Peru – Aprocassi Decaf gemalen

HERKUNFT

Peru – Aprocassi Decaf, gemahlen

Die Aprocassi-Kooperative wurde 1999 von einer Gruppe kleiner Kaffeebauern in San Ignacio gegründet. Heute zählt die Kooperative 634 Mitglieder, die gemeinsam 1.535 Hektar Ackerland bewirtschaften.

Aufgrund der abgelegenen Lage und der kleinen Größe der Farmen sind die Produzenten oft auf Zwischenhändler oder Kooperativen angewiesen, um ihren Kaffee auf den Markt zu bringen. Die Mitgliedschaft in einer Kooperative schützt die Bauern weitgehend vor Ausbeutung und kann einen erheblichen Unterschied bei den Einnahmen aus dem Kaffeeanbau machen. Derzeit sind nur etwa 15–25 % der Kleinbauern Mitglied einer Kooperative.

Bei der Entkoffeinierung mit Zuckerrohr wird Ethylacetat (EA) verwendet, ein natürlich vorkommender Stoff. In diesem Fall wird das EA aus Melasse gewonnen, einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Das Verfahren ist relativ einfach: Die Kaffeebohnen werden mit Wasser befeuchtet, anschließend wird das EA durch die Bohnen geleitet. Das EA bindet sich an das Koffein in der Bohne und entzieht es ihr, während der Großteil der Aromastoffe erhalten bleibt. Sobald der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, wird das verbliebene EA durch Dämpfen aus den Bohnen entfernt.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Das perfekte Espressorezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag starten wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.