Peru Cajamarca

Café de especialidad

Peru Cajamarca lleva a la taza dulzor de toffee y notas de avellana

Peru Cajamarca es un café de especialidad de perfil clásico y dulce. El toffee, las avellanas, el chocolate y el caramelo se combinan en una taza redonda, de cuerpo medio y cremoso. La acidez cítrica es delicada y el posgusto, suave y persistente, deja ligeros matices de frutos secos.

Es fácil de extraer y adecuada para preparar a diario. Su perfil equilibrado se mantiene incluso cuando tienes que hacer pequeños ajustes en la molienda o la dosis. En espresso, las notas dulces se aprecian tanto solo como en cappuccino o latte.

Procede de Cajamarca, en el noroeste de Perú, donde pequeños agricultores organizados en cooperativas la cultivan entre 1.600 y 2.200 metros. Tiene 87,25 puntos SCA, y el proceso lavado y el secado al sol en camas elevadas contribuyen a la claridad de su sabor.

En Claro Cafe la tostamos en Rumanía con un perfil omniroast. Está disponible en paquetes de 250 g, 500 g y 1.000 g, en grano o molida bajo pedido, según tu método de preparación.

Cajamarca, Perú
1.600 – 2.200 m
Lavado, secado al sol
Puntuación SCA: 87,25 puntos

Carácter del café

Qué lo hace especial

Perfil clásico y dulce

Toffee, avellanas, chocolate y caramelo en una taza redonda.

Acidez cítrica delicada

Sutiles matices cítricos que mantienen el sabor equilibrado.

Cuerpo medio y cremoso

Textura suave y sedosa que acompaña las notas dulces.

Posgusto suave y persistente

Ligeros matices de frutos secos que perduran tras el último sorbo.

Fácil de extraer

Sabor constante y agradable, sin necesidad de ajustes muy precisos.

También combina bien con leche

El toffee, las avellanas y el chocolate combinan con la leche.

Puntuación SCA de 87,25 puntos

Café de origen cultivado entre 1.600 y 2.200 m.

Pequeños agricultores en cooperativas

Fincas de Cajamarca con acceso compartido al procesamiento y a los mercados.

Trazabilidad

Origen y especificaciones técnicas

Perú, el productor del que poco se habla

Perú es el tercer productor de café de Sudamérica, después de Brasil y Colombia, y al mismo tiempo el menos conocido de los tres. No tiene la reputación de Colombia ni el volumen de Brasil, pero cuenta con algo que pocos países pueden reivindicar: una producción dominada por pequeños agricultores, a gran altitud y con muy pocas intervenciones químicas. La razón no es ideológica, sino práctica. Las fincas son pequeñas y aisladas, están a gran altitud y resulta caro y difícil transportar hasta ellas pesticidas y fertilizantes. Por eso, Perú se ha convertido casi de forma natural en una de las principales fuentes mundiales de café cultivado sin productos químicos, una posición que otros países han tenido que construir deliberadamente.

Las cooperativas y por qué son importantes

Un agricultor con dos hectáreas a 2.000 metros no puede comprar equipos de procesamiento, acceder a los mercados internacionales ni negociar un precio justo. Si trabaja por su cuenta, vende su cosecha a intermediarios al precio que le ofrecen. Los agricultores de Cajamarca están organizados en cooperativas que cambian por completo las reglas: infraestructura compartida para el procesamiento, control de calidad, acceso directo a compradores y, como consecuencia, precios significativamente mejores. Las cooperativas son la razón por la que un café de fincas de unas pocas hectáreas alcanza los 87,25 puntos y llega a las estanterías de tostadores de Europa.

Cajamarca

La región de Cajamarca, en el noroeste de Perú, tiene un microclima excepcional: temperaturas constantes de entre 16 y 20 °C y suelos arcillosos fértiles. La escasa variación de temperatura y la gran altitud ralentizan la maduración de las cerezas de café, y los granos acumulan azúcares poco a poco. De ahí el dulzor natural que define la taza.

Ficha técnica

País de origen

Perú

Región

Cajamarca (noroeste)

Finca

fincas pequeñas, organizadas en cooperativas

Altitud

1.600 – 2.200 metros

Variedades

Typica, Caturra, Bourbon

Método de procesamiento

Lavado y secado al sol en camas elevadas

Puntuación SCA

87,25 puntos

Perfil de tueste

Omniroast (Claro Cafe)

Franja de altitud

2.200 m
1.600 m

Zona donde crece Peru Cajamarca

En taza

Perfil aromático y de sabor

Peru Cajamarca es un café sin aristas. Todo es redondo, dulce y equilibrado.

