Peru Cajamarca

Caffè specialty

Peru Cajamarca porta in tazza dolcezza di toffee e note di nocciola

Peru Cajamarca è un caffè specialty dal profilo classico e dolce. Toffee, nocciole, cioccolato e caramello si fondono in una tazza rotonda, dal corpo medio e cremoso. L’acidità citrica è delicata e il retrogusto rimane morbido e persistente, con leggere sfumature di frutta secca.

La facilità di estrazione lo rende adatto alla preparazione di tutti i giorni. Il profilo equilibrato si mantiene anche quando macinatura o dose richiedono piccoli aggiustamenti. In espresso, le note dolci si percepiscono sia nel caffè da solo sia nel cappuccino o nel latte.

Proviene da Cajamarca, nel nord-ovest del Perù, dove piccoli agricoltori organizzati in cooperativa lo coltivano tra i 1.600 e i 2.200 metri. Ha ottenuto 87,25 punti SCA e la lavorazione lavata, seguita dall’essiccazione al sole su letti rialzati, contribuisce alla limpidezza del gusto.

Da Claro Cafe lo tostiamo in Romania con un profilo omniroast. È disponibile in confezioni da 250 g, 500 g e 1.000 g, in chicchi o macinato su richiesta, in base al tuo metodo di preparazione.

Cajamarca, Perù
1.600 – 2.200 m
Lavato, essiccato al sole
Punteggio SCA 87,25 punti

Il carattere del caffè

Cosa lo rende speciale

Profilo classico e dolce

Toffee, nocciole, cioccolato e caramello in una tazza rotonda.

Acidità citrica delicata

Sfumature agrumate discrete, che mantengono il gusto equilibrato.

Corpo medio e cremoso

Una consistenza morbida e vellutata, che sostiene le note dolci.

Retrogusto morbido e persistente

Sfumature di frutta secca che rimangono dopo l’ultimo sorso.

Facile da estrarre

Gusto costante e piacevole, senza bisogno di regolazioni molto precise.

Ottimo anche con il latte

Toffee, nocciole e cioccolato si abbinano bene al latte.

Punteggio SCA di 87,25 punti

Caffè d’origine coltivato tra i 1.600 e i 2.200 m.

Piccoli agricoltori organizzati in cooperativa

Aziende agricole di Cajamarca con accesso condiviso alla lavorazione e ai mercati.

Tracciabilità

Origine e specifiche tecniche

Perù, il produttore di cui si parla poco

Il Perù è il terzo produttore di caffè del Sud America, dopo Brasile e Colombia, e allo stesso tempo il meno conosciuto dei tre. Non ha la reputazione della Colombia né i volumi del Brasile, ma ha qualcosa che pochi paesi possono vantare: una produzione dominata da piccoli agricoltori, ad altitudini elevate e con pochissimi interventi chimici. Il motivo non è ideologico, ma pratico. Le aziende agricole sono piccole, isolate e situate in quota, e pesticidi e fertilizzanti sono costosi e difficili da trasportare fin lassù. Di conseguenza, il Perù è diventato quasi naturalmente una delle principali fonti mondiali di caffè coltivato senza sostanze chimiche, una posizione che altri paesi hanno dovuto costruire deliberatamente.

Le cooperative e perché sono importanti

Un agricoltore con due ettari a 2.000 metri non può acquistare attrezzature per la lavorazione, accedere ai mercati internazionali né negoziare un prezzo equo. Da solo, vende il raccolto agli intermediari al prezzo che gli viene offerto. Gli agricoltori di Cajamarca sono organizzati in cooperative che cambiano completamente le carte in tavola: infrastrutture condivise per la lavorazione, controllo della qualità, accesso diretto agli acquirenti e, di conseguenza, prezzi decisamente migliori. La cooperativa è il motivo per cui un caffè proveniente da aziende agricole di pochi ettari raggiunge 87,25 punti e arriva sugli scaffali delle torrefazioni europee.

Cajamarca

La regione di Cajamarca, nel nord-ovest del Perù, ha un microclima raro: temperature costanti tra i 16 e i 20°C e terreni argillosi fertili. Le ridotte variazioni di temperatura e l’altitudine elevata rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè, mentre i chicchi accumulano zuccheri lentamente: da qui la dolcezza naturale che caratterizza la tazza.

Scheda tecnica

Paese d’origine

Perù

Regione

Cajamarca (nord-ovest)

Azienda agricola

piccole aziende agricole organizzate in cooperativa

Altitudine

1.600 – 2.200 metri

Varietà

Typica, Caturra, Bourbon

Metodo di lavorazione

Lavato ed essiccato al sole su letti rialzati

Punteggio SCA

87,25 punti

Profilo di tostatura

Omniroast (Claro Cafe)

Fascia altimetrica

2.200 m
1.600 m

La zona in cui cresce Peru Cajamarca

In tazza

Profilo aromatico e gustativo

Peru Cajamarca è un caffè senza spigoli. Tutto è rotondo, dolce e armonioso.

