereja descascada bekannt ist: Die Schale und ein Teil des Fruchtfleischs werden entfernt, aber die Bohne trocknet noch mit der süßen, klebrigen Schleimschicht. Die Zucker dringen in die Bohne ein, jedoch ohne die fermentative Intensität einer vollständig natürlichen Aufbereitung. Das Ergebnis ist genau das, was du in der Tasse schmeckst: die Süße eines Natural-Kaffees mit der Klarheit eines gewaschenen Kaffees. Diese Methode ermöglichte es Brasilien, sich vom Rohstoffmarkt hin zum Spezialitätenkaffee zu entwickeln, ohne seinen Charakter zu verlieren.

Mogiana

Mogiana ist eine hügelige Region an der Grenze zwischen São Paulo und Minas Gerais mit über hundertjähriger Kaffeetradition. Fruchtbare Böden, mildes Klima und eine Höhe von etwa 1.300 Metern ermöglichen eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Die Region genießt in Brasilien einen klaren Ruf: süße, beständige Kaffees mit mittlerem Körper und niedriger Säure — genau das Profil dieser Tasse.

Technisches Datenblatt

Herkunftsland

Brasilien

Region

Mogiana, Bundesstaat São Paulo

Farm

Sertãozinho

Anbauhöhe

1.300 Meter

Varietät

Yellow Bourbon

Aufbereitungsmethode

Pulped natural, teilweise entpulpt und in der Sonne getrocknet

SCA-Wertung

84,5 Punkte

Röstprofil

Omniroast (Claro Cafe)

Herkunft des Lots

Von der Farm Sertãozinho

Dieses Lot stammt aus Mogiana im Bundesstaat São Paulo. Die Varietät Yellow Bourbon hat Kaffeekirschen, die bei der Reife gelb werden, und wird für ihre natürliche Süße geschätzt.

Anbauhöhe1.300 mVarietätYellow Bourbon

In der Tasse

Aromaprofil und Geschmack

Brazilia Mogiana ist ein direkter Kaffee ohne Geheimnisse — und genau so soll er sein.

Die Zartbitterschokolade eröffnet das Geschmacksprofil und bleibt dominant: intensiv, aber ohne Bitterkeit. Karamell gleicht sie mit warmer Süße aus, während im Hintergrund Haselnüsse und Trockenfrüchte auftauchen — feine Noten, die Tiefe und einen Hauch von Gebäck hinzufügen.

Die Säure ist niedrig, mit sehr feinen Zitrusakzenten, gerade stark genug, damit die Tasse nicht flach wirkt.

Der Körper ist mittel und cremig, die Textur samtig und rund. Der Nachgeschmack bleibt süß und klar, mit einem zarten Hauch von Zartbitterschokolade.

Vorwiegende Noten

ZartbitterschokoladeKaramell

Weitere Noten

HaselnüsseTrockenfrüchte

Aufbau der Tasse

SüßeSüß, mit KaramellnotenSäureNiedrig, feine ZitrusnotenKörperMittel, cremig

• Vorwiegende NotenZartbitterschokolade, Karamell
• Weitere NotenTrockenfrüchte, Haselnüsse
• SäureNiedrig, mit feinen Zitrusakzenten
• KörperMittel, cremig
• TexturSamtig, rund
• NachgeschmackSüß, klar, anhaltend, mit Zartbitterschokolade
• CharakterKlassisch, intensiv schokoladig, beständig

Zubereitung

Empfohlene Zubereitungsmethoden

Der Kaffee lässt sich leicht an verschiedene Zubereitungsmethoden anpassen und behält dabei sein Profil aus Zartbitterschokolade und Karamell.

Am besten für das Aroma

Siebträger

Die Zartbitterschokolade dominiert einen runden, samtigen Espresso, ausbalanciert durch die Süße des Karamells. Der cremige Körper trägt den intensiven Geschmack, ohne herb zu wirken. Ausgangspunkt für die Extraktion: 18 g Kaffee, 36–38 g in der Tasse und eine Bezugszeit von 25–30 Sekunden.

Filter (Kaffeemaschine, V60, Chemex)

Bringt Karamell und Trockenfrüchte sowie die feine Zitrussäure zur Geltung. Die Tasse bewahrt die Klarheit des Mogiana-Profils. Ausgangspunkt für V60 oder Chemex: 15 g auf 240 ml Wasser bei 93–94 °C, mittelfein gemahlen.

