Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle è una giovane cooperativa — con una dirigenza e una base sociale composte in gran parte da persone sulla trentina — che opera sugli altipiani di Cutervo, a Cajamarca, insieme a circa cinquecento produttori. Il direttore generale Iván ha costruito la cooperativa attorno a un’idea insolitamente completa di sostegno ai produttori: piantine di caffè e di alberi autoctoni da ombra e da frutto, input biologici, vasche di fermentazione rinnovate, formazione gestionale e accesso al capitale. Gestiscono un laboratorio professionale con un assaggiatore riconosciuto a livello nazionale e investono i ricavi nei soci che producono caffè con punteggi elevati, fornendo loro spolpatrici e essiccatoi solari.

Finanziano anche un progetto chiamato Mestiza, attivo in dodici comunità, che affronta le radici culturali del machismo che limita la partecipazione delle donne all’economia del caffè. Psicologhe e psicologi fanno visite a domicilio alle famiglie. Le persone che forniscono assistenza tecnica lavorano direttamente con le coltivatrici. La cooperativa copre i costi di tasca propria.

Il caffè è certificato biologico, lavato e decaffeinato con il processo Swiss Water: niente solventi, solo acqua e tempo. Fichi e uva in primo piano, miele al centro, cioccolato al latte sullo sfondo. Con la maggior parte dei decaffeinati devi abbassare le aspettative. Con questo no.

Note di degustazione: fichi, uva, miele, cioccolato al latte

Cooperativa: Aromas del Valle
Lotto: Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Regione: Cutervo, Cajamarca
Processo: lavato, decaffeinato Swiss Water
Altitudine: 1.750–2.000 m s.l.m.
Varietà: Caturra, Bourbon
Certificazione: USDA Organic