Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle este o cooperativă tânără — conducerea și majoritatea membrilor au în jur de treizeci de ani — care lucrează în ținuturile înalte din Cutervo, Cajamarca, alături de aproximativ cinci sute de producători. Directorul general Iván a construit cooperativa în jurul unei viziuni neobișnuit de cuprinzătoare asupra sprijinului acordat fermierilor: puieți de cafea și de arbori locali pentru umbră și fructe, inputuri organice, cuve de fermentare recondiționate, instruire în management și acces la capital. Cooperativa administrează un laborator profesionist, cu un degustător recunoscut la nivel național, și reinvestește în membrii care produc cafele cu scoruri ridicate, oferindu-le pulpere și uscătoare solare.

Cooperativa finanțează și un proiect numit Mestiza, desfășurat în douăsprezece comunități, care abordează rădăcinile culturale ale machismului ce limitează participarea femeilor la economia cafelei. Psihologii fac vizite la domiciliu, împreună cu familiile. Consilierii tehnici lucrează direct cu femeile cultivatoare. Cooperativa finanțează proiectul din propriul buzunar.

Cafeaua este certificată organic, spălată și decofeinizată prin procesul Swiss Water — fără solvenți, doar apă și timp. Note de gust de smochine și struguri la început, miere în mijloc și ciocolată cu lapte pe fundal. La majoritatea cafelelor decofeinizate trebuie să-ți temperezi așteptările. Nu și la aceasta.

Note de gust: smochine, struguri, miere, ciocolată cu lapte

Cooperativă: Aromas del Valle
Lot: Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Regiune: Cutervo, Cajamarca
Procesare: spălată, decofeinizată prin Swiss Water
Altitudine: 1.750–2.000 m deasupra nivelului mării
Varietăți: Caturra, Bourbon
Certificare: USDA Organic