Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle ist eine junge Kooperative – sowohl die Führung als auch die meisten Mitglieder sind um die dreißig – und arbeitet mit rund fünfhundert Produzent:innen im Hochland von Cutervo in Cajamarca. Geschäftsführer Iván hat die Kooperative nach einem ungewöhnlich umfassenden Konzept zur Unterstützung der Kaffeebäuerinnen und -bauern aufgebaut: Setzlinge für Kaffee sowie einheimische Schatten- und Obstbäume, biologische Betriebsmittel, erneuerte Fermentationstanks, Managementschulungen und Zugang zu Kapital. Die Kooperative betreibt ein professionelles Labor mit einem national anerkannten Cupper und investiert Geld in Mitglieder, die Kaffees mit hohen Bewertungen produzieren – etwa in Pulper und Solartrockner.

Außerdem finanzieren sie ein Projekt namens Mestiza, das in zwölf Gemeinden aktiv ist und sich mit den kulturellen Wurzeln des Machismo auseinandersetzt, der die Beteiligung von Frauen an der Kaffeewirtschaft einschränkt. Psycholog:innen besuchen Familien zu Hause. Fachberater:innen arbeiten direkt mit Kaffeebäuerinnen zusammen. Die Kooperative trägt die Kosten selbst.

Der Kaffee ist biozertifiziert, gewaschen aufbereitet und nach dem Swiss-Water-Verfahren entkoffeiniert – ohne Lösungsmittel, nur mit Wasser und Zeit. Im Vordergrund stehen Feigen und Trauben, in der Mitte Honig und darunter Milchschokolade. Bei den meisten entkoffeinierten Kaffees musst du deine Erwartungen herunterschrauben. Bei diesem nicht.

Geschmacksnoten: Feigen, Trauben, Honig, Milchschokolade

Kooperative: Aromas del Valle
Lot: Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Region: Cutervo, Cajamarca
Aufbereitung: Gewaschen, Swiss-Water-entkoffeiniert
Höhenlage: 1.750–2.000 m ü. NN
Varietäten: Caturra, Bourbon
Zertifizierung: USDA Organic