È il toffee a dettare il tono: una dolcezza calda, di zucchero caramellato, che si percepisce fin dal primo sorso. Lo accompagnano le nocciole, la nota che rende questo caffè subito riconoscibile: tostate, dolci, con una profondità da pasticceria. Sullo sfondo, cioccolato e caramello completano e arricchiscono il profilo.

L’acidità citrica è delicata: basta a mantenere vivace la tazza, ma è troppo discreta per risultare fastidiosa. Qui non troverai frutti tropicali né note floreali: è un caffè costruito sulla dolcezza e sulla frutta secca, non sull’espressività.

Il corpo è medio e cremoso, mentre il retrogusto rimane morbido e persistente, con leggere sfumature di frutta secca.

Note predominanti

ToffeeNocciole

Note dolci

CioccolatoCaramello

Struttura della tazza

DolcezzaDecisaAciditàcitrica, delicataCorpomedio, cremoso

• Note predominantiToffee, nocciole
• Note dolciCioccolato, caramello
• Aciditàcitrica, delicata
• Corpomedio, cremoso
• ConsistenzaMorbida, vellutata
• RetrogustoMorbido, persistente, con sfumature di frutta secca
• CarattereClassico, dolce, rotondo, prevedibile

Preparazione

Metodi di preparazione consigliati

Uno dei caffè più versatili del catalogo: dà buoni risultati con qualsiasi metodo, senza richiedere attenzioni particolari.

Consigliato

Espresso

La dolcezza di toffee, nocciole e cioccolato dà vita a un espresso rotondo e cremoso. La facilità di estrazione mantiene il gusto equilibrato e il caffè si sposa bene anche con il latte. Come punto di partenza: 18 g di caffè, 36–38 g in tazza in 25–30 secondi.

Filtro (V60, Chemex)

Esalta la delicata acidità citrica e la dolcezza di toffee, per una tazza più limpida e leggera. Le note dolci mantengono il profilo equilibrato. Come punto di partenza: 15 g di caffè per 240 ml d’acqua, a 93–94°C, con macinatura medio-fine.

French press

Offre un’estrazione ricca e cremosa, che mette in risalto la consistenza vellutata e la dolcezza. Toffee e nocciole definiscono il profilo, completato da cioccolato e caramello. Il corpo medio dà sostegno a una tazza rotonda, dall’acidità delicata e dal retrogusto morbido e persistente, con leggere note di frutta secca.

Jezve

Esalta la dolcezza naturale e il corpo cremoso, con una tazza rotonda ed equilibrata. Le note di toffee, nocciole e caramello si sposano con il cioccolato sullo sfondo. L’acidità citrica rimane delicata e il retrogusto morbido, con leggere note di frutta secca, prolunga il profilo classico del caffè.

Moka

Esalta il corpo e gli aromi di caramello e frutta secca, per un carattere intenso e dolce. Le note di toffee e cioccolato completano il profilo familiare del caffè. La consistenza cremosa e il retrogusto morbido, con sfumature di frutta secca, mantengono l’equilibrio di una tazza concentrata e rotonda.

In chicchi o macinato su richiesta

Scegli i chicchi interi oppure la macinatura adatta al tuo metodo: espresso, jezve, moka, filtro o French press. Peru Cajamarca è disponibile in confezioni da 250 g, 500 g e 1.000 g. La versione in chicchi ti permette di macinare la quantità necessaria prima di ogni preparazione.

Domande frequenti su Peru Cajamarca

Cosa significa che è «facile da estrarre»?

Significa che il gusto rimane buono anche quando i parametri non sono perfetti. Con un caffè dall’acidità vivace, un’estrazione troppo breve si nota subito: la tazza diventa aspra. Peru Cajamarca ha un’acidità delicata e una dolcezza marcata, perciò una piccola imprecisione nella macinatura o nella dose non mette in risalto note sgradevoli. In pratica, è il caffè che viene bene anche il lunedì mattina, quando non sei molto concentrato.

Come si confronta con Columbia Antioquia La Gloria? Sono entrambi dolci.

Sì, ma con dolcezze diverse. La Gloria ha una dolcezza di miele, con frutti gialli (pesca, mela rossa), vaniglia e una nota di rum: è aromatico e si apre gradualmente. Peru Cajamarca ha una dolcezza di toffee e nocciole, con cioccolato e caramello: è ricco di note di frutta secca e caldo, senza note fruttate. Se ti piacciono gli aromi di pasticceria e frutta secca, scegli Peru. Se vuoi qualcosa di più aromatico e fruttato, La Gloria.