El toffee marca el tono: un dulzor cálido, como de azúcar caramelizado, que se nota desde el primer sorbo. Lo acompañan las avellanas, la nota que hace que este café resulte reconocible al instante: tostadas, dulces y con ese toque profundo de repostería. Al fondo, el chocolate y el caramelo completan y aportan profundidad al perfil.

La acidez cítrica es delicada: suficiente para mantener viva la taza, pero tan discreta que no molesta. No encontrarás frutas tropicales ni notas florales: es un café basado en el dulzor y los frutos secos, no en la expresividad.

El cuerpo es medio y cremoso, y el posgusto suave y persistente deja ligeros matices de frutos secos.

Notas predominantes

ToffeeAvellanas

Notas dulces

ChocolateCaramelo

Estructura de la taza

DulzorPronunciadoAcidezCítrica, delicadaCuerpoMedio, cremoso

• Notas predominantesToffee, avellanas
• Notas dulcesChocolate, caramelo
• AcidezCítrica, delicada
• CuerpoMedio, cremoso
• TexturaSuave, sedosa
• PosgustoSuave y persistente, con matices de frutos secos
• CarácterClásico, dulce, redondo y predecible

Preparación

Métodos de preparación recomendados

Uno de los cafés más versátiles del catálogo: ofrece buenos resultados con cualquier método, sin exigir atención especial.

Espresso

El dulzor de toffee, avellanas y chocolate da lugar a un espresso redondo y cremoso. Es fácil de extraer, mantiene el sabor equilibrado y también combina bien con leche. Como punto de partida: 18 g de café, 36–38 g en taza en 25–30 segundos.

Filtro (V60, Chemex)

Realza la acidez cítrica delicada y el dulzor del toffee en una taza más clara y ligera. Las notas dulces mantienen el perfil equilibrado. Como punto de partida: 15 g de café por 240 ml de agua a 93–94 °C, con molienda media-fina.

Prensa francesa

Ofrece una extracción rica y cremosa que resalta la textura sedosa y el dulzor. El toffee y las avellanas definen el perfil, acompañado de chocolate y caramelo. El cuerpo medio da lugar a una taza redonda, de acidez delicada y posgusto suave, persistente y ligeramente a frutos secos.

Cezve

Resalta el dulzor natural y el cuerpo cremoso, para una taza redonda y equilibrada. Las notas de toffee, avellanas y caramelo se combinan con el chocolate de fondo. La acidez cítrica sigue siendo delicada, y el posgusto suave y ligeramente a frutos secos prolonga el perfil clásico del café.

Moka

Potencia el cuerpo y los aromas de caramelo y frutos secos, con un carácter intenso y dulce. Las notas de toffee y chocolate completan el perfil familiar del café. La textura cremosa y el posgusto suave, con matices de frutos secos, mantienen el equilibrio de una taza concentrada y redonda.

En grano o molido bajo pedido

Elige granos enteros o molienda adecuada para tu método: espresso, cezve, moka, filtro o prensa francesa. Peru Cajamarca está disponible en paquetes de 250 g, 500 g y 1.000 g. En grano, puedes moler la cantidad necesaria justo antes de preparar cada taza.

Preguntas frecuentes sobre Peru Cajamarca

¿Qué significa que sea «fácil de extraer»?

Significa que el sabor se mantiene bueno incluso cuando los parámetros no son perfectos. En un café de acidez viva, una extracción demasiado corta se nota enseguida: la taza queda agria. Peru Cajamarca tiene una acidez delicada y mucho dulzor, así que los pequeños errores en la molienda o la dosis no hacen que destaquen sabores desagradables. En la práctica, es un café que sale bien incluso un lunes por la mañana, cuando no estás muy pendiente.

¿Cómo se compara con Columbia Antioquia La Gloria? Ambos son dulces.

Sí, pero su dulzor es distinto. La Gloria tiene dulzor a miel, con frutas amarillas (melocotón, manzana roja), vainilla y un toque de ron: es aromática y se va abriendo poco a poco. Peru Cajamarca sabe a toffee y avellanas, con chocolate y caramelo: tiene un carácter cálido y de frutos secos, sin notas afrutadas. Si te gustan los aromas de repostería y frutos secos, elige Peru. Si prefieres algo más aromático y afrutado, La Gloria.

