Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle to młoda spółdzielnia — zarówno jej kierownictwo, jak i większość członków ma po trzydzieści kilka lat — działająca na wyżynach Cutervo w Cajamarca i zrzeszająca około pięciuset producentów. Dyrektor generalny Iván zbudował spółdzielnię wokół wyjątkowo kompleksowego wsparcia dla rolników: sadzonek kawowca oraz rodzimych drzew dających cień i owoce, środków do upraw ekologicznych, odnowionych zbiorników fermentacyjnych, szkoleń z zarządzania i dostępu do kapitału. Prowadzą profesjonalne laboratorium, w którym pracuje uznany w całym kraju degustator kawy, a zyski inwestują z powrotem w członków produkujących kawy o wysokiej punktacji, kupując im pulpery i suszarki słoneczne.

Finansują również projekt Mestiza, realizowany w dwunastu społecznościach, który mierzy się z kulturowymi korzeniami machizmu ograniczającego udział kobiet w gospodarce kawowej. Psychologowie odwiedzają rodziny w domach. Doradcy techniczni współpracują bezpośrednio z kobietami uprawiającymi kawę. Spółdzielnia finansuje projekt z własnych środków.

Kawa ma certyfikat ekologiczny, jest myta i pozbawiona kofeiny metodą Swiss Water — bez rozpuszczalników, tylko za pomocą wody i czasu. Na pierwszym planie figi i winogrona, w środku miód, a pod spodem mleczna czekolada. Przy większości kaw bezkofeinowych trzeba obniżyć oczekiwania. Przy tej nie.

Nuty smakowe: figi, winogrona, miód, mleczna czekolada

Spółdzielnia: Aromas del Valle
Partia: Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Region: Cutervo, Cajamarca
Obróbka: washed, dekofeinizacja metodą Swiss Water
Wysokość upraw: 1,750–2,000 m n.p.m.
Odmiany: Caturra, Bourbon
Certyfikat: USDA Organic