French Press

Betont den vollen Körper und den langen Nachgeschmack, mit ausgeprägteren Haselnuss- und Karamellnoten. Die Textur wird weich und cremig, während die Zartbitterschokolade den Charakter des Kaffees bewahrt. Die niedrige Säure sorgt für eine runde, süße und samtige Tasse.

Türkische Zubereitung

Bringt die natürliche Süße und den runden Körper in einer intensiven, ausgewogenen Tasse zur Geltung. Zartbitterschokolade, Karamell und Haselnüsse prägen den Geschmack. Der Nachgeschmack ist warm und leicht würzig, während die niedrige Säure das klassische Profil des Kaffees bewahrt.

Mokkakanne

Entwickelt die ausgeprägte Süße und die Noten gerösteter Haselnüsse in einem konzentrierten Kaffee. Zartbitterschokolade und Karamell runden das Profil ab, begleitet von mittlerem, cremigem Körper. Eine gute Wahl, wenn du einen intensiven Geschmack mit niedriger Säure bevorzugst.

Ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen

Wähle ganze Bohnen oder den passenden Mahlgrad für deine Methode: Siebträger, türkische Zubereitung, Mokkakanne, Filter oder French Press. Der Kaffee ist in 250 g, 500 g und 1.000 g erhältlich. Mit ganzen Bohnen kannst du die benötigte Menge vor jeder Zubereitung frisch mahlen.

Häufig gestellte Fragen zu Brazilia Mogiana Sertãozinho

84,5 Punkte sind die niedrigste Bewertung in eurem Spezialitätenkaffee-Sortiment. Warum sollte ich ihn wählen?

Weil die Bewertung etwas anderes misst, als du vielleicht denkst. Die SCA-Skala honoriert Komplexität, Säure und Ausdrucksstärke — genau die Eigenschaften, auf die brasilianische Kaffees von Natur aus nicht abzielen. Ein brasilianischer Kaffee setzt auf Klarheit, Süße und Körper, nicht auf exotische Früchte und lebendige Säure.

Das bedeutet, dass die beiden Bewertungen als „Wert“ nicht direkt vergleichbar sind. Ein Kaffee aus Kenia mit 86,5 Punkten und ein brasilianischer mit 84,5 Punkten spielen unterschiedliche Spiele. In der Welt des brasilianischen Kaffees ist 84,5 eine sehr gute Bewertung — und in der Tasse bekommst du genau, was der Kaffee verspricht: einen klaren, süßen Kaffee, der genau das besonders gut kann, was er soll.

Die Regel bleibt: Über 80 Punkte bedeutet Spezialitätenkaffee. Alles andere hängt davon ab, wonach du suchst.

Was unterscheidet ihn von Brazilia Santos, dem anderen brasilianischen Kaffee im Sortiment?

Beide stammen aus demselben Land und sind sich familiär ähnlich, unterscheiden sich aber in drei Punkten. Brazilia Santos ist ein Kaffee mit Herkunftsangabe: Natural-Aufbereitung, Rückverfolgbarkeit bis zur Region, Schokoladen- und Nussprofil, gedacht für den zugänglichen täglichen Genuss. Mogiana Sertãozinho ist ein Spezialitätenkaffee: pulped-natural-Aufbereitung, Rückverfolgbarkeit bis zur Farm, identifizierte Varietät (Yellow Bourbon), bestätigte SCA-Wertung und ein klareres, präziseres Profil mit Trockenfrüchten neben Schokolade. Wenn dir Santos schmeckt und du herausfinden möchtest, wie weit Brasilien gehen kann, ist Mogiana der nächste Schritt.

Wie unterscheidet er sich von Peru Cajamarca? Beide haben Schokoladen- und Haselnussnoten.

Ja, ihre Profile ähneln sich, aber der Schwerpunkt ist unterschiedlich. Bei Peru dominiert Toffee — die Süße von karamellisiertem Zucker mit Haselnüssen und einer zarten Zitrussäure, die die Tasse lebendig hält. Bei Mogiana dominiert Zartbitterschokolade — intensiver und dunkler im Geschmack, mit Trockenfrüchten und noch dezenterer Säure. Peru ist heller und nussiger, Mogiana dichter und schokoladiger.

Was bedeutet „pulped natural“ und warum ist das wichtig?

Es ist eine in Brasilien erfundene Methode zwischen gewaschen und Natural: Die Schale und ein Teil des Fruchtfleischs werden entfernt, aber die Bohne trocknet mit der süßen Mucilage. So erhält man praktisch die Süße einer Natural-Aufbereitung bei der Klarheit einer gewaschenen. Deshalb ist dieser Kaffee gleichzeitig süß und klar — eine seltene Kombination.