È un caffè specialty adatto a chi è alle prime armi?

Sì, probabilmente è il modo migliore per avvicinarsi alla categoria. Non presenta note che possano sorprendere in modo sgradevole, non richiede attrezzatura o tecniche particolari e il profilo di toffee e nocciole è familiare a chiunque abbia bevuto caffè. Allo stesso tempo, gli 87,25 punti e la limpidezza del gusto mostrano chiaramente la differenza rispetto a un caffè commerciale: esattamente ciò che vuoi dal primo assaggio.

Perché il caffè peruviano è meno conosciuto di quello colombiano?

Per ragioni commerciali, non di qualità. La Colombia ha investito per decenni nella promozione, anche con il celebre personaggio Juan Valdez, mentre il Perù è rimasto a lungo un fornitore discreto, con una produzione frammentata tra decine di migliaia di piccoli agricoltori. Solo negli ultimi anni, grazie alle cooperative e alla tracciabilità, il caffè peruviano ha iniziato a essere apprezzato per quello che è, anche con punteggi superiori a 87 punti.

Si abbina bene al latte?

Molto bene. Le note di toffee, nocciole e cioccolato si sposano naturalmente con il latte, mentre il corpo cremoso rimane presente. È uno dei pochi caffè specialty altrettanto convincente da solo e in cappuccino o latte, senza perdere il suo carattere.

Cosa sono i letti rialzati e perché sono importanti?

Sono strutture sopraelevate su cui i chicchi si asciugano al sole, con l’aria che circola liberamente al di sotto. Rispetto all’essiccazione a terra, garantiscono un controllo molto migliore: asciugatura uniforme, niente umidità del suolo e nessun rischio di muffa. Il risultato è una tazza più pulita, in cui gli aromi si percepiscono con chiarezza: uno dei motivi per cui questo caffè ha un gusto così «limpido».

Quanto a lungo rimane fresco e come lo conservo?

Il caffè appena tostato dà il meglio nei primi 30-60 giorni. Tieni la confezione ben chiusa a temperatura ambiente, al riparo dalla luce e dall’umidità, non in frigorifero. Macina solo la quantità necessaria prima di ogni preparazione.

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Guida rapida

A chi è adatto Peru Cajamarca

Scegli questo caffè se

• Vuoi un caffè d’origine facile da preparare
• Ti piacciono le note di toffee, nocciole e cioccolato
• Bevi espresso ogni giorno e vuoi risultati costanti
• Bevi spesso cappuccino o latte: si abbina benissimo al latte
• Sei alle prime armi con il caffè d’origine
• Preferisci un’acidità delicata e discreta
• Vuoi sostenere piccoli agricoltori organizzati in cooperative

Forse non fa per te se

• Cerchi note fruttate o floreali (prova Kenya Nyeri, Ethiopia Yirgacheffe)
• Vuoi un caffè che ti metta alla prova e si evolva in tazza (prova El Salvador El Manzano)
• Preferisci un’acidità vivace e un profilo espressivo
• Cerchi una dolcezza aromatica di miele e frutti gialli (prova Columbia Antioquia La Gloria)

Se preferisci note floreali o fruttate, le alternative menzionate nella descrizione sono Ethiopia Yirgacheffe e Kenya Nyeri.

Claro Cafe

Perché scegliere Peru Cajamarca di Claro Cafe

Peru Cajamarca è un caffè specialty dal profilo dolce ed equilibrato, adatto alla preparazione di tutti i giorni. Le note di toffee, nocciole, cioccolato e caramello sono sostenute da un corpo cremoso e da una delicata acidità citrica.

Proviene da piccoli agricoltori di Cajamarca organizzati in cooperativa, che coltivano il caffè tra i 1.600 e i 2.200 metri. La lavorazione lavata e l’essiccazione al sole su letti rialzati contribuiscono alla limpidezza degli aromi di questo lotto, valutato 87,25 punti SCA.

Da Claro Cafe lo tostiamo fresco in Romania con un profilo omniroast e lo confezioniamo subito in sacchetti con valvola di degasaggio, per conservarne la freschezza.

• Tostato fresco in Romania

  Il caffè verde viene tostato nella nostra torrefazione in Romania.

• Profilo omniroast

  Un profilo adatto a espresso, filtro e agli altri metodi di preparazione.

• Sacchetti con valvola di degasaggio

  Confezionato subito dopo la tostatura per conservarne la freschezza.

Puoi scegliere tra 250 g, 500 g o 1.000 g, in chicchi o macinato su richiesta. Da solo o con il latte, mantiene un profilo familiare, costruito sulla dolcezza e sulle note di nocciola.

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