Peru Aromas del Valle Decaf

Aromas del Valle es una cooperativa joven —con dirigentes y miembros que rondan los treinta años— que trabaja en las tierras altas de Cutervo, en Cajamarca, con unos quinientos productores. Iván, el gerente general, ha creado la cooperativa en torno a una idea de apoyo a los caficultores especialmente completa: plantones de café y de árboles autóctonos de sombra y frutales, insumos orgánicos, tanques de fermentación reacondicionados, formación en gestión y acceso a capital. Tienen un laboratorio profesional con un catador reconocido a nivel nacional y reinvierten en los miembros que producen cafés con puntuaciones altas, proporcionándoles despulpadoras y secadores solares.

También financian Mestiza, un proyecto que se desarrolla en doce comunidades y aborda las raíces culturales del machismo que limita la participación de las mujeres en la economía cafetera. Psicólogos visitan a las familias en sus hogares. Asesores técnicos trabajan directamente con las productoras. La cooperativa lo financia de su propio bolsillo.

El café cuenta con certificación orgánica, es lavado y se descafeína mediante el proceso Swiss Water: sin disolventes, solo agua y tiempo. Higos y uvas al principio, miel en el centro y chocolate con leche de fondo. La mayoría de los descafeinados te pide que rebajes tus expectativas. Este no.

Notas de cata: higos, uvas, miel, chocolate con leche

Cooperativa: Aromas del Valle
Lote: Gran Amoju Cutervo Organic Washed Decaf
Región: Cutervo, Cajamarca
Proceso: lavado, descafeinado Swiss Water
Altitud: 1.750–2.000 m s. n. m.
Variedades: Caturra, Bourbon
Certificación: USDA Organic