Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle est une jeune coopérative — dont les dirigeants et les membres ont pour la plupart une trentaine d’années — qui travaille dans les hautes terres de Cutervo, à Cajamarca, avec environ cinq cents producteurs. Iván, directeur général, a bâti la coopérative autour d’une conception particulièrement complète de l’accompagnement des producteurs : plants de café et d’arbres indigènes d’ombrage et fruitiers, intrants biologiques, cuves de fermentation rénovées, formation à la gestion et accès au capital. Elle dispose d’un laboratoire professionnel avec un dégustateur reconnu à l’échelle nationale et réinvestit dans l’équipement des membres qui produisent des cafés très bien notés, notamment des dépulpeurs et des séchoirs solaires.

La coopérative finance également un projet appelé Mestiza, déployé dans douze communautés, qui s’attaque aux racines culturelles du machisme limitant la participation des femmes à l’économie du café. Des psychologues rendent visite aux familles à leur domicile. Des conseillers techniques travaillent directement avec les productrices. La coopérative finance le projet de sa poche.

Ce café est certifié biologique, lavé et décaféiné selon le procédé Swiss Water — sans solvants, simplement avec de l’eau et du temps. Des notes de figue et de raisin en attaque, du miel en milieu de bouche et du chocolat au lait en fond. La plupart des cafés décaféinés vous demandent de revoir vos attentes à la baisse. Pas celui-ci.

Notes de dégustation : figue, raisin, miel, chocolat au lait

Coopérative : Aromas del Valle
Lot : Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Région : Cutervo, Cajamarca
Procédé : lavé, décaféiné selon le procédé Swiss Water
Altitude : 1 750–2 000 m d’altitude
Variétés : Caturra, Bourbon
Certification : USDA Organic