Peru – Aprocassi Decaf gemalen

POCHODZENIE

Peru – Aprocassi Decaf mielona

Kooperatywa Aprocassi została założona w 1999 roku przez grupę drobnych plantatorów kawy w San Ignacio. Obecnie liczy 634 członków, którzy wspólnie gospodarują na 1535 hektarach ziemi rolnej.

Ze względu na odległe położenie i niewielkie rozmiary gospodarstw producenci często polegają na pośrednikach lub kooperatywach, aby wprowadzić swoją kawę na rynek. Członkostwo w kooperatywie w dużym stopniu chroni plantatorów przed wyzyskiem i może znacząco wpłynąć na dochody ze sprzedaży kawy. Obecnie do kooperatyw należy zaledwie około 15–25% drobnych plantatorów.

W metodzie dekofeinizacji z użyciem trzciny cukrowej wykorzystuje się octan etylu (EA), substancję występującą naturalnie. W tym przypadku EA pozyskuje się z melasy, będącej produktem ubocznym produkcji cukru. Proces jest stosunkowo prosty: ziarna kawy zwilża się wodą, a następnie przepuszcza przez nie EA. EA wiąże się z kofeiną zawartą w ziarnach i ją usuwa, zachowując większość związków smakowych. Po osiągnięciu pożądanego poziomu kofeiny pozostałości EA usuwa się z ziaren za pomocą pary.

Tak parzymy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itd. W naszej kawiarni w Hadze zwykle zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.