¿Es un café de especialidad adecuado para quien está empezando?

Sí, probablemente sea la mejor forma de iniciarse en esta categoría. No tiene notas que puedan sorprenderte desagradablemente, no requiere equipo ni técnica especiales, y su perfil de toffee y avellanas resulta familiar para cualquiera que haya tomado café. Al mismo tiempo, sus 87,25 puntos y la claridad de sabor muestran con claridad la diferencia respecto a un café comercial: justo lo que buscas en un primer paso.

¿Por qué el café peruano es menos conocido que el colombiano?

Por motivos comerciales, no de calidad. Colombia ha invertido décadas en promoción —incluido el famoso personaje Juan Valdez—, mientras que Perú ha sido durante mucho tiempo un proveedor discreto, con la producción repartida entre decenas de miles de pequeños agricultores. En los últimos años, gracias a las cooperativas y a la trazabilidad, el café peruano ha empezado a recibir reconocimiento por lo que es, incluso con puntuaciones superiores a 87 puntos.

¿Combina bien con leche?

Muy bien. Las notas de toffee, avellanas y chocolate combinan de forma natural con la leche, y el cuerpo cremoso se mantiene. Es uno de los pocos cafés de especialidad que resulta igual de convincente solo que en cappuccino o latte, sin perder su carácter.

¿Qué son las camas elevadas y por qué son importantes?

Son estructuras elevadas en las que los granos se secan al sol, con aire que circula libremente por debajo. En comparación con el secado en el suelo, permiten un control mucho mejor: un secado uniforme, sin humedad del suelo ni riesgo de moho. El resultado es una taza más limpia, en la que los aromas se perciben con claridad; es una de las razones por las que este café tiene un sabor tan «nítido».

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco y cómo lo conservo?

El café recién tostado está en su mejor momento durante los primeros 30-60 días. Guarda el paquete bien cerrado, a temperatura ambiente y protegido de la luz y la humedad; no lo metas en el frigorífico. Muele solo la cantidad necesaria antes de cada preparación.

¿Aún tienes dudas?
Consulta la página completa de preguntas y respuestas

Guía rápida

Para quién es Peru Cajamarca

Elige este café si

• Quieres un café de origen fácil de preparar
• Te gustan las notas de toffee, avellanas y chocolate
• Tomas espresso a diario y buscas resultados constantes
• Tomas mucho cappuccino o latte: combina de maravilla con leche
• Estás empezando con el café de origen
• Prefieres una acidez delicada y discreta
• Quieres apoyar a pequeños agricultores organizados en cooperativas

Quizá no sea para ti si

• Buscas notas afrutadas o florales (prueba Kenya Nyeri o Ethiopia Yirgacheffe)
• Quieres un café que te desafíe y evolucione en la taza (prueba El Salvador El Manzano)
• Prefieres una acidez viva y expresiva
• Buscas dulzor aromático a miel y frutas amarillas (prueba Columbia Antioquia La Gloria)

Si prefieres notas florales o afrutadas, las alternativas mencionadas en la descripción son Ethiopia Yirgacheffe y Kenya Nyeri.

Claro Cafe

Por qué elegir Peru Cajamarca de Claro Cafe

Peru Cajamarca es un café de especialidad de perfil dulce y equilibrado, adecuado para preparar a diario. Las notas de toffee, avellanas, chocolate y caramelo se combinan con un cuerpo cremoso y una acidez cítrica delicada.

Procede de pequeños agricultores de Cajamarca organizados en cooperativas, que cultivan el café entre 1.600 y 2.200 metros. El proceso lavado y el secado al sol en camas elevadas contribuyen a la claridad de los aromas de este lote, evaluado con 87,25 puntos SCA.

En Claro Cafe, la tostamos fresca en Rumanía con un perfil omniroast y la envasamos inmediatamente en bolsas con válvula desgasificadora para conservar su frescura.

• Tostada fresca en Rumanía

  El café verde se tuesta en nuestra tostadora de Rumanía.

• Perfil omniroast

  Un perfil adecuado para espresso, filtro y otros métodos de preparación.

• Bolsas con válvula desgasificadora

  Envasado inmediatamente después del tueste para conservar la frescura.

Puedes elegirla en paquetes de 250 g, 500 g o 1.000 g, en grano o molida bajo pedido. Preparada sola o con leche, mantiene un perfil familiar basado en el dulzor y las notas de avellana.

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