Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle is een jonge coöperatie — met een bestuur en leden die grotendeels in de dertig zijn — die actief is in de hooglanden van Cutervo in Cajamarca, met zo’n vijfhonderd producenten. Algemeen directeur Iván heeft de coöperatie opgebouwd rond een ongewoon compleet idee van ondersteuning voor boeren: koffieplantjes en inheemse schaduw- en fruitbomen, biologische middelen, gerenoveerde fermentatietanks, managementtraining en toegang tot kapitaal. Ze hebben een professioneel lab met een nationaal erkende cupper en investeren in leden die coffees met hoge scores produceren, onder meer met pulpers en zonnedrogers.

Ze financieren ook iets dat Mestiza heet, een project in twaalf gemeenschappen dat de culturele wortels aanpakt van machismo, dat de deelname van vrouwen aan de koffiesector beperkt. Psychologen leggen huisbezoeken af bij gezinnen. Technisch adviseurs werken rechtstreeks met vrouwelijke koffieboeren. De coöperatie betaalt dit uit eigen zak.

De koffie is biologisch gecertificeerd, gewassen en cafeïnevrij gemaakt met het Swiss Water-proces — geen oplosmiddelen, alleen water en tijd. Eerst vijgen en druiven, in het midden honing, met melkchocolade als ondertoon. Bij de meeste cafeïnevrije koffie moet je je verwachtingen bijstellen. Bij deze niet.

Smaaknoten: vijgen, druiven, honing, melkchocolade

Coöperatie: Aromas del Valle
Lot: Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Regio: Cutervo, Cajamarca
Verwerking: Washed, Swiss Water Decaf
Hoogte: 1.750–2.000 MASL
Variëteiten: Caturra, Bourbon
Certificering: USDA Organic