Warum Yellow Bourbon, wenn die Ernte schwieriger ist?

Wegen der Süße. Yellow Bourbon hat einen höheren Zuckergehalt als gewöhnliche Varietäten, was sich direkt in der Tasse bemerkbar macht. Der Preis dafür zeigt sich bei der Ernte: Die Kaffeekirschen werden nicht rot, daher lässt sich ihre Reife optisch schwer einschätzen und sie erfordert erfahrene Pflücker. Spezialitätenkaffeefarmen gehen diesen Kompromiss bewusst ein.

Ist der Kaffee zu intensiv?

Das hängt davon ab, womit du ihn vergleichst. Zartbitterschokolade dominiert, daher ist der Geschmack klar und präsent — ein Kunde meinte sogar, dass er ihm pur zu kräftig schmeckte. Wenn du leichtere, hellere Kaffees bevorzugst, probiere Peru Cajamarca oder Columbia Antioquia La Gloria. Wenn du Zartbitterschokolade magst, bekommst du sie hier in ihrer klarsten Form.

Wie lange bleibt er frisch und wie bewahre ich ihn auf?

Frisch gerösteter Kaffee ist in den ersten 30–60 Tagen optimal. Bewahre die Tüte gut verschlossen bei Raumtemperatur und geschützt vor Licht und Feuchtigkeit auf — nicht im Kühlschrank. Mahle vor jeder Zubereitung nur die benötigte Menge.

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Auf der vollständigen Seite findest du Fragen und Antworten

Kurzer Überblick

Für wen ist Brazilia Mogiana Sertãozinho geeignet?

Wähle diesen Kaffee, wenn

• du deutliche Zartbitterschokolade magst, ergänzt durch Karamell
• du niedrige Säure mit sehr feinen Zitrusakzenten bevorzugst
• du eine cremige, samtige Textur mit süßem Nachgeschmack suchst
• du mit dem Siebträger oder der Mokkakanne zubereitest und konzentrierte Tassen magst
• du Haselnüsse und Trockenfrüchte als ergänzende Noten schätzt
• du einen brasilianischen Kaffee mit identifizierter Farm, Varietät und Aufbereitung möchtest

Vielleicht ist er nicht das Richtige für dich, wenn

• dir dominante Zartbitterschokolade beim puren Kaffeegenuss zu intensiv erscheint
• du Toffee und Haselnüsse im Vordergrund statt eines intensiv schokoladigen Profils bevorzugst
• du möchtest, dass Früchte den Geschmack prägen, statt nur im Hintergrund aufzutauchen
• du eine deutlichere Zitrussäure als die dezenten Akzente von Mogiana magst

Wenn dir Mogiana zu intensiv schokoladig ist, rückt Peru Cajamarca Toffee und Haselnüsse mit einer zarten Zitrussäure in den Vordergrund. Wenn du Honigsüße und gelbe Früchte bevorzugst, entspricht Columbia Antioquia La Gloria eher deinem Geschmack.

Claro Cafe

Warum Brazilia Mogiana Sertãozinho von Claro Cafe wählen?

Brazilia Mogiana Sertãozinho ist ein Spezialitätenkaffee mit Rückverfolgbarkeit bis zur Farm. Die Varietät Yellow Bourbon und die pulped-natural-Aufbereitung prägen ein Profil aus Zartbitterschokolade, Karamell, Haselnüssen und Trockenfrüchten.

Er stammt aus Mogiana, von der Farm Sertãozinho auf 1.300 Metern Höhe, und erreicht 84,5 SCA-Punkte. Der mittlere, cremige Körper, die niedrige Säure und der süße Nachgeschmack machen ihn passend für alle, die ein klassisches brasilianisches Profil bevorzugen.

Bei Claro Cafe rösten wir ihn frisch in Rumänien im Omniroast-Stil und verpacken ihn direkt in Beutel mit Entgasungsventil, damit er frisch bleibt.

• Frisch in Rumänien geröstet

  Bei Claro Cafe in Rumänien geröstet.

• Omniroast-Profil

  Dasselbe Röstprofil für Brazilia Mogiana Sertãozinho.

• Beutel mit Entgasungsventil

  Direkt nach dem Rösten verpackt, damit der Kaffee frisch bleibt.

In 250 g, 500 g und 1.000 g erhältlich, als ganze Bohnen oder auf Bestellung gemahlen, passend zu deiner Zubereitungsmethode.

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